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✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫Yahni -Tadjine de poulet-✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫

Publié le par Rima

Bonjour la blogsphère,

toujours dans la catégorie des plats traditionnels, je vous présente aujourd'hui un plat que j'aime beaucoup: El Yahni, connu le plus souvent sous le nom de "Tadjine el djedj (tadjine de poulet)"

Ce sont des morceaux de poulet cuits d'abord dans une sauce blanche puis frits dans une pâte à beignets et servis avec la sauce.

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La sauce blanche qui accompagne ce plat est préparé selon deux manières: soit avec poulet et viande de mouton, soit avec poulet uniquement.

Préparation de la sauce blanche:

Faites revenir dans peu d'huile un oignon émincé avec des morceaux de poulet et viande de mouton

Salez, poivrez, rajoutez peu d'eau et laissez mijoter.

Couvrez après d'eau chaude et laissez cuire.

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Préparation de la pâte à beignets:

Mixez un oignon avec du persil haché, dans un bol rajoutez ce mélange à 2 oeufs, une cuillère à café de paprika doux.

Salez, poivrez, rajoutez un filet de citron.

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Incorporez un verre du bouillon de poulet cuit à ce mélange, puis rajoutez de la farine jusqu'à obtention d'une pâte pas trop coulante.

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Laissez reposer quelques minutes au frigo.


Quand le poulet est cuit,enlevez la peau et coupez-le en morceaux moyens, plongez-les dans la pâte à beignets.

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Faites frire dans une huile bien chaude.

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Egouttez et servez avec la sauce dans laquelle le poulet a cuit.

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Bon Appétit et Saha Ftourkoum!

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✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫Griwech¸.•°*”˜˜”*°•.✫

Publié le par Rima

Griwech et moi, c'est l'histoire sans fin lol

J'ai beau essayer de le façonner, ça a toujours été un désastre!!

Par miracle, je suis tombée sur l'un des anciens livres de cuisine algérienne et je peux dire que j'ai enfin pu avoir une forme qui ressemble un peu à la VRAIE lol

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Je vous livre la recette:

1 kg de farine

300 gr de beurre fondu et refroidi

un oeuf

une pincée de sel

une cuillère à soupe de sucre

une cuillère à café de vinaigre

une cuillère à café d'eau de fleurs d'oranger

un sachet de levure chimique

Safran

Eau

Grains de sésame moulus + Grains de sésame entiers

Dans un bol, mélangez l'oeuf, le vinaigre et l'eau de fleurs d'oranger.

Puis mélangez la farine, le sucre,les grains de sésame moulus, le sel et la levure. 

Formez une fontaine, versez-y le beurre fondu puis le mélange oeuf, vinaigre, eau de fleurs d'oranger.

Ramenez la farine à ce mélange et sablez bien le tout entre les paumes des mains.

Dans peu d'eau, diluez du safran et rajoutez-là petit à petit au mélange en ramassant. 

Formez une boule, la pâte doit être souple.

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Couvrez d'un linge propre et laisser de côté 10mn.

Etalez la pâte à 2mm, découpez avec un emporte pièce spécial Griwech ou découpez des carrés avec lanières.

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Commencez par faire entrer l'index entre les lanières

de façon impaire

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puis introduisez le pouce et tirez l'angle de façon à ce que l'angle opposé soit en bas

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 tirez vers le bas.

Déposez chaque pièce sur un plan peu fariné

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et faites frire dans une huile bien chaude.

Egouttez puis trempez vos Griwechs dans un mélange de miel, eau de fleurs d'oranger et grains de sésame.

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Bonne dégustation!

p.s: je n'ai utilisé que le 1/4 des mesures, j'ai obtenu à peu près 25 griwechs avec 250 gr de farine.

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✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫Escalopes de dinde farcies✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫

Publié le par Rima

Bonjour tout le monde,

je vous présente ce matin un plat qui a accompagné notre menu du ftour, je tiens à préciser que nous étions deux à le préparer , MA SOEUR et moi ;-)

Chacune avait des idées, la fusion des deux a donné un très bon plat!

C'est un plat varié, composé d'escalopes de dinde farcies d'épinards et de champignons et sur lesquelles on rajoute une sauce épaisse et qu'on enfourne après;

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Place à la préparation:

Préparation des escalopes:

salez et poivrez les escalopes de dinde, rajoutez-leur du thym, du basilic, de l'ail semoule et deux bonnes cuillère de moutarde. Mélangez le tout et gardez au frais au moins deux heures.

Préparation de la farce:

Dans une poêle beurrée, faites revenir un oignon haché avec des champignons de paris coupés en petits dés.

