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Tajine El Jben au poulet ( Revisité)

Publié le par Rima

Tajine El Jben au poulet ( Revisité)
Tajine El Jben au poulet ( Revisité)

Salam les amis,

Aujourd'hui ,je vous propose ma version de tajine El jben ,appelé également tajine El formage ( tajine de fromage ).

C'est un plat traditionnel qu'on prépare aussi bien en Algérie qu'en Tunisie.

J'ai préparé le mien avec du poulet , on peut également le préparer avec de la viande hachée .

préparation:

Faites cuire ( à demi-cuisson ) un blanc de poulet dans une sauce blanche avec oignon, sel et poivre .

Pour ma part j'avais 200 gr de blanc de poulet.

Ratirez-le de la sauce et émiettez-le.

Rajoutez 2 cuillères à soupe de chapelure , une demi cuillère à café de levure chimique ,une demi botte de persil haché , une poignée d'olives vertes dénoyautées et découpées en petits morceaux, 4 portions de fromage à tartiner et environ 100 gr de fromage râpé ( emmental pour moi )

Assisonnez avec du sel et du poivre, mélangez bien le tout puis rajoutez une petite louche de la sauce dans laquelle a cuit le poulet .

Incorporez des oeufs , pour ma préparation j'ai mis 4 oeufs moyens.

badigonnez des moules allant au four, versez la préparation dedans et faites cuire à 180°

J'ai accompagné le mien par une sauce comme on aime chez moi .

( traditionnellement on ne l'accompagne pas de sauce )

Bon appètit et Saha ftourkom.

Tajine El Jben au poulet ( Revisité)
Tajine El Jben au poulet ( Revisité)

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Halva turk maison ( halwet tork)

Publié le par Rima

Halva turk maison ( halwet tork)
Halva turk maison ( halwet tork)

Salam les amis ,

Les soirées ramadanesques rimes avec de delicieuses mignardises , parmis elles, l'incontournable halwet ettork.

Depusi quelques temps ,je voulais la préparer par moi-même, et c'est là que j'ai testé une succulente recette que ma cousine m'a donnée , elle est super bonne et très très facile à réaliser.

Il vous faut :

3/4 de verre amandes mondées et moulues finement.

3/4 de verre de sucre glace.

3/4 de verre de lait en poudre.

1 verre de pâte de sésame( tahina).

Fruits secs pour décoration au choix.

Mélangez bien les mandes, le sucre et le lait en poudre et ramassez le tout en boule avec la tahina.

A mettre dans des moules ou emportés-pièces .

Décorez au choix .

Gardez toute une nuit au frigo .

Halva turk maison ( halwet tork)

Bonne dégustation

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Mon menu du premier jour de ramadane

Publié le par Rima

Mon menu du premier jour de ramadane

Bonjour à tous,

Hier, j'ai préparé un menu simple , c'est ce qu'on aime mon mari et moi.

Je prépare toujours de petites quantités pour ne rien jeter!

Il y avait : Tajine Hlou, composé de chbah safra,pruneaux , ,amandes abricots et raisins secs .

Mon menu du premier jour de ramadane
Mon menu du premier jour de ramadane
Mon menu du premier jour de ramadane

Et aussi djeri et boureks...

Bonne journée à tous .

Mon menu du premier jour de ramadane

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Ramadane Moubarek

Publié le par Rima

Ramadane Moubarek

Un mois de piété, un mois de partage , un mois où l'on se rapproche du bon dieu d'avantage ...Tel est Ramadane.
Ramadane Moubarek à vous tous chers visiteurs !

N'oubliez pas de vous abonner à ma page Facebook ( si ce n'est déjà fait !)

Cliquez sur le lien suivant : https://web.facebook.com/La-cuisine-de-RIMA-Blog-123cuisinons--207427199298656/?fref=nf

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Gnawia ( Gombos en sauce )

Publié le par Rima

Gnawia ( Gombos en sauce )

Bonsoir, Voilà un autre plat traditionnel,connu dans plusieurs pays arabes mais dont la préparation et le nom diffèrent d'un pays à l'autre. A Constantine, la Gnawia" les gombos" est un plat qu'on prépare souvent,et qui est toujours accompagné de galette "Kesra khmira ou matlou3".

Dans une cocotte et dans peu d'huile ou une cuillère à soupe de smen "beurre clarifié", faites revenir un oignon haché finement et de l'ail râpé, rajoutez de la viande d'agneau ainsi que "Liya"( queue de mouton). Salez, poivrez, ajoutez un peu de paprika " hammar" ,recouvrez la viande d'eau et laissez mijoter. Entre temps, faites revenir les gombos dans une poêle huilée pour enlever toute trace de gluant (les filaments doivent disparaître , "pour tester , prenez un gombo de la poêle, mettez-le entre l'index et le pouce, le filament visqueux blanc doit disparaître").

