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Biscuits au chocolat et au caramel

Publié le par Rima

Biscuits au chocolat et au caramel

Bonjour,

Je partage avec vous aujourd'hui de succulents biscuits au chocolat et au caramel.

une excellente recette que j'ai testé chez notre amie Kouky!

Le résultat est exquis , d'ailleurs, j'ai préparé ces gâteaux deux fois de suite!

Je te remercie Kouky pour tes merveilleuses recettes qui sont toujours réussies!

Préparation:

Je vous copie la recette du blog Cuisine à 4 mains telle qu'elle est ,je n'ai rien modifié à la recette.

 

Ingrédients

2 oeufs
60 gr de beurre à température ambiante
100 gr de sucre 
200 gr de chocolat noir 
1 c à c d’extrait de vanille
200 gr de farine
1 c à c de levure chimique
1/4 c à c de sel 

Enrobage :

Blanc d’oeuf

Amandes grillées et hachées ( ou autre fruits secs, cacahuètes,noix, noix de pécan..)

Caramel salé:

1 boites de lait concentré sucré  cuite pendant deux heures dans une cocotte à pression

sel

 

Marche à suivre:

– Couper le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain- marie.

– Réserver  et laisser refroidir ( il est important de  laisser refroidir le chocolat pour que le beurre ne fonde pas  à son contact. )

– Dans un saladier, tamiser ensemble la farine, le sel ,  la levure chimique et réserver.

– Dans un autre saladier , travailler le beurre et le sucre en pommade , ajouter le chocolat fondu et refroidi , travailler encore  jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et crémeux. 

– Ajouter les œufs , un a un tout en continuant de battre.

– Incorporer la farine et bien mélanger jusqu’a l’obtention d’une pâte plutôt molle. Couvrir le saladier de film alimentaire et le placer au frigo pendant 3 heures.

– Passé ce temps, la pâte sera compacte et plus facile a travailler.

 – Préchauffer le four à 180°C.

– Façonner des boules avec l’équivalent d’une cuillère à café de pâte.

– Préparer un bol avec du blanc d’oeuf battu  et un autre avec des amandes grillées et hachées

 – Plonger les boules de pâte dans le blanc d’oeuf battu , ôter le surplus  et passer dans les amandes hachées

– Les disposer sur une plaque couverte de papier cuisson

 Avec une petite cuillère de mesure ( ou simplement avec le petit doigt) faire un petit creux dans les biscuits.

-Enfourner pendant 8-10 mn ( 8 minutes pour moi), les biscuits seront mous à la sortie du four mais vont vite durcir au contact de l’air.

 

 

Biscuits au chocolat et au caramel

Une fois les biscuits refroidis, remplissez les cavités par du Nestlé caramel concentré.

Je vous laisse le lien de la recette chez notre amie Kouky du blog Cuisine à 4 mains.

Biscuits au chocolat et au caramel

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Trida en carrés "en sauce blanche "

Publié le par Rima

Trida en carrés "en sauce blanche "

Bonsoir,

Parmi les variétés de trida qu'on trouve,il y a la trida en carrés ( tridet El keskes, tridet El mouss comme certains l'appellent), elle se prépare en sauce blanche ainsi qu'en sauce rouge.

Je partage avec vous sa préparation en sauce blanche.

Pour la sauce:

Dans une cocotte, faites revenir un oignon haché dans un peu de Smen " beurre clarifié"

Rajoutez des morceaux de poulet ainsi que des morceaux de viande d’agneau,une poignée de pois chiches.
Salez,poivrez et couvrez avec un peu d'eau chaude.Laissez mijoter quel
ques minutes.

Recouvrez tout le contenu d'eau chaude, Et laissez cuire la viande.

Une fois la viande et le poulet cuits,retirez-les, faites passer la sauce par un chinois, rajoutez encore de l'eau chaude ,assaisonnez avec sel et poivre si nécessaire et rajoutez des boulettes de viande hachée "viande hachée+sel+poivre".

En parallèle, pour "Trida":
Faites-la passer 3 fois par la vapeur, la première humectée d'un peu d'huile, la seconde avec un peu d'eau, la 3ème avec un peu de sauce cu
ite.