Rajoutez une petite botte d'épinards finement hachés et déjà blanchis.

Salez, poivrez, rajoutez du thym et de l'ail semoule.

Puis rajoutez un filet de crème fraîche , une fois que le mélange devienne épais, parsemez de gruyère et retirez du feu.

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Prenez chaque escalope, mettez de la farce au milieu, et couvrez d'un côté.

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A l'aide d'un couteau, coupez les bords.

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Passez les escalopes farcies dans une poêle peu huilée jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.

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Parallèlement, faites frire des pommes de terre en rondelles, préparez également des tomates en rondelles avec sel, poivre et thym. "Vous pouvez utiliser  les légumes que vous voulez".

 

Préparation de la sauce épaisse: 

Mixez environ 100 gr de champignons avec du persil et de la crème fraîche."Le mélange doit être épais" Salez et poivrez.

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Dressez les escalopes farcies ainsi que les légumes dans un plateau allant au four, rajoutez des champignons entiers.

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Versez la sauce épaisse sur les escalopes, rajoutez du persil haché et parsemez de gruyère râpé.

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Enfournez environ 20mn à 200°

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Vous pouvez faire passer les restes de dinde dans une poêle et les servir avec le plat.

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Ce plat se déguste tiède et même froid, peut être servi en entier ou en tranches.

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Bon appétit et saha ftourkoum!

 

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✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫Mini pains Poulet/Légumes¸.•°*”˜˜”*°•.✫

Publié le par Rima

Coucou à tous,

pour changer un peu des boureks , j'ai préparé ces petits pains à base de poulet et de légumes. Ils accompagnent bien les soupes.

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Je participe avec cette recette ainsi qu'avec les petits pains à la viande

Au concours:

 

"Entrées ramadanesques"

Concours-ramadan-chez-Soulef

 

de notre amie Soulef

Ingrédients pour la pâte:

400 gr de FARINE

60 ml D'huile

2 cuillère à soupe de lait en poudre

1 cuillère à soupe de levure instantanée

1cuillère à café de levure chimique

1 cuillère à soupe de sucre

sel

thym

Grains de sésame

Eau tiède.

Mélangez tous les ingrédients secs puis sablez le mélange avec l'huile, ramassez le tout avec de l'eau tiède et pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte facile à manipuler.

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Couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume. " à peu près 1 heure de temps, moins s'il fait chaud"

Pour la farce:

Commencer d'abord à cuire des morceaux de poulet dans une sauce blanche.

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Parallèlement, faites revenir dans peu d'huile , un oignon haché auquel vous allez rajouter 2 carottes râpées, un poivron vert et un poivron rouge coupés en petits dés.

Salez, poivrez, rajoutez du thym et de l'ail semoule .

Incorporez une ou deux cuillère du bouillon de volaille qui cuit.

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Une fois le poulet cuits, coupez-le en tout petits morceaux, mélangez-les à la préparation précédente, assaisonnez de nouveau si nécessaire , incorporez un ou deux oeufs battus "selon la quantité de la farce" et saupoudrez le tout de fromage râpé et de persil.

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Dégazez la pâte, prenez de petites boules, étalez-les en ronds et façonnez à votre goût en mettant de la farce en chacun.

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Déposez dans une plaque allant au four, laissez reposer encore 15 à 20mn, badigeonnez d'un oeuf battu et saupoudrez de nouveau de fromage râpé .

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Enfournez 20 mn à 180°.

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Bon appétit et saha ftourkoum!

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✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫Riz au lait aux fruits caramélisés✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫

Publié le par Rima

S'il y a bien un dessert que j'aime, c'est bien le riz au lait.

Je vous présente une recette de base modifiée à ma façon avec des fruits caramélisés.

Le résultat était excellent!!!

Je vous invite vivement à l'essayer!


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Je participe avec cette recette ainsi qu'avec la Balouza au concours de notre amie

Sihem

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Il vous faut: "pour 6 personnes"

200 gr de riz rond

1 litre et demi d'eau

800 ml de lait

75 gr de sucre cristallisé

1/2 cuillère à café de vanille "ou 1/2 gousse de vanille"

un filet d'eau de roses

Fruits: Pommes, raisins secs, abricots secs.

Eau et sucre pour le caramel.

 

Préparation:

Trempez les raisins et les abricots secs dans une eau chaude jusqu'à gonflement.

Coupez les pommes en morceaux, passez-les dans une poêle beurrée avec du sucre et de la cannelle jusqu'à ce qu'ils caramélisent. Au dernier moments rajoutez des abricots secs. Réservez de côté.