Une fois la viande cuite, retirez-là, rajoutez une cuillère à soupe de tomate concentrée ainsi que les gombos.

Laissez cuire. "La sauce est assez réduite".

Bon appétit.

P.s cet article a déjà été publié au début de la création de mon blog

http://123cuisinons.over-blog.com/article-gnawia-gombos-en-sauce-44941806.html

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Gnawia ( Gombos en sauce )

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Tarte aux fraises meringuée

Publié le par Rima

Tarte aux fraises meringuée
Tarte aux fraises meringuée

Salam à tous,

On profite encore des fraises de la saison , elles sont parfumées à souhait !

Je partage avec vous aujourd'hui une tarte aux fraises meringuée !

Pour la pâte:

Mélangez en pommade 125 gr de beurre avec 60 gr de sucre glace , rajoutez de la vanille puis incorporez un jaune d'oeuf , ramassez le tout en boule avec de la farine et laissez reposer au frigo pendant 30 mn.

par la suite , foncez un moule avec la pâte et faites cuire à blanc à 180*

pour la crème pâtissière :

Battez un œuf avec deux cuillères à soupe de sucre ( plus ou moins selon votre choix) , rajoutez une cuillère à soupe de Maïzena et de la vanille . Versez dessus 1/4 de litre de lait , portez sur feu doux en remuant jusqu'à épaississement .

laissez refroidir puis versez cette crème sur le fond de tarte .

Pour la meringue : Je n'avais besoin que d'un blanc d'œuf pour ma déco :

Montrez en neige 1 blanc d'œuf avec une pincée de sel et 50 gr de sucre .

Garnissez votre tarte en laissant une place aux fraises .

Enfournez à 150 jusqu'à dorure puis rajoutez vos fraises et imbibez-les d'un sirop pour garder leur éclat !

Tarte aux fraises meringuée

Bonne dégustation !

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Tajine de beignets de viande hachée ( Mchimcha)

Publié le par Rima

Tajine de beignets de viande hachée ( Mchimcha)
Tajine de beignets de viande hachée ( Mchimcha)

Bonsoir,

Comme je l'avais déjà expliqué sur l'un de mes anciens articles, à Constantinee Mchimcha ou

tajine el mechmech est autre qu'un plat sucré .

ce sont des beignets de viande hachée qu'on plonge dans une sauce à base de viande d'agneau ou de poulet ( ou les deux ensembles)

Je vous renvois vers mon ancien article sur le lien suivant:http://123cuisinons.over-blog.com/article-mchimcha-82166891.html

A la différence est que sur celui-ci je n'ai pas fait épaissir la sauce et je n'ai pas mis de champignons.

Bonne soirée !

Tajine de beignets de viande hachée ( Mchimcha)
Tajine de beignets de viande hachée ( Mchimcha)

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Couscous avec viande confite et huile d'olives ( Na3met Lidem)

Publié le par Rima

Couscous avec viande confite et huile d'olives ( Na3met Lidem)
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Bonjour,

Aujourd'hui ,je partage avec vous l'un des meilleurs couscous traditionnels qu'on prépare à Constantine, plein de vitamines, pourtant, délaissé au fil du temps !

NA3MET LIDEM est un couscous préparé avec de la viande confite dans de la graisse et de l'huile d'olives, cette viande est appelée : Khli3 ezzir, ( à ne pas confondre avec el kaddid ).

C'est le seul couscous Constantinois qui se prépare avec de l'huile d'olives !

Avant,les frigos n'existaient pas et donc nos grands-mères préparaient cette viande qu'elles conservaient dans des jarres appelées: Ziyer/ Zir , cette viande pouvait se conserver tout au long de l'année .

Avant de commencer ma préparation de couscous, il est impératif que je vous raconte comment nos grands-mères préparaient Khli3 ezzir ( la viande confite).

Il faut de la viande du gigot de bœuf découpée en gros cubes, on prépare lafawi qui est un mélange de 2 mesures de grains de coriandre moulus et une mesure de carvi ,le tout mélangé avec de l'ail.

on pétrit la viande avec lafawi ,une bonne quantité de sel et de l'eau, on laisse le tout macérer pendant 2 à 3 jours.

Une fois ce temps écoulé, on fait cuire la viande dans une marmite couverte d'eau .

