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Articles avec #plats traditionnels tag

Rechta pour la moitié de Ramadane

Publié le par Rima

Rechta pour la moitié de Ramadane
Rechta pour la moitié de Ramadane

Bonjour,

Nous sommes déja à la moitié du mois sacré, j'ai donc préparé hier une Rechta en sauce blanche.

Retrouvez la préparation sur le lien suivant :

http://123cuisinons.over-blog.com/2015/07/rechta-en-sauce-blanche.html

et pour la préparation de la pâte cliquez ici :

http://123cuisinons.over-blog.com/2015/07/preparation-de-rechta.html

Rechta pour la moitié de Ramadane

Saha Nafkatkom

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Tajine de nèfles aux pruneaux " Tajine Zâarour"

Publié le par Rima

Tajine de nèfles aux pruneaux " Tajine Zâarour"
Tajine de nèfles aux pruneaux " Tajine Zâarour"

Bonjour les amis,

J'adore les nèfles, qu'elles soit natures,en confiture ou en tajine ,j'en raffole !

Les nèfles me font toujours revenir en enfance ,ils me rappellent la maison de mes grands-parents en été .... Avec mes cousins ,on faisait tout pour pouvoir accéder au néflier et pouvoir déguster ce fruit en cachette ;-) sans que personne ne nous voit.... Que de beaux souvenirs !

Aujourd'hui,je partage avec vous mon tajine aux nèfles et aux pruneaux , il peut se préparer également sans ces dernières .

Préparation :

Tout d'abord , trempez dans de l'eau tiède à laquelle on rajoute de l'eau de roses des pruneaux et des raisins secs. Laissez de côté .

Préparation de la sauce :

Faites revenir un oignon haché finement et un morceau de viande dans du smen ( beurre clarifié )

Salez ,poivrez , rajoutez quelques clous de girofle ,un bâtonnet de cannelle ,une demi cuillerée à café de cannelle en poudre et de la badiane ( Anis étoilé).

Rajoutez deux à 3 cuillères à soupe de sucre et du safran.

Rajoutez un verre d'eau ,laissez mijoter quelques minutes puis couvrez la viande avec de l'eau chaude et laissez cuire .

Entre temps préparez vos nèfles :

Lavez bien vos nèfles, pelez-les et enlevez leurs noyaux du bas du fruit en faisant attention à ne pas l'endommager .

Plongez chaque fruit tout de suite dans une eau citronnée pour qu'il ne noircit pas.

Préparez une farce à base d'amandes:

3 mesures d'amandes mondées et moulues moyennement + 1 mesure de sucre cristallisé + un peu de cannelle+ un petit filet d'eau de roses. Liez le tout avec des jaunes d'oeufs. Mélangez bien et laissez un peu reposer avant de farcir vos fruits .

Une fois la viand cuite ,retirez-là et passez la sauce dans un chinois .

Rajoutez à la sauce récupérée une tasse de miel et du sucre ,laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle compense à devenir un peu dense.

Plongez dedans vos pruneaux et raisins secs, rajoutez une poignée d'amandes mondées, laissez cuire quelques minutes puis introduisez vos nèfles remplis de farce d'amandes.

ATTENTION: gardez le feu doux, juste pour deux ou trois minutes le temps que les nèfles s'imprègnent bien de la sauce, il vont cuire très vite , il ne faut pas que la farce se dégage dans la sauce.

Tajine de nèfles aux pruneaux " Tajine Zâarour"

Au moment d'éteindre le feu, rajoutez une petite tasse d'eau de roses pour bien parfumer votre tajine.

Tajine de nèfles aux pruneaux " Tajine Zâarour"

Servez dans un plat, peut se déguster chaud ,tiède ou même froid en dessert !

Sahalikom!

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Tajine El Jben au poulet ( Revisité)

Publié le par Rima

Tajine El Jben au poulet ( Revisité)
Tajine El Jben au poulet ( Revisité)

Salam les amis,

Aujourd'hui ,je vous propose ma version de tajine El jben ,appelé également tajine El formage ( tajine de fromage ).

C'est un plat traditionnel qu'on prépare aussi bien en Algérie qu'en Tunisie.

J'ai préparé le mien avec du poulet , on peut également le préparer avec de la viande hachée .

préparation:

Faites cuire ( à demi-cuisson ) un blanc de poulet dans une sauce blanche avec oignon, sel et poivre .