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Lavez rapidement le riz,égouttez-le,mettez-le à bouillir 5 à 10 mn dans 1 litre et demi  d'eau peu salée.

Chauffez le lait dans une casserole,rajoutez la vanille. Rajoutez-lui le riz déjà bouilli. Couvrez la casserole à demi pour que le mélange ne déborde pas, baissez un peu le feu et laissez cuire pendant 20 à 30 mn.

Quand le mélange devient moelleux , incorporez délicatement le sucre et les fruits caramélisés en réservant quelques uns pour la décoration finale.

Rajoutez un filet d'eau de roses et éteignez.

Laissez bien refroidir.

Pendant ce temps; préparez du caramel avec du sucre et un peu d'eau.

 

Une fois dans des coupes ou des plats, décorez avec les fruits qui reste et versez dessus le caramel bien chaud.

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Remettez tout de suite au frigo, vous allez obtenir un caramel peu cassant qu'on peut croquez avec le riz.

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Bonne dégustation et SAHA FTORKOUM

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✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫Flan aux fruits✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫

Publié le par Rima

Coucou la blogsphère,

j'ai commencé a préparé du flan et je ne savais à quel résultat j'allais aboutir, finalement, j'ai réalisé de très bonnes coupes avec des biscuits et des fruits, le tout sur un lit de caramel .

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Il vous faut:

Du flan vanille en sachet

Du lait

Des biscuits

Des fruits " Raisins, Nectarine et Ananas pour moi"

une pincée de cannelle

Eau et sucre pour le caramel .

 

Préparation:

 

Préparez d'abord du caramel un peu coulant à base de sucre et d'un peu d'eau.

Préparez ensuite le flan avec du lait " selon ce qui est indiqué sur le sachet".

Coupez vos fruits en petits cubes, rajoutez -leur un peu de cannelle et de sucre.

Dans des coupes, versez le caramel ; rajoutez des biscuits en petits morceaux,puis les fruits déjà préparés, puis versez le flan sur le mélange.

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Laissez refroidir et garnissez avec des fruits et du caramel .

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Bonne dégustation et Saha Ftorkoum

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✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫Djeri frik Constantinois.•°*”˜˜”*°•.✫

Publié le par Rima

Bonjour la blogsphère,

Souvent, je tombe sur la soupe au blé vert concassé mais il est rare que je tombe sur la même façon dont on la prépare ici à Constantine.

J'ai donc eu envie de partager avec vous la préparation constantinoise du " Djari bel frik", le rois de notre table ramadanèsque!

Il est à noter qu'à Constantine et dans la quasi totalité de l'est algérien, la cannelle n'est utilisée que dans des plats sucrés.  Les pois chiches également ne sont pas utilisées dans notre soupe.

 

A constantine, la soupe au frik est soit rouge soit blanche, je vous propose sa préparation en sauce rouge.

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Préparation:

Faites revenir dans du beurre clarifié "smen" un oignon haché auquel vous rajoutez un morceau de viande d'agneau et un morceau de poulet.

"vous pouvez ne pas mettre de beurre clarifié car souvent la viande est grasse"

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Salez et poivrez.Rajoutez quelques branches de céleri et de coriandre "persil également pour ceux qui aiment", un verre d'eau et laissez mijoter quelques minutes.

Rajoutez une ou deux tomates fraîches mixées ainsi qu'une bonne cuillère de tomate concentrée.

Rajoutez des boulettes de viande hachée préparée avec un oignon mixé, sel, poivre et poudre de blé vert concassé. Recouvrez le tout d'eau chaude.

Laissez sur feu jusqu'à la cuisson de la viande et du poulet.

Retirez la viande, le poulet et les boulettes après leur cuisson, passez le mélange dans une passoire ,laissez le bouillir à nouveau  et rajoutez une bonne tasse de blé vert concassé "frik" déjà trempé dans de l'eau.

Laissez sur feu au moins 30 mn en remuant à chaque fois pour que le frik ne colle pas à la marmite.

Avant d'éteindre sur la soupe, rajoutez un piment et quelques branches de céleri et éteignez le feu.

Au moment de servir, rajoutez de la coriandre finement hachée.

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Et pour ceux qui aiment, de la menthe séchée.

p.s: comme astuce et pour enlever l'acidité de la tomate dans la soupe, vous pouvez rajouter une carotte coupée en deux , retirez-là avant de servir avec les branches de céleri et de coriandre.

 

Bon appétit et Saha Ftorkoum!

