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Entremet à l'ananas et à la crème de citron

Publié le par Rima

Entremet à l'ananas et à la crème de citron

Salam alaykom mes fidèles,

En quête de recettes faciles pour l'été j'ai préparé cet entremet à base de crème de citron et d'ananas .

Je vous laisse avec la recette:

Préparation de la crème au citron:

pressez un demi verre de citron, rajoutez un verre d'eau , 30 gr de maïzena et 150 gr de sucre, mélangez le tout , rajoutez 2 oeufs et un jaune d'œuf ,mélangez bien puis portez sur feu doux jusquà épaississent.

Prenez des coupes, tapissez-les de biscuits au beurre broyés moyennement.

Couvrez chaque coupe de crème au citron.

Rajoutez une couche de tranches d'ananas en sirop découpées en morceaux.

Garnissez de chantilly: pour plus de goût j'ai fait monter un verre de chantilly en poudre avec un verre de jus d'ananas.

Décorez au choix et gardez au frais jusqu'au moment de la dégustation !

Entremet à l'ananas et à la crème de citron

Bonne dégustation!

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Rechta en sauce blanche

Publié le par Rima

Rechta en sauce blanche

Bonjour,

J'ai partagé avec vous sur mon dernier article la méthode de préparation de Rechta.

Comme promis,je vous présente aujourd'hui sa préparation en sauce blanche.

Il est à noter qu'il ne s'agit pas de la Rechta Algéroise mais plutôt une Rechta Constantinoise ;-)

Pour la sauce:

Dans du beurre clarifié "smen" , faites revenir un oignon émincé , rajoutez une poignée de pois chiche trempée la veille , du poulet, de la viande de mouton ,du sel et du poivre.

Couvrez avec un verre d'eau et laissez mijoter quelques minutes ,incorporez par la suite des boulettes de viande hachée déjà assaisonnées avec du sel et du poivre.

Couvrez bien le tout d'eau chaude et laissez cuire la viande .

Retirez le poulet et les boulettes une fois cuites et laissez encore la viande de mouton jusqu'à cuisson.

Passez la sauce dans un chinois.

Pour la pâte:

Versez un filet d'huile sur votre Rechta , portez à évaporation environ 10mn.

Versez dans une jatte, aspergez avec Un peu de la sauce précédente , portez à nouveau à évaporation environ 10mn et refaites la même opération .

Versez au final Votre Rechta dans une jatte, incorporez du beurre fermier, mettez le tout dans une marmite, versez dessus une à deux louches de sauce ( selon la quantité de Rechta que vous avez) et laissez braiser sur feu doux quelques minutes seulement et éteingnez .

Dressez votre plat avec la viande et des oeufs durs.

Bon appètit !

Rechta en sauce blanche

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Préparation de Rechta

Publié le par Rima

Préparation de Rechta

Bonjour ,

Pour el iftar de cette veille du 27 ème jour du mois sacré, je vais bien sur comme le veut la tradition ,préparer un repas traditionnel.

En quête d'un met léger, la Rechta m'est venue en tête.

Profitant d'un petit passage chez mes parents,j'ai emprunté la machine à pâtes à maman pour pouvoir préparer la pâte de la Rechta par moi-même.

J'ai toujours eu l'habitude de la préparer avec ma mère ,ce n'est pas du tout sorcier, c'est vraiment facile à faire.

Pour que ma Rechta de ce soir soit légère,je n'ai pas mis d'oeufs dans ma pâte.

Préparation:

Il vous faut :

semoule fine

sel

Eau

Mélangez le sel et la semoule, commencez à mouiller petit à petit avec de l'eau tout en pétrissant énergiquement, continuez à rajoutez de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte souple .

Découpez en morceaux ou formez de petites boules ,couvrez et laissez reposer 2 h de temps.

Installez votre Machine à pâtes sur le plan de travail, farinez ce dernier.

