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Ramadane Moubarek

Publié le par Rima

Ramadane Moubarek

Un mois de piété, un mois de partage , un mois où l'on se rapproche du bon dieu d'avantage ...Tel est Ramadane.
Ramadane Moubarek à vous tous chers visiteurs !

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Gnawia ( Gombos en sauce )

Publié le par Rima

Gnawia ( Gombos en sauce )

Bonsoir, Voilà un autre plat traditionnel,connu dans plusieurs pays arabes mais dont la préparation et le nom diffèrent d'un pays à l'autre. A Constantine, la Gnawia" les gombos" est un plat qu'on prépare souvent,et qui est toujours accompagné de galette "Kesra khmira ou matlou3".

Dans une cocotte et dans peu d'huile ou une cuillère à soupe de smen "beurre clarifié", faites revenir un oignon haché finement et de l'ail râpé, rajoutez de la viande d'agneau ainsi que "Liya"( queue de mouton). Salez, poivrez, ajoutez un peu de paprika " hammar" ,recouvrez la viande d'eau et laissez mijoter. Entre temps, faites revenir les gombos dans une poêle huilée pour enlever toute trace de gluant (les filaments doivent disparaître , "pour tester , prenez un gombo de la poêle, mettez-le entre l'index et le pouce, le filament visqueux blanc doit disparaître").

Une fois la viande cuite, retirez-là, rajoutez une cuillère à soupe de tomate concentrée ainsi que les gombos.

Laissez cuire. "La sauce est assez réduite".

Bon appétit.

P.s cet article a déjà été publié au début de la création de mon blog

http://123cuisinons.over-blog.com/article-gnawia-gombos-en-sauce-44941806.html

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Gnawia ( Gombos en sauce )

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Tarte aux fraises meringuée

Publié le par Rima

Tarte aux fraises meringuée
Tarte aux fraises meringuée

Salam à tous,

On profite encore des fraises de la saison , elles sont parfumées à souhait !

Je partage avec vous aujourd'hui une tarte aux fraises meringuée !

Pour la pâte:

Mélangez en pommade 125 gr de beurre avec 60 gr de sucre glace , rajoutez de la vanille puis incorporez un jaune d'oeuf , ramassez le tout en boule avec de la farine et laissez reposer au frigo pendant 30 mn.

par la suite , foncez un moule avec la pâte et faites cuire à blanc à 180*

pour la crème pâtissière :

Battez un œuf avec deux cuillères à soupe de sucre ( plus ou moins selon votre choix) , rajoutez une cuillère à soupe de Maïzena et de la vanille . Versez dessus 1/4 de litre de lait , portez sur feu doux en remuant jusqu'à épaississement .

laissez refroidir puis versez cette crème sur le fond de tarte .

Pour la meringue : Je n'avais besoin que d'un blanc d'œuf pour ma déco :

Montrez en neige 1 blanc d'œuf avec une pincée de sel et 50 gr de sucre .

Garnissez votre tarte en laissant une place aux fraises .

Enfournez à 150 jusqu'à dorure puis rajoutez vos fraises et imbibez-les d'un sirop pour garder leur éclat !

Tarte aux fraises meringuée

Bonne dégustation !

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Tajine de beignets de viande hachée ( Mchimcha)

Publié le par Rima

Tajine de beignets de viande hachée ( Mchimcha)
Tajine de beignets de viande hachée ( Mchimcha)

Bonsoir,

Comme je l'avais déjà expliqué sur l'un de mes anciens articles, à Constantinee Mchimcha ou

tajine el mechmech est autre qu'un plat sucré .

ce sont des beignets de viande hachée qu'on plonge dans une sauce à base de viande d'agneau ou de poulet ( ou les deux ensembles)

Je vous renvois vers mon ancien article sur le lien suivant:http://123cuisinons.over-blog.com/article-mchimcha-82166891.html

A la différence est que sur celui-ci je n'ai pas fait épaissir la sauce et je n'ai pas mis de champignons.

Bonne soirée !

Tajine de beignets de viande hachée ( Mchimcha)
Tajine de beignets de viande hachée ( Mchimcha)

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Couscous avec viande confite et huile d'olives ( Na3met Lidem)

Publié le par Rima

Couscous avec viande confite et huile d'olives ( Na3met Lidem)
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Bonjour,

Aujourd'hui ,je partage avec vous l'un des meilleurs couscous traditionnels qu'on prépare à Constantine, plein de vitamines, pourtant, délaissé au fil du temps !

NA3MET LIDEM est un couscous préparé avec de la viande confite dans de la graisse et de l'huile d'olives, cette viande est appelée : Khli3 ezzir, ( à ne pas confondre avec el kaddid ).

