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*BATCHA* / Tête de mouton en sauce

Publié le par Rima

*BATCHA* / Tête de mouton en sauce

Salam ,

Je vous souhaite à toutes et à tous une bonne fête de l'Aïd El adha. J'espère que vous avez passé de bons moments avec vos familles.

La tête de mouton en sauce est un plat qui se prépare dans pratiquement toutes l'Algérie et à chacun sa propre façon de le préparer.

A Constantine, ce plat est ancien, on l'appelle " BATCHA", je ne suis pas certaine mais je pense que l'appélation nous vient de Turquie ( A confirmer).

Chez mes parents, El BATCHA est le plat qu'on prépare toujours au dîner du premier jour de l'Aid ,voici sa préparation:

Flambez,nettoyez et découpez la tête du mouton,réservez de côté la cervelle qui servira pour autre chose.

Faites bouillir de l'eau,rajoutez du sel et du vinaigre,puis mettez chaque partie de la tête du mouton dedans et laissez bouillir de 15 à 20 mn. Ensuite jetter cette premiére eau.

Refaite la même opération une seconder fois jusqu'à ce que le tout soit cuit ( la chair se décollera de l'os) .

récupérez la viande et la chairqu'il y a ( perso je mets aussi la langue), découpez le tout en petits cubes,

faites les revenir dans un peu d'huile avec sel, poivre,ail râpé, cumin, papri ka et un peu de tomate concentrée et persil haché.( attention au sel car la viande a déjà cuit avec.)

couvrez d'eau chaude dans laquelle a cuit la viande et laissez mijoter, la sauce doit être réduite.

Servez avec du persil et du citron ( même avec un filet de vinaigre).

certains font cuire la même chose au four,d'autres à la vapeur et c'est très bon aussi.

Bon appétit.

*BATCHA* / Tête de mouton en sauce
*BATCHA* / Tête de mouton en sauce

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Chtaytha (chtitha) Cervelle/Rognons

Publié le par Rima

Chtaytha (chtitha) Cervelle/Rognons

PBonjour,

En parcourant un ancien fichier photos,je suis tombée sur cette chtaytha de cervelle et de rognons de moutons.

Avec l'approche de l'aid ,je la partage avec vous ,je sais qu'elle sera utile à plusieurs d'entre vous!

Préparation:

Lavez la cervelle et les rognons

Mettez les rognons sur feu pour qu'ils explosent et que leur peau soit facile à enlever.

Découpez-les en morceaux avec la cervelle, faites-les revenir sur feu doux dans une poêle peu huilée.

Rajoutez sel,poivre,cumin,piment doux/fort,selon le goût,

Rajoutez de l'ail écrasé ainsi qu'un tout petit peu de tomate concentrée.

Laissez cuire et servez avec du persil et du citron.

Pour ceux qui veulent un peu de sauce avec, rajoutez un fond d'eau pendant la cuisson.

Bon appétit!

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Mguergchets

Publié le par Rima

Mguergchets

Salam les amis, ça fait plaisir de vous retrouver après cette petite absence.

l'Aid El adha est aux portes, nous n'avons pas l'habitude de préparer beaucoup de gâteaux en cette occasion, mais à Constantine , cette fête s'accompagne souvent et dans beaucoup de foyer de Mguergchets.

Je vous présente aujourd'hui une recette facile à préparer et qui est très bonne!

Frottez 4 tasses et demi de farine avec une tasse de beurre fondu,ramassez avec de l'eau de fleurs d'oranger.

Laissez au repos entre 3 et 4 heures "plus de temps de repos donne un meilleur résultat" .

Reprenez la pâte,Travaillez-là bien.

Formez de petites boules,laissez-les reposer une heure, étalez-les finement,découpez-les en lanières et faites frire dans Une huile chaude en enroulant chaque lanière avec une fourchette dans la poêle même.

Egouttez et laissez refroidir, mielez et parsemez -les de grains de sésame grillés juste avant de les présenter.

Bonne dégustation!

Mguergchets

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Piments en conserves

Publié le par Rima

Piments en conserves

Salam alaykom,

Pour les amateurs de piments forts,je partage avec vous deux méthodes de préparation en conserves, l'une avec du vinaigre et l'autre avec de l'huile d'olives avec un assaisonnement de votre choix.