En parallèle, il nous faut de la graisse des reins de mouton ( chahmet laklawi) qu'on pétrit bien.

une fois la viande cuite, on la retire et on met à la place son double de poids en huile d'olives ainsi que la graisse petrit.

une fois ce melange refroidi,on remet les morceaux de viandes dedans et on conserve dans des jarres ( ziyer).

Préparation de Na3met lidem:

Dans une cocotte , on fait revenir un morceau du gras obtenu ( le mélange graisse/ huile d'olives) avec des morceaux de viande confite . On ne rajoute pas de sel car le melange précédent est assez salé.

on couvre d'eau et on rajoute les légumes.

Ce genre de couscous aime tout ce qui est légumes verts, pour ma part ,j'ai mis : pommes de terre,carottes,courgettes,aubergines,fenouil,artichauts, épinards,choux,potiron...

Vous pouvez mettre des cardes et des artichauts arabes , karn jdiy... ça ne sera que plus bon encore!

rajoutez de la coriandre fraîche .

vous pouvez rajoutez de la tomate pour ceux qui aiment...

Laissez les légumes cuire puis à la fin rajoutez un filet d'huile d'olives à la sauce.

Preparation des grains de couscous:

Il faut du couscous moyen .

Lavez les grains de couscous à l'eau, jeter cette dernière et laissez sécher.

Versez dessus un filet d'huile d'olives ,puis mettez le couscous à la vapeur environ 15 mn

Dans une jatte,aspergez-les grains d'eau salée et remettez sur la vapeur .

refaite l'opération une fois ,en aspergeant les grains avec de l'eau .

puis en dernier, faites revenir les grains de couscous entre vos mains avec un bon filet d'huile d'olives.

Servez avec les légumes et la viande confite.

on accompagne ce couscous avec du piment frit avec de la tomate et de l'ail, aussi avec des olives de saison !

Bon appétit !

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Lsane ettayr ( Langue d'oiseau ) en sauce rouge

Publié le par Rima

Lsane ettayr ( Langue d'oiseau ) en sauce rouge
Lsane ettayr ( Langue d'oiseau ) en sauce rouge

Bonsoir à tous ,

J'ai préparé il y a quelques temps ce succulent plat à base de Lsane ettayr ( lsane el 3asfour) / "langue d'oiseau " , à ne pas confondre avec le tlitli traditionnel.

D'habitude, on utilise ce genre de pâte pour préparer des soupes mais aujourd'hui je vous présente sa Prèparation en plat principal.

Préparation:

Faites revenir dans du beurre clarifié (smen) un gros oignon haché avec de la viande d'agneau et du poulet ( les deux ou une seule viande ,ça dépend de ce que vous avez).

Rajoutez une poignée de pois chiches trempée la veille.

Salez,poivre, rajoutez un fond d'eau et laissez mijoter quelques minutes.

Ensuite,rajoutez deux tomates fraîches pelées et mixées , deux cuillères de tomate concentrée .

Couvrez le tout d'eau chaude et laissez cuire la viande.

Vers la fin de cuisson rajoutez un piment vert à la sauce .

Préparation des graines :

Versez un filet d'huile sur les graines, mélangez-les bien entre les mains et portez-les à évaporation pendant 15 mn.

Versez-les dans une jatte et aspergez-les d'eau.

Portez-les de nouveau à évaporation pendant 15 mn

Refaites la même chose encore une fois.

Les graines doivent être tendres.

Versez les graines dans la jatte, rajoutez du beurre fermier ainsi que le gras que vous récupérez de la sauce .Mélangez bien ,puis dans une marmite ,mettez les graines et versez la sauce dessus , laissez sur feu doux jusqu'à absorption de la sauce.

A servir avec la viande et les pois chiche , vous pouvez également rajouter des oeufs durs .

Bon appétit !

Lsane ettayr ( Langue d'oiseau ) en sauce rouge
Lsane ettayr ( Langue d'oiseau ) en sauce rouge

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Croquettes de Riz

Publié le par Rima

Croquettes de Riz

Bonsoir à tous,

Il m'est restée du riz en sauce tomate, je l'ai donc recyclé en croquettes avec quelques ajouts.

Préparatio':

J'ai pris du riz en sauce tomate , cette dernière était assaisonnée avec sel, poivre ,ail semoule, thym, basilic et laurier .

J'ai rajouté au riz du poulet cuit et des olives vertes découpés en petits morceaux puis du fromage en portions.

Le fromage en portion va lier la préparation .

Formez des boules , trempez-les dans de la farine puis dans de l'œuf battu puis dans de la chapelure.

Faites-les frire ,égouttez-les et Servez avec de la laitue .

Bonne dégustation !

Croquettes de Riz

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