C'est le seul couscous Constantinois qui se prépare avec de l'huile d'olives !

Avant,les frigos n'existaient pas et donc nos grands-mères préparaient cette viande qu'elles conservaient dans des jarres appelées: Ziyer/ Zir , cette viande pouvait se conserver tout au long de l'année .

Avant de commencer ma préparation de couscous, il est impératif que je vous raconte comment nos grands-mères préparaient Khli3 ezzir ( la viande confite).

Il faut de la viande du gigot de bœuf découpée en gros cubes, on prépare lafawi qui est un mélange de 2 mesures de grains de coriandre moulus et une mesure de carvi ,le tout mélangé avec de l'ail.

on pétrit la viande avec lafawi ,une bonne quantité de sel et de l'eau, on laisse le tout macérer pendant 2 à 3 jours.

Une fois ce temps écoulé, on fait cuire la viande dans une marmite couverte d'eau .

En parallèle, il nous faut de la graisse des reins de mouton ( chahmet laklawi) qu'on pétrit bien.

une fois la viande cuite, on la retire et on met à la place son double de poids en huile d'olives ainsi que la graisse petrit.

une fois ce melange refroidi,on remet les morceaux de viandes dedans et on conserve dans des jarres ( ziyer).

Préparation de Na3met lidem:

Dans une cocotte , on fait revenir un morceau du gras obtenu ( le mélange graisse/ huile d'olives) avec des morceaux de viande confite . On ne rajoute pas de sel car le melange précédent est assez salé.

on couvre d'eau et on rajoute les légumes.

Ce genre de couscous aime tout ce qui est légumes verts, pour ma part ,j'ai mis : pommes de terre,carottes,courgettes,aubergines,fenouil,artichauts, épinards,choux,potiron...

Vous pouvez mettre des cardes et des artichauts arabes , karn jdiy... ça ne sera que plus bon encore!

rajoutez de la coriandre fraîche .

vous pouvez rajoutez de la tomate pour ceux qui aiment...

Laissez les légumes cuire puis à la fin rajoutez un filet d'huile d'olives à la sauce.

Preparation des grains de couscous:

Il faut du couscous moyen .

Lavez les grains de couscous à l'eau, jeter cette dernière et laissez sécher.

Versez dessus un filet d'huile d'olives ,puis mettez le couscous à la vapeur environ 15 mn

Dans une jatte,aspergez-les grains d'eau salée et remettez sur la vapeur .

refaite l'opération une fois ,en aspergeant les grains avec de l'eau .

puis en dernier, faites revenir les grains de couscous entre vos mains avec un bon filet d'huile d'olives.

Servez avec les légumes et la viande confite.

on accompagne ce couscous avec du piment frit avec de la tomate et de l'ail, aussi avec des olives de saison !

Bon appétit !

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Lsane ettayr ( Langue d'oiseau ) en sauce rouge

Publié le par Rima

Lsane ettayr ( Langue d'oiseau ) en sauce rouge
Lsane ettayr ( Langue d'oiseau ) en sauce rouge

Bonsoir à tous ,

J'ai préparé il y a quelques temps ce succulent plat à base de Lsane ettayr ( lsane el 3asfour) / "langue d'oiseau " , à ne pas confondre avec le tlitli traditionnel.

D'habitude, on utilise ce genre de pâte pour préparer des soupes mais aujourd'hui je vous présente sa Prèparation en plat principal.

Préparation:

Faites revenir dans du beurre clarifié (smen) un gros oignon haché avec de la viande d'agneau et du poulet ( les deux ou une seule viande ,ça dépend de ce que vous avez).

Rajoutez une poignée de pois chiches trempée la veille.

Salez,poivre, rajoutez un fond d'eau et laissez mijoter quelques minutes.

Ensuite,rajoutez deux tomates fraîches pelées et mixées , deux cuillères de tomate concentrée .

Couvrez le tout d'eau chaude et laissez cuire la viande.

Vers la fin de cuisson rajoutez un piment vert à la sauce .

Préparation des graines :

Versez un filet d'huile sur les graines, mélangez-les bien entre les mains et portez-les à évaporation pendant 15 mn.

Versez-les dans une jatte et aspergez-les d'eau.

Portez-les de nouveau à évaporation pendant 15 mn

Refaites la même chose encore une fois.

Les graines doivent être tendres.

Versez les graines dans la jatte, rajoutez du beurre fermier ainsi que le gras que vous récupérez de la sauce .Mélangez bien ,puis dans une marmite ,mettez les graines et versez la sauce dessus , laissez sur feu doux jusqu'à absorption de la sauce.

A servir avec la viande et les pois chiche , vous pouvez également rajouter des oeufs durs .