Première méthode : préparation avec de l'huile d'olives

Lavez et égouttez vos piments, piquez-les.

Dans une cocotte ,mettez 2 mesures d'huile d'olives et 1 mesure de vinaigre, rajoutez du sel, quelques gousses d'ail pelées, des feuilles de laurier, une poignée de grains de coriandre, rajoutez vos piments, mélangez , fermez votre cocotte ,laissez sur feu pendant 5mn ( à compter après que la vapeur commence à se dégager)

Laissez refroidir et gardez au frigo dans des bocaux stérilisés.

Peuvent se consommer le jour même.

Piments en conserves

Seconde préparation: conservation au vinaigre

Mélangez 2 mesures de vinaigre avec 1 mesure d'eau

Rajoutez du sel, de l'ail Pelé , des feuilles de laurier ainsi que des branches de thym.

Dans un bocal ,mettez vos piments ( piqués) et versez dessus cette préparation , il faut que le tout soit couvert. Fermez le bocal et mettez au frigo. Ne se consomment pas avant minimum 15 jours.

Piments en conserves
Piments en conserves

Bassaha welhna!

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Chakhchoukha ( chakhchoukhat dfar)

Publié le par Rima

Chakhchoukha ( chakhchoukhat dfar)

Bonjour tout le monde !

Aujourd’hui,je vous présente un plat traditionnel qu’on prépare beaucoup à Constantine ainsi qu’à l’EST Algérien, il s’agit de la " Chakhchoukha ",précisément chakhchoukhat dfar,

'C'est une galette à base de semoule émiettée avec les doigts en petits morceaux, qu’on laisse sécher pendant quelques jours et qu’on prépare par la suite avec une sauce rouge.

Ce plat est préparé le plus souvent pour divers fêtes et célébrations

Ma chakhchoukha que je vous poste d'aujourd'hui a été péparée il y a quelques semaines

pour une occasion spéciale!

Pour la sauce :

Dans une cocotte, faites revenir un oignon haché dans un peu de Smen " beurre clarifié "

Rajoutez des morceaux de poulet ainsi que des morceaux de viande d’agneau, une poignée de pois chiches trempée la veille.

Salez, poivrez, rajoutez du paprika ( facultatif) ,rajoutez un petit peu d’eau ainsi qu’une ou deux tomates fraiches mixées, sans oublier une à deux cuillères à soupe de tomate concentrée.

Laisser mijoter un moment puis recouvrez d’eau chaude et laissez cuire.

Une fois les morceaux de poulet et de viande sont cuits, retirez-les et passez la sauce dans un chinois.

Au dernier moment, rajoutez un piment, il parfumera seulement votre sauce et donnera un bon goût ( sans que la sauce soit piquante )

il est à noter qu'à Constantine et contrairement à d'autres villes nous ne mettons pas d'autres épices.

Pour la chakhchoukha :

A faire passer 3 fois sous la vapeur ( dans un couscoussier bien sûr ), 2 fois humectée d’eau et la 3 ème fois avec un peu d’huile pour bien séparer les petits morceaux.

Prenez le gras qu’il y a sur la sauce et mélangez bien la chakhchoukha avec.

Rajoutez des morceaux de beurre fermier ( zebdet elleben ou el halleb, comme on dit )et mélangez bien.

Une fois dans une marmite, couvrez les grains de chakhchoukha petit à petit avec la sauce

Laissez sur feu doux jusqu’à absorption de la sauce ( la chakhchoukha doit être tendre ).

( vous pouvez seulement couvrir de de sauce et laissez absorber doucement loin de feu)

A servir accompagnée de petit lait "Lben"

Bon Appétit

Chakhchoukha ( chakhchoukhat dfar)
Chakhchoukha ( chakhchoukhat dfar)

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Entremet à l'ananas et à la crème de citron

Publié le par Rima

Entremet à l'ananas et à la crème de citron

Salam alaykom mes fidèles,

En quête de recettes faciles pour l'été j'ai préparé cet entremet à base de crème de citron et d'ananas .

Je vous laisse avec la recette:

Préparation de la crème au citron:

pressez un demi verre de citron, rajoutez un verre d'eau , 30 gr de maïzena et 150 gr de sucre, mélangez le tout , rajoutez 2 oeufs et un jaune d'œuf ,mélangez bien puis portez sur feu doux jusquà épaississent.