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✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫Cocas au thon,poivrons et tomates¸.•°*”˜˜”*°•.✫

Publié le par Rima

Voilà une recette de cocas que j'apprécie beaucoup, ça change de la pâte feuilletée, facile à préparer et "Légère" pour l'estomac ;-)

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Pour la pâte:

4 mesures de farine

1 mesure d'huile

1/2 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de sucre

Sel

Eau 

 

Mélangez tous les ingrédients secs, sablez le mélange avec l'huile et ramassez le tout avec de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte souple.

Formez une boule, et laissez reposer quelques minutes au frigo.

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Pour la farce:

Faites revenir un oignon haché dans peu d'huile, rajoutez deux poivrons coupés en petits morceaux, salez, poivrez, rajoutez deux ou 3 tomates pelées et coupées en dés, rajoutez du thym et une feuille de laurier;

Laissez cuire sur feu moyen.

Hors feu, rajoutez du thon à l'huile égoutté et du fromage râpé.

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Divisez la pâte en 2 boules , étalez la première en rectangle sur du papier sulfurisé, piquez à l'aide d'une fourchette et portez au four maximum 3mn, juste le temps que la pâte tienne "faudrait pas la cuire".

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A la sortie du four, étalez la farce sur la pâte et râpez dessus un oeuf dur.

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Etalez la seconde boule de pâte en rectangle et déposez-là sur la farce. Fermez les bords à l'aide d'une fourchette.

Badigeonnez avec un oeuf battu est une cuillère à café d'huile d'olive.

Garnissez avec des olives noires.

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Piquez la pâte avant de l'enfournez 20 à 25mn à 180°

A la sortie du four, laissez refroidir complètement, puis découpez en carrés.

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Bonne dégustation!

Saha ftorkoum

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✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫Tadjine d'olives à la langue de veau¸.•°*”˜˜”*°•.✫

Publié le par Rima

Le tadjine d'olives vertes est un plat très prisé en ce mois sacré.

Préparé de différentes manières, il reste un délice.

Je vous propose aujourd'hui sa préparation avec la langue de veau.

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Préparation:

Dans une eau salée à laquelle vous rajoutez du vinaigre, portez à ébullition des morceaux de langue de veau.

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Laissez sur feu moyen 15 à 20mn.

Eteignez et enlevez la peau blanche qui entoure la langue.

 

Dans une cocotte, faites revenir un oignon coupé en fines lamelles dans un peu d'huile.

Rajoutez les morceaux de langue de veau, salez, poivrez, rajoutez 3 à 4 gousses d'ail finement hachées, du thym et une feuille de laurier.

Rajoutez des olives vertes dénoyautées et désalées ainsi que des carottes en rondelles.

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Rajoutez un peu d'eau et laissez mijoter sur feu moyen 10 à 15 mn.

Recouvrez d'eau , rajoutez une cuillère à soupe de tomate concentrée et une cuillère à café de paprika,laissez cuire.

Servez avec du persil et du citron.

Vous pouvez épaissir la sauce en fin de cuisson avec un peu de maïzena.

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Bon appétit et  Saha ftorkoum

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✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫Couronnes aux amandes et aux noix✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫

Publié le par Rima

Bonjour tout le monde,

voici de succulentes petites couronnes que je voulais réaliser depuis un temps.

L'idée m'est venue à partir de plusieurs recettes.

ça ressemble au Mkhabez, la seule différence avec ces couronnes c'est qu'elles ne sont pas cuites.

Différemment au mkhabez qui contient des oeufs, elles contiennent des fruits mixés pour ramasser la pâte.

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Ingrédients:

3 tasses d'un mélange d'amandes et de noix moulues.

1 tasse de sucre glace

une cuillère à café de cannelle

une pincée de vanille

une cuillère à soupe de jus de citron

1 ou 2 tranches d'ananas.

 

Préparation:

Faites revenir dans une poêle le mélange d'amandes et de noix moulues jusqu'à obtention d'une couleur dorée.

Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs" amandes et noix, sucre glace, cannelle et vanille"

Mixez l'ananas avec le jus de citron et ramassez le tout.

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"Rajoutez cela petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte facile à manipuler".

Laissez reposer une heure de temps au frais.

 Confectionnez des couronnes. Et laisser sécher quelques heures.

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Préparation du glaçage:

à l'aide d'un fouet, mélangez un blanc d'oeuf avec un filet de citron et une cuillère à café d'eau de fleurs d'oranger, rajoutez du sucre glace petit à petit en mélangeant jusqu'à obtention d'un glaçage qui ne coule pas trop. Incorporez une cuillère à café d'huile à la fin.

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Trompez-y vos couronnes et laisser sécher.

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Enlevez le surplus du glaçage avant de mettre dans des caissettes.

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Pour une autre recette de la même manière, je vous donne rendez-vous chez DJOUZA

 

Bonne Dégustation

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