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✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫Djeri frik Constantinois.•°*”˜˜”*°•.✫

Publié le par Rima

Bonjour la blogsphère,

Souvent, je tombe sur la soupe au blé vert concassé mais il est rare que je tombe sur la même façon dont on la prépare ici à Constantine.

J'ai donc eu envie de partager avec vous la préparation constantinoise du " Djari bel frik", le rois de notre table ramadanèsque!

Il est à noter qu'à Constantine et dans la quasi totalité de l'est algérien, la cannelle n'est utilisée que dans des plats sucrés.  Les pois chiches également ne sont pas utilisées dans notre soupe.

 

A constantine, la soupe au frik est soit rouge soit blanche, je vous propose sa préparation en sauce rouge.

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Préparation:

Faites revenir dans du beurre clarifié "smen" un oignon haché auquel vous rajoutez un morceau de viande d'agneau et un morceau de poulet.

"vous pouvez ne pas mettre de beurre clarifié car souvent la viande est grasse"

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Salez et poivrez.Rajoutez quelques branches de céleri et de coriandre "persil également pour ceux qui aiment", un verre d'eau et laissez mijoter quelques minutes.

Rajoutez une ou deux tomates fraîches mixées ainsi qu'une bonne cuillère de tomate concentrée.

Rajoutez des boulettes de viande hachée préparée avec un oignon mixé, sel, poivre et poudre de blé vert concassé. Recouvrez le tout d'eau chaude.

Laissez sur feu jusqu'à la cuisson de la viande et du poulet.

Retirez la viande, le poulet et les boulettes après leur cuisson, passez le mélange dans une passoire ,laissez le bouillir à nouveau  et rajoutez une bonne tasse de blé vert concassé "frik" déjà trempé dans de l'eau.

Laissez sur feu au moins 30 mn en remuant à chaque fois pour que le frik ne colle pas à la marmite.

Avant d'éteindre sur la soupe, rajoutez un piment et quelques branches de céleri et éteignez le feu.

Au moment de servir, rajoutez de la coriandre finement hachée.

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Et pour ceux qui aiment, de la menthe séchée.

p.s: comme astuce et pour enlever l'acidité de la tomate dans la soupe, vous pouvez rajouter une carotte coupée en deux , retirez-là avant de servir avec les branches de céleri et de coriandre.

 

Bon appétit et Saha Ftorkoum!

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✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫Cocas au thon,poivrons et tomates¸.•°*”˜˜”*°•.✫

Publié le par Rima

Voilà une recette de cocas que j'apprécie beaucoup, ça change de la pâte feuilletée, facile à préparer et "Légère" pour l'estomac ;-)

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Pour la pâte:

4 mesures de farine

1 mesure d'huile

1/2 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de sucre

Sel

Eau 

 

Mélangez tous les ingrédients secs, sablez le mélange avec l'huile et ramassez le tout avec de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte souple.

Formez une boule, et laissez reposer quelques minutes au frigo.

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Pour la farce:

Faites revenir un oignon haché dans peu d'huile, rajoutez deux poivrons coupés en petits morceaux, salez, poivrez, rajoutez deux ou 3 tomates pelées et coupées en dés, rajoutez du thym et une feuille de laurier;

Laissez cuire sur feu moyen.

Hors feu, rajoutez du thon à l'huile égoutté et du fromage râpé.

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Divisez la pâte en 2 boules , étalez la première en rectangle sur du papier sulfurisé, piquez à l'aide d'une fourchette et portez au four maximum 3mn, juste le temps que la pâte tienne "faudrait pas la cuire".

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A la sortie du four, étalez la farce sur la pâte et râpez dessus un oeuf dur.

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Etalez la seconde boule de pâte en rectangle et déposez-là sur la farce. Fermez les bords à l'aide d'une fourchette.

Badigeonnez avec un oeuf battu est une cuillère à café d'huile d'olive.