Prenez des coupes, tapissez-les de biscuits au beurre broyés moyennement.

Couvrez chaque coupe de crème au citron.

Rajoutez une couche de tranches d'ananas en sirop découpées en morceaux.

Garnissez de chantilly: pour plus de goût j'ai fait monter un verre de chantilly en poudre avec un verre de jus d'ananas.

Décorez au choix et gardez au frais jusqu'au moment de la dégustation !

Entremet à l'ananas et à la crème de citron

Bonne dégustation!

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Rechta en sauce blanche

Publié le par Rima

Rechta en sauce blanche

Bonjour,

J'ai partagé avec vous sur mon dernier article la méthode de préparation de Rechta.

Comme promis,je vous présente aujourd'hui sa préparation en sauce blanche.

Il est à noter qu'il ne s'agit pas de la Rechta Algéroise mais plutôt une Rechta Constantinoise ;-)

Pour la sauce:

Dans du beurre clarifié "smen" , faites revenir un oignon émincé , rajoutez une poignée de pois chiche trempée la veille , du poulet, de la viande de mouton ,du sel et du poivre.

Couvrez avec un verre d'eau et laissez mijoter quelques minutes ,incorporez par la suite des boulettes de viande hachée déjà assaisonnées avec du sel et du poivre.

Couvrez bien le tout d'eau chaude et laissez cuire la viande .

Retirez le poulet et les boulettes une fois cuites et laissez encore la viande de mouton jusqu'à cuisson.

Passez la sauce dans un chinois.

Pour la pâte:

Versez un filet d'huile sur votre Rechta , portez à évaporation environ 10mn.

Versez dans une jatte, aspergez avec Un peu de la sauce précédente , portez à nouveau à évaporation environ 10mn et refaites la même opération .

Versez au final Votre Rechta dans une jatte, incorporez du beurre fermier, mettez le tout dans une marmite, versez dessus une à deux louches de sauce ( selon la quantité de Rechta que vous avez) et laissez braiser sur feu doux quelques minutes seulement et éteingnez .

Dressez votre plat avec la viande et des oeufs durs.

Bon appètit !

Rechta en sauce blanche

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Préparation de Rechta

Publié le par Rima

Préparation de Rechta

Bonjour ,

Pour el iftar de cette veille du 27 ème jour du mois sacré, je vais bien sur comme le veut la tradition ,préparer un repas traditionnel.

En quête d'un met léger, la Rechta m'est venue en tête.

Profitant d'un petit passage chez mes parents,j'ai emprunté la machine à pâtes à maman pour pouvoir préparer la pâte de la Rechta par moi-même.

J'ai toujours eu l'habitude de la préparer avec ma mère ,ce n'est pas du tout sorcier, c'est vraiment facile à faire.

Pour que ma Rechta de ce soir soit légère,je n'ai pas mis d'oeufs dans ma pâte.

Préparation:

Il vous faut :

semoule fine

sel

Eau

Mélangez le sel et la semoule, commencez à mouiller petit à petit avec de l'eau tout en pétrissant énergiquement, continuez à rajoutez de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte souple .

Découpez en morceaux ou formez de petites boules ,couvrez et laissez reposer 2 h de temps.

Installez votre Machine à pâtes sur le plan de travail, farinez ce dernier.

Procédure pour chaque boule de pâte:

Prenez une boule de pâte, faites là passer 2 fois au numéro 1 au rouleau lisse de la machine

Pliez en deux et refaite la même chose.

puis passez la pâte au même rouleau du numéro 2 jusqu'au dernier numéro ( 6 pour ma machine )

Déposez la bande de pâte obtenu sur votre plan de travail fariné, formez une nouée dans laquelle vous mettez de la maïzena , tapotez chaque bande avec et découpez en longueur voulue.

Laissez sécher la pâte ,pas complètement pour que ça ne casse pas, puis faites passer chaque bande au rouleau de la machine spécial nouilles fines.

Laissez sécher à l'air libre ( l'idéal serait dans un tamis ) et réservez pour le jour où vous allez préparer votre plat.

Je vous donne RDV dans mon prochain article pour ma rechta en sauce.

Saha ftourkom!