( 15 à 20 mn pour chaque fois)

Versez dans une jatte et rajoutez du beurre fermier, puis dans une marmite,ajoutez la sauce petit à petit et encore du beurre,puis recouvrez avec le reste de la sauce ,laissez jusqu'à absorption de cette dernière.

A servir avec des oeufs
durs.....

Trida en carrés "en sauce blanche "

Bon appétit!

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3och El bolbol " Nid du rossignol"

Publié le par Rima

3och El bolbol " Nid du rossignol"

Je reviens aujourd'hui avec ces douceurs tant appréciées dans nos fêtes et célébrations.

"3och El Bolbol "est une pâtisserie orientale qu'on peut qualifier comme variante des traditionnelles Ktayefs.

J'ai un sourire aux lèvres car les photos de la préparation que je partage aujourd'hui avec vous datent de mes fiançailles il y a de cela exactement 4 ans!

Préparation :

pour la farce:

mélangez 3 mesures d'un mélange d'amandes et de noix moulues moyennement avec une mesure de sucre cristallisé. Rajoutez de la cannelle et aspergez d'un mélange d'eau de roses et d'eau de fleurs d'oranger ( ou seulement l'une des deux,c'est selon votre goût).

préparation de la fetla ( cheveux d'ange):

aspergez votre fetla avec un mélange d'eau de fleurs et d'eau de roses ( ou l'une des deux)

Beurrez des moules spéciaux pour ces gâteaux, tapissez votre fetla dans le fond de chacun et enduisez là de beurre fondu et refroidi avec un pinceau.

Mettez une quantité de farce au milieu ( attention à ne pas en mettre aux bords)

Remettez dessus votre fetla,couvrez bien le tout et enduisez là aussi de beurre.

terminez tous vos moules.

Enfournez à 160° jusqu'à belle dorure.

A la sortie du four, versez sur chaque moule du miel chaud,laissez absorber et refaites l'opération si nécéssaire.

Démoulez vos gâteaux et mettez par-dessus du miel .

Garnissez avec des pistaches.

vous pouvez mettre comme farce et garniture ce que vous voulez comme fruits secs.

Bonne dégustation.

3och El bolbol " Nid du rossignol"

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Côtelettes au four sur un lit de légumes

Publié le par Rima

Côtelettes au four sur un lit de légumes

Bonjour ,

Avec la viande de l'aid ,nous avons besoin de varier nos plats; aujourd'hui je vous ai déniché cette recette de côtelettes au four que j'ai préparé il y a plus d'un an ( oui je suis à la traîne lol).

J'ai opté pour un mode de cuisson un peu différent de ce que j'ai l'habitude de préparer.

En effet, j'ai mis les côtelettes et les légumes d'abord à mi-cuisson en cocotte puis au four.

Préparation:


Salez et poivrez vos côtelettes,rajoutez leur de l'ail écrasé et du persil,laissez reposer quelques minutes.

Faites-les revenir avec des oignons hachés dans un peu d'huile puis recouvrez-les avec un peu d'eau ,assaisonnez avec du sel ,du poivre,du thym et de laurier

Préparez vos légumes ( pommes de terre ,carottes et haricots verts pour ma part) et en mi cuisson des côtelettes retirez ces dernières et incorporez les légumes pour une mi -cuisson également.

Dans un plateau allant au four déposez vos légumes puis vos côtelettes.

Rajoutez ail et persil ainsi que du thym et des feuilles de laurier selon votre choix,et versez la sauce sur tout cela,enfournez jusqu''a cuisson,les légumes vont absorber toute la sauce et la viande sera tendre.

Bon appétit!

Côtelettes au four sur un lit de légumes

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*BATCHA* / Tête de mouton en sauce

Publié le par Rima

*BATCHA* / Tête de mouton en sauce

Salam ,

Je vous souhaite à toutes et à tous une bonne fête de l'Aïd El adha. J'espère que vous avez passé de bons moments avec vos familles.

La tête de mouton en sauce est un plat qui se prépare dans pratiquement toutes l'Algérie et à chacun sa propre façon de le préparer.

A Constantine, ce plat est ancien, on l'appelle " BATCHA", je ne suis pas certaine mais je pense que l'appélation nous vient de Turquie ( A confirmer).