Garnissez avec des olives noires.

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Piquez la pâte avant de l'enfournez 20 à 25mn à 180°

A la sortie du four, laissez refroidir complètement, puis découpez en carrés.

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Bonne dégustation!

Saha ftorkoum

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✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫Tadjine d'olives à la langue de veau¸.•°*”˜˜”*°•.✫

Publié le par Rima

Le tadjine d'olives vertes est un plat très prisé en ce mois sacré.

Préparé de différentes manières, il reste un délice.

Je vous propose aujourd'hui sa préparation avec la langue de veau.

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Préparation:

Dans une eau salée à laquelle vous rajoutez du vinaigre, portez à ébullition des morceaux de langue de veau.

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Laissez sur feu moyen 15 à 20mn.

Eteignez et enlevez la peau blanche qui entoure la langue.

 

Dans une cocotte, faites revenir un oignon coupé en fines lamelles dans un peu d'huile.

Rajoutez les morceaux de langue de veau, salez, poivrez, rajoutez 3 à 4 gousses d'ail finement hachées, du thym et une feuille de laurier.

Rajoutez des olives vertes dénoyautées et désalées ainsi que des carottes en rondelles.

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Rajoutez un peu d'eau et laissez mijoter sur feu moyen 10 à 15 mn.

Recouvrez d'eau , rajoutez une cuillère à soupe de tomate concentrée et une cuillère à café de paprika,laissez cuire.

Servez avec du persil et du citron.

Vous pouvez épaissir la sauce en fin de cuisson avec un peu de maïzena.

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Bon appétit et  Saha ftorkoum

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✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫Couronnes aux amandes et aux noix✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫

Publié le par Rima

Bonjour tout le monde,

voici de succulentes petites couronnes que je voulais réaliser depuis un temps.

L'idée m'est venue à partir de plusieurs recettes.

ça ressemble au Mkhabez, la seule différence avec ces couronnes c'est qu'elles ne sont pas cuites.

Différemment au mkhabez qui contient des oeufs, elles contiennent des fruits mixés pour ramasser la pâte.

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Ingrédients:

3 tasses d'un mélange d'amandes et de noix moulues.

1 tasse de sucre glace

une cuillère à café de cannelle

une pincée de vanille

une cuillère à soupe de jus de citron

1 ou 2 tranches d'ananas.

 

Préparation:

Faites revenir dans une poêle le mélange d'amandes et de noix moulues jusqu'à obtention d'une couleur dorée.

Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs" amandes et noix, sucre glace, cannelle et vanille"

Mixez l'ananas avec le jus de citron et ramassez le tout.

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"Rajoutez cela petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte facile à manipuler".

Laissez reposer une heure de temps au frais.

 Confectionnez des couronnes. Et laisser sécher quelques heures.

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Préparation du glaçage:

à l'aide d'un fouet, mélangez un blanc d'oeuf avec un filet de citron et une cuillère à café d'eau de fleurs d'oranger, rajoutez du sucre glace petit à petit en mélangeant jusqu'à obtention d'un glaçage qui ne coule pas trop. Incorporez une cuillère à café d'huile à la fin.

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Trompez-y vos couronnes et laisser sécher.

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Enlevez le surplus du glaçage avant de mettre dans des caissettes.

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Pour une autre recette de la même manière, je vous donne rendez-vous chez DJOUZA

 

Bonne Dégustation

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✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫Balouza à l'Ananas et à la Nectarine✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫

Publié le par Rima

Constantine est réputée par des plats traditionnels raffinés, on y trouve des entremets succulents souvent servis lors de fêtes et de mariages, tels que: Mhalbi, Tbikh et..... Balouza.

El Balouza est un entremet préparé à base d'eau de roses à laquelle on rajoute de l'eau, de la maïzena et du sucre.

Autrefois, elle se préparait avec des fruits de saison, essentiellement des poires auxquelles on rajoute des amandes.