Bon appétit !

Lsane ettayr ( Langue d'oiseau ) en sauce rouge
Lsane ettayr ( Langue d'oiseau ) en sauce rouge

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Croquettes de Riz

Publié le par Rima

Croquettes de Riz

Bonsoir à tous,

Il m'est restée du riz en sauce tomate, je l'ai donc recyclé en croquettes avec quelques ajouts.

Préparatio':

J'ai pris du riz en sauce tomate , cette dernière était assaisonnée avec sel, poivre ,ail semoule, thym, basilic et laurier .

J'ai rajouté au riz du poulet cuit et des olives vertes découpés en petits morceaux puis du fromage en portions.

Le fromage en portion va lier la préparation .

Formez des boules , trempez-les dans de la farine puis dans de l'œuf battu puis dans de la chapelure.

Faites-les frire ,égouttez-les et Servez avec de la laitue .

Bonne dégustation !

Croquettes de Riz

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Terrine d'aubergines au poulet

Publié le par Rima

Terrine d'aubergines au poulet
Terrine d'aubergines au poulet

Bonsoir à tous,

Je reviens avec des plats préparés et non postés sur mon blog, j'en ai vraiment beaucoup mais je manque de temps pour les publier. ( occupée par d'autres loisirs ;-) )

Je partage avec vous cette succulente terrine aux aubergines et au poulet.

Préparation:

Découpez des aubergines en lamelles, salez-les et laissez-les de côtés pendants 30 mn, elle vont perdre de leur eau.

Faites-les frire ,égouttez et réservez pour plus tard.

Préparation de la farce:

Faites cuire un blanc de poulet dans une sauce avec sel,poivre,ail,thym et laurier.

une fois cuit, émiettez-le, rajoutez des oeufs battus, du persil et du fromage en portions

assaisonnez de nouveau si nécessaire.

Montage:

Tapissez un moule de votre choix avec les lamelles d'aubergines, couvrez les bords également .

Versez la farce dedans, couvrez de nouveau avec les aubergines et enfournez environ 20 mn à 180 °( le temps que la farce prenne à l'intérieur ),puis démoulez.

Cette terrine se déguste chaude,tiède ou même froide ! A vous le choix!

Bon appètit !

Terrine d'aubergines au poulet

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Tarte au citron facile

Publié le par Rima

Tarte au citron facile
Tarte au citron facile

Bonjour,

Je ne me lasse jamais de la tarte au citron , je peux dire que c'est l'un de mes points faibles!

Je vous propose une recette simple et facile mais qui est très bonne !

Pour la pâte:

Travaillez en pommade 125 gr de beurre avec 60 gr de sucre glace.

Rajoutez de la vanille et du zeste de citron .

Incorporez un jaune d'œuf et ramassez le tout en boule avec de la farine.

Laissez reposer 30 mn au frigo puis foncez un moule avec votre pâte et faites-là cuire à 180°

Pour la crème au citron:

Pressez un demi verre de citron, rajoutez un verre d'eau.

Diluez dedans 30 gr de Maïzena et 150 gr de sucre cristallisé .

Dans un bol battez 2 oeufs entiers et un jaune d'œuf , versez - les sur le mélange précédent et mélangez bien. Portez sur feu doux en remuant jusqu'à épaississement .

Hors feu, rajoutez le zeste d'un citron .

Pour la meringue :

Montez en neige 3 blancs d'œufs avec 150 gr de suce cristallisé .

Montage:

versez la crème au citron sur le fond de tarte , rajoutez la meringue avec une poche à douille et enfournez à 140 ° jusqu'à dorure.

Bonne dégustation !

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Petits pains à la farine

Publié le par Rima

Petits pains à la farine

Bonjour ,

Je prépare souvent ces délicieux pains à la farine pour accompagner des soupes ou de petits plats , ils sont légers et très faciles à préparer .

Recette:

Battez un oeuf

Rajoutez un verre de lait tiède et un demi verre d'huile ( mon verre est de 250 ml )

Rajoutez une cuillère à soupe de sucre,une cuillère à soupe de levure instantanée et un demi paquet de levure chimique.

Mélangez bien ces ingrédients , rajoutez du sel et ramassez le tout avec de la farine ,la pâte doit rester molle .

Couvrez et laissez doubler de volume.

Dégazez la pâte, formez des boules ou des motifs de votre choix, badigeonnez avec un mélange d'œuf et de lait.

Parsemez de grains de sésame et de Nigelle .

Laissez encore lever et enfournez 20 à 25 mn à 200 °

Petits pains à la farine
Petits pains à la farine

Bon appétit !

Petits pains à la farine

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