Procédure pour chaque boule de pâte:

Prenez une boule de pâte, faites là passer 2 fois au numéro 1 au rouleau lisse de la machine

Pliez en deux et refaite la même chose.

puis passez la pâte au même rouleau du numéro 2 jusqu'au dernier numéro ( 6 pour ma machine )

Déposez la bande de pâte obtenu sur votre plan de travail fariné, formez une nouée dans laquelle vous mettez de la maïzena , tapotez chaque bande avec et découpez en longueur voulue.

Laissez sécher la pâte ,pas complètement pour que ça ne casse pas, puis faites passer chaque bande au rouleau de la machine spécial nouilles fines.

Laissez sécher à l'air libre ( l'idéal serait dans un tamis ) et réservez pour le jour où vous allez préparer votre plat.

Je vous donne RDV dans mon prochain article pour ma rechta en sauce.

Saha ftourkom!

Préparation de Rechta

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Makroud Constantinois au four

Publié le par Rima

Makroud Constantinois au four

Bonsoir,

Le makroud au four est l'un des gateaux traditionnels qui est toujours présent dans la siniya ( plateau) constantinoise. Il est toujours présent dans chaque fête et célébration ...

J'ai l'habitude de le préparer avec ma maman mais aujourd'hui je me suis lancée dans sa préparation seule comme une grande , j'avoue en toute modestie être plus que satisfaite du résultat obtenu!

Sur la photo mon makroud n'est pas encore mielé, je vous posterai une autre photo avec du miel aux prochains jours inchallah.

Il vous faut:

3 mesures de semoule moyenne

1 mesure de gras fondu (pour ma part j'ai mélangé smen "beurre clarifié" et beurre fermier)

sel

Un mélange d'eau et d'eau de fleurs d'oranger.

pour la farce:

pâte de datte

cannelle en poudre

clous de girofle en poudre

grains de sésame grillés

un filet d'huile

un filet d'eau de fleurs d'oranger

Préparation:

dans une jatte, mélangez le sel à la semoule, formez un puits et versez y le gras . Frottez bien le tout entre vos mains.

Laissez reposer pour que la semoule absorbe bien le gras ( j'ai laissé deux heures de temps).

Mouillez petit à petit avec un mélange d'eau et d'eau de fleurs d'oranger tout en mélangeant avec le bout des doigts jusqu'à ce que la pâte se ramasse , attention ,il ne faut guère la pétrir.

Laissez reposer encore ( 2 heures aussi pour moi).

Essayez de former un boudin, si la pâte s'effrite ,rajoutez de l'eau sinon votre pâte est prête à l'emploi.

Pour la farce : prenez de la pâte de datte à laquelle vous avez enlevé tous les résidus.

rajoutez des grains de sésame grillés, de la cannelle et des clous de girofle en poudre ( selon goût)

Rajoutez un filet d'eau de fleurs d'oranger et un filet d'huile. Mélangez bien et formez des boudins.

Formez des boudins avec la pâte, formez un creux tout au long de chaque boudin avec votre pouce, mettez dans chacun un boudin de pâte de dattes ,fermez et enroulez un peu pour ajuster les bords.

Par la suite aplatissez le boudin avec l'emporte-pièce spécial makroud,et découpez .

Mettez dans un plateau allant au four, faites cuire à 180°

dès que les makrouds sont cuits en dessous, allumez le haut du four pour les faire dorer.

Makroud Constantinois au four

Laissez -les complètement refroidir et réservez -les dans une boîte hermétique .

Trempez-les dans du miel et de l'eau de fleurs d'oranger à chaque fois que vous voulez les déguster et parsemez-les de grains de sésame grillés.

Bonne dégustation !

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Roulés au poulet et aux olives noires

Publié le par Rima

Roulés au poulet et aux olives noires

Bonjour ,

voici des roulés au poulet et aux olives noires que je prépare assez souvent, ils accompagnent bien des soupes ainsi que des salades.

Préparation de la pâte :

Mettez dans une jatte:

3 verres de farine ,2 cuillères à soupe de lait en poudre, une cuillère à café de levure instantanée ,une demi cuillère à café de levure chimique, une demi cuillère à café de sucre.