Chez mes parents, El BATCHA est le plat qu'on prépare toujours au dîner du premier jour de l'Aid ,voici sa préparation:

Flambez,nettoyez et découpez la tête du mouton,réservez de côté la cervelle qui servira pour autre chose.

Faites bouillir de l'eau,rajoutez du sel et du vinaigre,puis mettez chaque partie de la tête du mouton dedans et laissez bouillir de 15 à 20 mn. Ensuite jetter cette premiére eau.

Refaite la même opération une seconder fois jusqu'à ce que le tout soit cuit ( la chair se décollera de l'os) .

récupérez la viande et la chairqu'il y a ( perso je mets aussi la langue), découpez le tout en petits cubes,

faites les revenir dans un peu d'huile avec sel, poivre,ail râpé, cumin, papri ka et un peu de tomate concentrée et persil haché.( attention au sel car la viande a déjà cuit avec.)

couvrez d'eau chaude dans laquelle a cuit la viande et laissez mijoter, la sauce doit être réduite.

Servez avec du persil et du citron ( même avec un filet de vinaigre).

certains font cuire la même chose au four,d'autres à la vapeur et c'est très bon aussi.

Bon appétit.

*BATCHA* / Tête de mouton en sauce
*BATCHA* / Tête de mouton en sauce

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Chtaytha (chtitha) Cervelle/Rognons

Publié le par Rima

Chtaytha (chtitha) Cervelle/Rognons

PBonjour,

En parcourant un ancien fichier photos,je suis tombée sur cette chtaytha de cervelle et de rognons de moutons.

Avec l'approche de l'aid ,je la partage avec vous ,je sais qu'elle sera utile à plusieurs d'entre vous!

Préparation:

Lavez la cervelle et les rognons

Mettez les rognons sur feu pour qu'ils explosent et que leur peau soit facile à enlever.

Découpez-les en morceaux avec la cervelle, faites-les revenir sur feu doux dans une poêle peu huilée.

Rajoutez sel,poivre,cumin,piment doux/fort,selon le goût,

Rajoutez de l'ail écrasé ainsi qu'un tout petit peu de tomate concentrée.

Laissez cuire et servez avec du persil et du citron.

Pour ceux qui veulent un peu de sauce avec, rajoutez un fond d'eau pendant la cuisson.

Bon appétit!

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Mguergchets

Publié le par Rima

Mguergchets

Salam les amis, ça fait plaisir de vous retrouver après cette petite absence.

l'Aid El adha est aux portes, nous n'avons pas l'habitude de préparer beaucoup de gâteaux en cette occasion, mais à Constantine , cette fête s'accompagne souvent et dans beaucoup de foyer de Mguergchets.

Je vous présente aujourd'hui une recette facile à préparer et qui est très bonne!

Frottez 4 tasses et demi de farine avec une tasse de beurre fondu,ramassez avec de l'eau de fleurs d'oranger.

Laissez au repos entre 3 et 4 heures "plus de temps de repos donne un meilleur résultat" .

Reprenez la pâte,Travaillez-là bien.

Formez de petites boules,laissez-les reposer une heure, étalez-les finement,découpez-les en lanières et faites frire dans Une huile chaude en enroulant chaque lanière avec une fourchette dans la poêle même.

Egouttez et laissez refroidir, mielez et parsemez -les de grains de sésame grillés juste avant de les présenter.

Bonne dégustation!

Mguergchets

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Piments en conserves

Publié le par Rima

Piments en conserves

Salam alaykom,

Pour les amateurs de piments forts,je partage avec vous deux méthodes de préparation en conserves, l'une avec du vinaigre et l'autre avec de l'huile d'olives avec un assaisonnement de votre choix.

Première méthode : préparation avec de l'huile d'olives

Lavez et égouttez vos piments, piquez-les.

Dans une cocotte ,mettez 2 mesures d'huile d'olives et 1 mesure de vinaigre, rajoutez du sel, quelques gousses d'ail pelées, des feuilles de laurier, une poignée de grains de coriandre, rajoutez vos piments, mélangez , fermez votre cocotte ,laissez sur feu pendant 5mn ( à compter après que la vapeur commence à se dégager)

Laissez refroidir et gardez au frigo dans des bocaux stérilisés.

Peuvent se consommer le jour même.

