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Chakhchoukha ( chakhchoukhat dfar)

Publié le par Rima

Chakhchoukha ( chakhchoukhat dfar)

Bonjour tout le monde !

Aujourd’hui,je vous présente un plat traditionnel qu’on prépare beaucoup à Constantine ainsi qu’à l’EST Algérien, il s’agit de la " Chakhchoukha ",précisément chakhchoukhat dfar,

'C'est une galette à base de semoule émiettée avec les doigts en petits morceaux, qu’on laisse sécher pendant quelques jours et qu’on prépare par la suite avec une sauce rouge.

Ce plat est préparé le plus souvent pour divers fêtes et célébrations

Ma chakhchoukha que je vous poste d'aujourd'hui a été péparée il y a quelques semaines

pour une occasion spéciale!

Pour la sauce :

Dans une cocotte, faites revenir un oignon haché dans un peu de Smen " beurre clarifié "

Rajoutez des morceaux de poulet ainsi que des morceaux de viande d’agneau, une poignée de pois chiches trempée la veille.

Salez, poivrez, rajoutez du paprika ( facultatif) ,rajoutez un petit peu d’eau ainsi qu’une ou deux tomates fraiches mixées, sans oublier une à deux cuillères à soupe de tomate concentrée.

Laisser mijoter un moment puis recouvrez d’eau chaude et laissez cuire.

Une fois les morceaux de poulet et de viande sont cuits, retirez-les et passez la sauce dans un chinois.

Au dernier moment, rajoutez un piment, il parfumera seulement votre sauce et donnera un bon goût ( sans que la sauce soit piquante )

il est à noter qu'à Constantine et contrairement à d'autres villes nous ne mettons pas d'autres épices.

Pour la chakhchoukha :

A faire passer 3 fois sous la vapeur ( dans un couscoussier bien sûr ), 2 fois humectée d’eau et la 3 ème fois avec un peu d’huile pour bien séparer les petits morceaux.

Prenez le gras qu’il y a sur la sauce et mélangez bien la chakhchoukha avec.

Rajoutez des morceaux de beurre fermier ( zebdet elleben ou el halleb, comme on dit )et mélangez bien.

Une fois dans une marmite, couvrez les grains de chakhchoukha petit à petit avec la sauce

Laissez sur feu doux jusqu’à absorption de la sauce ( la chakhchoukha doit être tendre ).

( vous pouvez seulement couvrir de de sauce et laissez absorber doucement loin de feu)

A servir accompagnée de petit lait "Lben"

Bon Appétit

Chakhchoukha ( chakhchoukhat dfar)
Chakhchoukha ( chakhchoukhat dfar)

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oumnour 27/01/2016 22:05

jolie table machaAllah et delicieuse recette

Rima 03/02/2016 20:18

Allah yselmek merci

gourmande 11/08/2015 19:27

tu en fais des heureux, rima ya3tik essa7a

Samy Aya 08/08/2015 03:21

Une belle chakchoukha de dfer ma belle, bravo pour ce manifique partage

Rima 08/08/2015 08:55

Merci ma chère amie, j'aurais aimé partager avec toi ;-)

Khadija 07/08/2015 14:52

Salam
Rima
Ta table est magnifiquement bien dressée !!!
Bsahtekk !!!

Rima 07/08/2015 16:14

Salam, merci bien, c'est gentil!