Mélangez bien le tout puis rajoutez du sel.

Frottez ce mélange avec 1/4 de verre d'huile , rajoutez un yaourt nature et ramassez la pâte avec de l'eau tiède .

pétrissez quelques minutes

Laissez reposer 30 mn

Entre temps, préparez la farce:Faites cuire un blanc de poulet avec du sel, du poivre ,de l'oignon ,du thym et du laurier en couvrant avec un peu d'eau.

Une fois le poulet cuit, retirez-le de la sauce , laissez refroidir et émiettez -le

Faites-le revenir dans une poêle peu huilée avec des olives noires découpées en petits morceaux, rajoutez du persil hachée et éteingnez le feu.

Étalez votre pâte en réctangle, badigeonnez-là avec du concentré de tomates , mettez la farce précédente sur toute la surface, parsemez généreusement de fromage râpé puis enroulez et découpez en parts égales.

Remettez encore du fromage râpé sur chaque part.

Enfournez à 180° jusqu'à cuisson. ( 25mn pour moi)

Se dégustent chauds ou tièdes!

Roulés au poulet et aux olives noires

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Tajine de boulettes Epinards/Viande hachée

Publié le par Rima

Tajine de boulettes Epinards/Viande hachée
Tajine de boulettes Epinards/Viande hachée

Bonjour,

En quête de plats légers,je me suis souvenue de ce met que je préparais assez souvent.

Ce sont des boulettes à base de viande hachée et d'épinards qu'on assaisonne selon le goût et qu'on fait cuire dans un tajine en terre cuite ,d'habitude je prépare ce plat accompagné de pommes de terre mais cette fois-ci je voulais vraiment qu'il soit léger.....

Préparation des épinards :

Après avoir lavé et haché une botte d'épinards , faites-là blanchir.

Egouttez et faites-là revenir dans de l'huile d'olives avec de l'ail et un peu de sel.

Reservez de côté jusqu'à refroidissement.

Préparation de la viande:

Prenez la même quantité d'épinards en viande hachée.

Salez et poivrez la viande , rajoutez du cumin ,mélangez bien le tout ,puis rajoutez les épinards .

Malaxez bien avec vos mains.

Incorporez un œuf ( ou plus selon la quantité ) ,mélangez bien et formez des boulettes.

Préparation de la sauce:

Dans un tajine ,faites revenir dans peu d'huile un oignon émincé et de l'ail en purée , rajoutez du sel,du poivre,du cumin,du paprika et de la tomate concentrée.

Rajoutez de l'eau chaude, laissez mijoter quelques minutes puis mettez dedans vos boulettes.

Couvrez le tajine et faites cuire 15mn.

Si vous n'avez pas de tajine en terre cuite, vous pouvez cuire ce plat dans une simple marmite.

Tajine de boulettes Epinards/Viande hachée

Se déguste chaud avec du citron et du persil!

Bon appétit!

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Tridet Tajine

Publié le par Rima

Tridet Tajine

Bonjour,

Je vous ai posté hier la préparation des feuilles de trida qui ont servi pour la réalisation de mon plat du soir.

Aujourd'hui je vous poste la préparation du plat.

A noter qu'à Constantine, nous n'utilisons pas beaucoup d'épices dans ce plat, ça change selon les régions.

Dans une cocotte,faites revenir un oignon émincé dans une cuillère à soupe de beurre clarifié

Rajoutez une poignée de pois chiches trempées la veille ,du poulet et de la viande de mouton.

Salez,poivrez ,rajoutez du paprika et deux tomates fraîches mixées. Couvrez avec un peu d'eau et laissez mijoter quelques minutes .

Incorporez une à deux bonnes cuillères à soupe de tomate concentrée puis couvrez le tout d'eau et laissez cuire.

Une fois la viande cuite. Retirez-là ,passez la sauce dans un chinois ,remettez sur feu et plongez dedans un piment vert ainsi qu'un poivron vert pour bien parfumer la sauce.

Portez à évaporation 2 fois les feuilles de trida que vous émiettez en gros morceaux .