J'ai apporté quelques modifications à ma recette,je vous propose donc une préparation proche de la recette traditionnelle. 

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Je participe avec cette recette ainsi qu'avec Le riz au lait au concours de notre amie


Sihem

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Ingrédients: Pour 4 coupes de Balouza:

2 verres d'eau

1 verre et demi d'eau de roses

1/2 verre de sucre cristallisé " plus ou moins selon vos goûts"

1/2 verre de Maïzena.

3 tranches d'ananas en sirop

1 Nectarine.

Fruits secs concassés

 

Préparation:

Coupez vos tranches d'ananas en petits morceaux, refaites la même chose avec la Nectarine

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Mixez le mélange des deux fruits avec 2 cuillères à soupe de sirop d'ananas.

Dans une casserole, mélangez l'eau et l'eau de rose, y délayer la maïzena, rajoutez le sucre cristallisé.

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Portez ce mélange sur feu doux et faites cuire jusqu'à obtention d'une gelée "N'arrêtez pas de remuer".

Incorporez au dernier moment les fruits mixés et  les fruits secs.

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Versez dans des coupes, laissez refroidir avant de les mettre au frigo.

Décorez avec des fruits.

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La balouza se déguste froide.

Bonne dégustation!

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✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫Petits pains à la viande✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫

Publié le par Rima

Coucou,

Voilà une reprise de petits pains, j'ai l'habitude de les préparer avec du poulet, j'ai opté cette fois-ci pour de la viande de boeuf hachée.

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Pour faire plaisir à ma chère et adorable Soulef du blog Amour De Cuisine

Je participe avec cette recette au concours

"Entrées Ramadanèsques"

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Cliquez Ici pour plus de détails


Pour la pâte:

 

3 mesures de Farine
1/2 mesure d’huile
1 Cs de lait en poudre
 1 Cs de levure boulangère
  1 Cs de sucre

Thym
Sel
Eau tiède.
 Mélangez la farine, le lait en poudre, le sel, le sucre, le thym,la levure et la moutarde. Rajoutez l’huile, sablez bien entre les mains, puis ramassez la pâte avec de l’eau tiède.

Pétrissez et laissez au repos jusqu'à ce que la pâte double de volume.

 

Pour la farce:

 

Faites revenir dans une poêle peu huilée, un oignon haché,des olives vertes en rondelles, une courgette ainsi qu'une carotte râpées.

Salez, poivrez, rajoutez du thym, du basilic, une feuille de laurier.

Introduisez la viande hachée à ce mélange, assaisonnez si nécessaire et laissez cuire .

Retirez du feu, parsemez de fromage râpé et de persil, puis incorporez un oeuf battu à cette préparation.

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Etalez la pâte, mettez la farce d'un côté, enroulez et découpez.

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Badigeonnez d'un oeuf, laissez encore au repos 30mn et enfournez 25mn à 180°

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Bonne dégustation et saha Ftorkoum.

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✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫Légumes à la mayonnaise✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫

Publié le par Rima

Coucou la blogsphère,

Vous avez des légumes vaporisés et vous ne savez quoi en faire?

cette préparation pourrait vous aider :-)

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Il vous faut:

 Pommes de terre

 Haricots verts

Petits pois

Maïs

Thon à l'huile égoutté

Oeufs durs

Tomates

Laitue

Mayonnaise

Persil

sel

Poivre

 

Pour la vinaigrette:

Huile de table, vinaigre, moutarde,sel, poivre, thym.

Préparation:

Faites cuire séparément à la vapeur les pommes de terre coupées en dés, les haricots verts et les petits pois.

 

Premier mélange:

Dans un saladier, mettez les pommes de terre, rajoutez-leur une pincée de sel ainsi qu'une autre de poivre, du thon à l'huile et du persil haché finement.

Versez dessus la vinaigrette préparée avec les ingrédients cités.