Piments en conserves

Seconde préparation: conservation au vinaigre

Mélangez 2 mesures de vinaigre avec 1 mesure d'eau

Rajoutez du sel, de l'ail Pelé , des feuilles de laurier ainsi que des branches de thym.

Dans un bocal ,mettez vos piments ( piqués) et versez dessus cette préparation , il faut que le tout soit couvert. Fermez le bocal et mettez au frigo. Ne se consomment pas avant minimum 15 jours.

Piments en conserves
Piments en conserves

Bassaha welhna!

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Chakhchoukha ( chakhchoukhat dfar)

Publié le par Rima

Chakhchoukha ( chakhchoukhat dfar)

Bonjour tout le monde !

Aujourd’hui,je vous présente un plat traditionnel qu’on prépare beaucoup à Constantine ainsi qu’à l’EST Algérien, il s’agit de la " Chakhchoukha ",précisément chakhchoukhat dfar,

'C'est une galette à base de semoule émiettée avec les doigts en petits morceaux, qu’on laisse sécher pendant quelques jours et qu’on prépare par la suite avec une sauce rouge.

Ce plat est préparé le plus souvent pour divers fêtes et célébrations

Ma chakhchoukha que je vous poste d'aujourd'hui a été péparée il y a quelques semaines

pour une occasion spéciale!

Pour la sauce :

Dans une cocotte, faites revenir un oignon haché dans un peu de Smen " beurre clarifié "

Rajoutez des morceaux de poulet ainsi que des morceaux de viande d’agneau, une poignée de pois chiches trempée la veille.

Salez, poivrez, rajoutez du paprika ( facultatif) ,rajoutez un petit peu d’eau ainsi qu’une ou deux tomates fraiches mixées, sans oublier une à deux cuillères à soupe de tomate concentrée.

Laisser mijoter un moment puis recouvrez d’eau chaude et laissez cuire.

Une fois les morceaux de poulet et de viande sont cuits, retirez-les et passez la sauce dans un chinois.

Au dernier moment, rajoutez un piment, il parfumera seulement votre sauce et donnera un bon goût ( sans que la sauce soit piquante )

il est à noter qu'à Constantine et contrairement à d'autres villes nous ne mettons pas d'autres épices.

Pour la chakhchoukha :

A faire passer 3 fois sous la vapeur ( dans un couscoussier bien sûr ), 2 fois humectée d’eau et la 3 ème fois avec un peu d’huile pour bien séparer les petits morceaux.

Prenez le gras qu’il y a sur la sauce et mélangez bien la chakhchoukha avec.

Rajoutez des morceaux de beurre fermier ( zebdet elleben ou el halleb, comme on dit )et mélangez bien.

Une fois dans une marmite, couvrez les grains de chakhchoukha petit à petit avec la sauce

Laissez sur feu doux jusqu’à absorption de la sauce ( la chakhchoukha doit être tendre ).

( vous pouvez seulement couvrir de de sauce et laissez absorber doucement loin de feu)

A servir accompagnée de petit lait "Lben"

Bon Appétit

Chakhchoukha ( chakhchoukhat dfar)
Chakhchoukha ( chakhchoukhat dfar)

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Entremet à l'ananas et à la crème de citron

Publié le par Rima

Entremet à l'ananas et à la crème de citron

Salam alaykom mes fidèles,

En quête de recettes faciles pour l'été j'ai préparé cet entremet à base de crème de citron et d'ananas .

Je vous laisse avec la recette:

Préparation de la crème au citron:

pressez un demi verre de citron, rajoutez un verre d'eau , 30 gr de maïzena et 150 gr de sucre, mélangez le tout , rajoutez 2 oeufs et un jaune d'œuf ,mélangez bien puis portez sur feu doux jusquà épaississent.

Prenez des coupes, tapissez-les de biscuits au beurre broyés moyennement.

Couvrez chaque coupe de crème au citron.

Rajoutez une couche de tranches d'ananas en sirop découpées en morceaux.

Garnissez de chantilly: pour plus de goût j'ai fait monter un verre de chantilly en poudre avec un verre de jus d'ananas.

Décorez au choix et gardez au frais jusqu'au moment de la dégustation !

Entremet à l'ananas et à la crème de citron

Bonne dégustation!

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