Préparation de Rechta

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Makroud Constantinois au four

Publié le par Rima

Makroud Constantinois au four

Bonsoir,

Le makroud au four est l'un des gateaux traditionnels qui est toujours présent dans la siniya ( plateau) constantinoise. Il est toujours présent dans chaque fête et célébration ...

J'ai l'habitude de le préparer avec ma maman mais aujourd'hui je me suis lancée dans sa préparation seule comme une grande , j'avoue en toute modestie être plus que satisfaite du résultat obtenu!

Sur la photo mon makroud n'est pas encore mielé, je vous posterai une autre photo avec du miel aux prochains jours inchallah.

Il vous faut:

3 mesures de semoule moyenne

1 mesure de gras fondu (pour ma part j'ai mélangé smen "beurre clarifié" et beurre fermier)

sel

Un mélange d'eau et d'eau de fleurs d'oranger.

pour la farce:

pâte de datte

cannelle en poudre

clous de girofle en poudre

grains de sésame grillés

un filet d'huile

un filet d'eau de fleurs d'oranger

Préparation:

dans une jatte, mélangez le sel à la semoule, formez un puits et versez y le gras . Frottez bien le tout entre vos mains.

Laissez reposer pour que la semoule absorbe bien le gras ( j'ai laissé deux heures de temps).

Mouillez petit à petit avec un mélange d'eau et d'eau de fleurs d'oranger tout en mélangeant avec le bout des doigts jusqu'à ce que la pâte se ramasse , attention ,il ne faut guère la pétrir.

Laissez reposer encore ( 2 heures aussi pour moi).

Essayez de former un boudin, si la pâte s'effrite ,rajoutez de l'eau sinon votre pâte est prête à l'emploi.

Pour la farce : prenez de la pâte de datte à laquelle vous avez enlevé tous les résidus.

rajoutez des grains de sésame grillés, de la cannelle et des clous de girofle en poudre ( selon goût)

Rajoutez un filet d'eau de fleurs d'oranger et un filet d'huile. Mélangez bien et formez des boudins.

Formez des boudins avec la pâte, formez un creux tout au long de chaque boudin avec votre pouce, mettez dans chacun un boudin de pâte de dattes ,fermez et enroulez un peu pour ajuster les bords.

Par la suite aplatissez le boudin avec l'emporte-pièce spécial makroud,et découpez .

Mettez dans un plateau allant au four, faites cuire à 180°

dès que les makrouds sont cuits en dessous, allumez le haut du four pour les faire dorer.

Makroud Constantinois au four

Laissez -les complètement refroidir et réservez -les dans une boîte hermétique .

Trempez-les dans du miel et de l'eau de fleurs d'oranger à chaque fois que vous voulez les déguster et parsemez-les de grains de sésame grillés.

Bonne dégustation !

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Roulés au poulet et aux olives noires

Publié le par Rima

Roulés au poulet et aux olives noires

Bonjour ,

voici des roulés au poulet et aux olives noires que je prépare assez souvent, ils accompagnent bien des soupes ainsi que des salades.

Préparation de la pâte :

Mettez dans une jatte:

3 verres de farine ,2 cuillères à soupe de lait en poudre, une cuillère à café de levure instantanée ,une demi cuillère à café de levure chimique, une demi cuillère à café de sucre.

Mélangez bien le tout puis rajoutez du sel.

Frottez ce mélange avec 1/4 de verre d'huile , rajoutez un yaourt nature et ramassez la pâte avec de l'eau tiède .

pétrissez quelques minutes

Laissez reposer 30 mn

Entre temps, préparez la farce:Faites cuire un blanc de poulet avec du sel, du poivre ,de l'oignon ,du thym et du laurier en couvrant avec un peu d'eau.

Une fois le poulet cuit, retirez-le de la sauce , laissez refroidir et émiettez -le

Faites-le revenir dans une poêle peu huilée avec des olives noires découpées en petits morceaux, rajoutez du persil hachée et éteingnez le feu.

Étalez votre pâte en réctangle, badigeonnez-là avec du concentré de tomates , mettez la farce précédente sur toute la surface, parsemez généreusement de fromage râpé puis enroulez et découpez en parts égales.

Remettez encore du fromage râpé sur chaque part.

Enfournez à 180° jusqu'à cuisson. ( 25mn pour moi)

Se dégustent chauds ou tièdes!

Roulés au poulet et aux olives noires

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