Ecrasez grossièrement le mélange et rajoutez à la fin une ou 2 bonnes cuillères à soupe de mayonnaise.

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Réservez une heure de temps au frigo.

 

Deuxième mélange:

Dans un autre saladier, mélangez  haricots verts,  petits pois, maïs et thon.

Salez, poivrez et versez sur ce mélange quelques cuillères à café de vinaigrette.

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Rajoutez une ou deux bonnes cuillères de mayonnaise, mélangez le tout

et réservez au frais.

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Tapissez un bol, une coupe ou un moule  avec du film alimentaire.

Mettez une première couche du premier mélange,

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suivie d'une couche du deuxième mélange

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puis d'une autre couche du premier mélange.

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Démoulez

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 Servez avec des oeufs durs, des tomates et de la laitue.

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P.s:Vous pouvez introduite d'autres aliments au choix:carottes, courgettes, olives....

 

Bonne dégustation et Saha Ftorkoum!

 

 

 

 

 

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✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫"Triangles aux amandes"✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫

Publié le par Rima

**Ramadane Karim à toute la communauté musulmane**

 

Comme le veut la tradition, le premier jour du mois sacré s'accompagne d'un plat sucré,

J'ai débuté donc ce mois par un plat traditionnel qu'on prépare beaucoup à l'Est algérien et surtout ici à Constantine.

"Chbeh Essafra" sont des triangles préparés à base d'amandes moulues, autrefois, on les façonnait de différents motifs...

Je vous laisse donc  avec leur préparation.

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Pour chbeh essafra: "les triangles"

3 mesures d'amandes mondées et  moulues finement.

1 mesure de sucre cristallisé.

1 c à c de cannelle.

Eau de rose

Jaunes d'oeufs.

Mélangez le sucre aux amandes, rajoutez la cannelle

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et un filet d'eau de rose puis ramassez le tout avec l'ajout des jaunes d'oeufs " un par un" , pétrissez bien ce mélange jusqu'à obtention d'une pâte ferme facile à travailler.Laissez-là reposer un moment.

plats-traditionnels 0518

Formez des boudins d'environ 2cm d'épaisseur,aplatissez-les un peu et découpez-les en triangles ou façonnez-les du motif voulu.

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Faites passer ces triangles dans du blanc d'oeuf et faites-les dorer une première fois dans une huile bien chaude.

Egouttez-les , enlevez le surplus d'oeufs sur les côtés, puis refaite l'opération une seconde fois en passant les triangles dans le blanc d'oeuf,

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les faire dorer une seconde fois et les essuyer une fois refroidis.

 

Pour la sauce:

Râpez un oignon, faites-le revenir dans un peu de beurre clarifié "smen", rajoutez un morceau de viande de mouton, rajoutez une pincée de sel ainsi qu'une pincée de poivre, quelques clous de girofle, des boutons de roses, un batonnet de cannelle, une cuillère à café de cannelle en poudre. Puis un verre d'eau.

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 Laissez le mélange mijoter. Rajouter une pincée de Safran ,du sucre (2 à 3 c à S) et recouvrez le tout d'eau chaude.

une fois la viande cuite, retirez-là, faites passer la sauce par une passoire, rajoutez encore du sucre ou bien du miel,incorporez de l'eau de rose, laissez sur feu moyen jusqu'à épaississement de la sauce .

 

Plongez vos triangles dans la sauce, laissez mijoter quelques minutes puis retirez.

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Chbeh Essafra peut être servie avec un tadjine de pruneaux, cliquez-ici pour la recette.

 

Saha Ftourkoum et bonne dégustation!

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**Couscous à la Osbana****Couscous aux tripes et à la panse de mouton**

Publié le par Rima

 

Avant de vous présenter mon plat , je tiens d'abord à passer un petit coucou, grand par la pensée à ma chère tante "Tata Fatima" qui me lit de Montréal .Gros bisous Tata, j'espère te revoir bientôt pour partager tout cela avec toi :-).