Mettez-les dans une jatte et incorporez du beurre fermier, par la suite, avec une louche, prenez le gras qui s'est formé sur la sauce et mélangez-le aux feuilles.

Dressez les feuilles de trida dans un plat en versant dessus la sauce. Garnissez de viande et de pois chiches.

Bon appétit!

Tridet Tajine

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Préparation des feuilles de Trida

Publié le par Rima

Préparation des feuilles de Trida

Coucou,

Comme le veut la tradition dans nos us et coutumes, nous préparons au milieu du mois sacré un plat traditionnel.

J'ai choisi aujourd'hui de préparer Tridat tajine comme nous le faisait toujours maman et grand-mère dans pareilles occasions.

A Constantine nous l'appelons ainsi, et dans d'autres régions Rougag,ftir,ftat...

Je vous poste la méthode de préparation de ces feuilles.

Il vous faut:

De la semoule fine

Du sel

De l'eau

Mélangez le sel à la semoule, commencez à la mouiller petit à petit avec de l'eau tout en pétrissant jusqu'à obtention d'une pâte qui est un peu dur au début , continuez à asperger d'eau petit à petit en pétrissant énergiquement jusqu'à obtention d'une pâte très molle.

Faites attention en pétrissant à ne pas découper la pâte pour que plus tard ,elle ne se déchire pas en l'étalant.

Couvrez la pâte et laissez reposer quelques heures. Plus ça repose plus le résultat est meilleur.

Reprenez la pâte, huilez un peu vos mains et formez des boules que vous déposez sur un plan huilé.

badigonnez les boules d'huile, couvrez-les d'un film alimentaire et laissez reposer un moment .

Chauffez votre tajine , prenez une boule ,étalez-là avec vos mains huilées sur un plan de travail également huilé et en l'étirant du centre vers l'extérieur .

Avec le dos de vos mains, prenez la pâte étalée ,étirez-là et faites la cuire sur le tajine.

Faites une "mrakba" ,ça consiste à faire cuire les feuilles en même temps les unes sur les autres, à chaque fois que vous déposez une feuilles à cuire,il faut retourner les autres.

La couleur doit être bien dorée.

A la fin,il faut soulever le tout en pyramide pour faire dorer les côtés .

Une fois toute les boules cuites, laissez refroidir et émiettez pour utiliser votre Trida pour un plat en sauce.

Je vous posterai demain inchallah mon plat en sauce que je préparerai ce soir inchallah .

Préparation des feuilles de Trida

Bon appétit!

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Chocolat Liégeois

Publié le par Rima

Chocolat Liégeois

Bonjour,

J'avais une tablette de chocolat qui traînait depuis un temps dans mon frigo et je ne savais quoi en faire, je voulais préparer un dessert rapidement, c'est alors que j'ai pensé au chocolat liégeois que j'aime tant!

Il vous faut: Pour 4 parts.

100 gr de chocolat noir

1/2 litre de lait

2 cuillères à soupe bombées de maïzena

2 cuillères à soupe de Cacao non sucré

Sucre au goût

Chantilly

préparation:

Dans une casserole ,délayez dans 1/2 litre de lait 2 cuillères à soupe bombées de maïzena ainsi que deux cuillères à soupe de cacao.

En parallèle faites fondre 100 gr de chocolat noir.

Versez dessus le mélange précedent tout en mélangeant énergiquement puis rajoutez du sucre au goût. ( pour ma part je n'aime pas beaucoup le goût sucré donc je n'ai rajouté que deux cuillères à soupe de sucre).

Continuez à bien remuer sur feu doux jusqu'à ce que le mélange devienne un peu épais.

Versez dans des coupes ou dans des verres à verines.

Laissez complètement refroidir , le mélange va tenir.

Chocolat Liégeois

UMontez un demi verre de chantilly en poudre déjà sucrée et vanillée avec un demi verre de lait froid et garnissez le chocolat avec.

Réservez au frigo jusqu'au moment de servir.

Bonne dégustation!

Chocolat Liégeois

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