 

Voilà un plat traditionnel qu'on prépare surtout à l'Aïd el Kebir

ici à Constantine, on l'appelle "Naama  bel osbana". "Couscous aux tripes"

La préparation de la Osbana ou "Osbane " diffère d'une région à une autre.

Les ingrédients ne sont pas toujours les mêmes.

Voici donc la recette que je tiens de ma mère et de ma grand-mère.

pour les légumes, chacun à le choix de mettre ce qu'il veut 

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Préparation de la farce :

 

Après avoir bien  lavé la panse et les tripes de mouton, faites-les bouillir dans une eau salée.

Après cette étape, coupez les tripes en petits morceaux.

Ce mélange est constitué de petits  de gras double auxquels on rajoute de petits morceaux de ce qu'on appelle " el madjbna" "c'est le morceau de gras « chahma » qui ressemble à une toile d'araignée".

 Rajoutez des  feuilles de coriandre hachées, un oignon haché, sel, poivre, paprika et de la tomate concentrée sur la pointe du couteau.

Mélangez le tout.
Il ne reste qu’à farcir la panse "gras double, kercha " avec ce mélange et on ferme à l'aide de cure-dents ou carrément avec du fil.

 "Les expertes peuvent le faire avec le gras double lui-même ;-)"

Piquez-les à l’aide d’un couteau.

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Préparation de la sauce :

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Dans une cocotte, faites revenir un oignon haché dans un peu de Smen "beurre clarifié ", introduisez la panse déjà préparée " 2 dans ma recette ", rajoutez du sel, du poivre,du paprika ainsi qu’un petit bouquet de coriandre et une ou deux tomates mixées.

 Rajoutez une poignée de pois chiches ainsi qu’un peu d’eau et laissez mijoter sur feu moyen pendant quelques minutes.

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Recouvrez le tout d’eau et laissez cuire.

A la fin de la cuisson, rajoutez des légumes "pour ma part : courgettes, carottes, navets et fèves" Facultatif" (des fèves cuites séparément pour ne pas changer la couleur de la sauce) "

 

Préparation du couscous :

Rincez le couscous à l’eau.

Laissez-le sécher, frottez-le avec un peu d’huile et portez-le à évaporation. Refaites deux fois cette étape en l'humectant avec de l'eau salée,portez de nouveau à évaporation.

sur la dernière étape, prenez le gras qu’il y a sur la sauce et mélangez-le bien au couscous.

Dans un plat, mettez le couscous, rajoutez la sauce et garnissez de légumes et de tripes.

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Bon appétit !! 

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**Bourses de légumes et de riz**

Publié le par Rima

Coucou la blogsphère,
En été, nous cherchons tous des recettes rapides et faciles à préparer, je vous propose donc cette recette de feuilles de brick farcies de riz, de légumes et de thon!
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Préparation:
Dans une eau salée, faites bouillir du riz. " Si vous avez des restes de riz, vous pouvez les utiliser directement"
En parallèle, épluchez une ou deux carottes, coupez-les ainsi qu'une ou deux courgettes en petits dés.
Faites cuire ces derniers à la vapeur.
Une fois le riz et les légumes cuits et refroidis, mélangez-les ensemble, assaisonnez avec du sel et du poivre, rajoutez un oignon râpé, du thon à l'huile égoutté, incorporez un oeuf battu "ou 2 selon la quantité du mélange", parsemez de fromage râpé, de persil hâché, de thym et d'herbes de provence.
Tapissez des bols avec des feuilles de brick, remplissez chacun de la farce préparée, recouvrez une seconde fois de feuilles de brick, vous allez obtenir des bourses, badigeonnez-les avec un oeuf battu.
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 Enfournez à 150°, four pré-chauffé juste le temps que les feuilles de brick prennent une couleur dorée.
A servir avec une soupe ou une salade.
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Bon appétit!

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