Pour ma part j'avais 200 gr de blanc de poulet.

Ratirez-le de la sauce et émiettez-le.

Rajoutez 2 cuillères à soupe de chapelure , une demi cuillère à café de levure chimique ,une demi botte de persil haché , une poignée d'olives vertes dénoyautées et découpées en petits morceaux, 4 portions de fromage à tartiner et environ 100 gr de fromage râpé ( emmental pour moi )

Assisonnez avec du sel et du poivre, mélangez bien le tout puis rajoutez une petite louche de la sauce dans laquelle a cuit le poulet .

Incorporez des oeufs , pour ma préparation j'ai mis 4 oeufs moyens.

badigonnez des moules allant au four, versez la préparation dedans et faites cuire à 180°

J'ai accompagné le mien par une sauce comme on aime chez moi .

( traditionnellement on ne l'accompagne pas de sauce )

Bon appètit et Saha ftourkom.

Tajine El Jben au poulet ( Revisité)
Tajine El Jben au poulet ( Revisité)

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Mon menu du premier jour de ramadane

Publié le par Rima

Mon menu du premier jour de ramadane

Bonjour à tous,

Hier, j'ai préparé un menu simple , c'est ce qu'on aime mon mari et moi.

Je prépare toujours de petites quantités pour ne rien jeter!

Il y avait : Tajine Hlou, composé de chbah safra,pruneaux , ,amandes abricots et raisins secs .

Mon menu du premier jour de ramadane
Mon menu du premier jour de ramadane
Mon menu du premier jour de ramadane

Et aussi djeri et boureks...

Bonne journée à tous .

Mon menu du premier jour de ramadane

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Gnawia ( Gombos en sauce )

Publié le par Rima

Gnawia ( Gombos en sauce )

Bonsoir, Voilà un autre plat traditionnel,connu dans plusieurs pays arabes mais dont la préparation et le nom diffèrent d'un pays à l'autre. A Constantine, la Gnawia" les gombos" est un plat qu'on prépare souvent,et qui est toujours accompagné de galette "Kesra khmira ou matlou3".

Dans une cocotte et dans peu d'huile ou une cuillère à soupe de smen "beurre clarifié", faites revenir un oignon haché finement et de l'ail râpé, rajoutez de la viande d'agneau ainsi que "Liya"( queue de mouton). Salez, poivrez, ajoutez un peu de paprika " hammar" ,recouvrez la viande d'eau et laissez mijoter. Entre temps, faites revenir les gombos dans une poêle huilée pour enlever toute trace de gluant (les filaments doivent disparaître , "pour tester , prenez un gombo de la poêle, mettez-le entre l'index et le pouce, le filament visqueux blanc doit disparaître").

Une fois la viande cuite, retirez-là, rajoutez une cuillère à soupe de tomate concentrée ainsi que les gombos.

Laissez cuire. "La sauce est assez réduite".

Bon appétit.

P.s cet article a déjà été publié au début de la création de mon blog

http://123cuisinons.over-blog.com/article-gnawia-gombos-en-sauce-44941806.html

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Gnawia ( Gombos en sauce )

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Tajine de beignets de viande hachée ( Mchimcha)

Publié le par Rima

Tajine de beignets de viande hachée ( Mchimcha)
Tajine de beignets de viande hachée ( Mchimcha)

Bonsoir,

Comme je l'avais déjà expliqué sur l'un de mes anciens articles, à Constantinee Mchimcha ou

tajine el mechmech est autre qu'un plat sucré .

ce sont des beignets de viande hachée qu'on plonge dans une sauce à base de viande d'agneau ou de poulet ( ou les deux ensembles)

Je vous renvois vers mon ancien article sur le lien suivant:http://123cuisinons.over-blog.com/article-mchimcha-82166891.html

A la différence est que sur celui-ci je n'ai pas fait épaissir la sauce et je n'ai pas mis de champignons.

Bonne soirée !

Tajine de beignets de viande hachée ( Mchimcha)
Tajine de beignets de viande hachée ( Mchimcha)

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Couscous avec viande confite et huile d'olives ( Na3met Lidem)

Publié le par Rima

Couscous avec viande confite et huile d'olives ( Na3met Lidem)
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Bonjour,

Aujourd'hui ,je partage avec vous l'un des meilleurs couscous traditionnels qu'on prépare à Constantine, plein de vitamines, pourtant, délaissé au fil du temps !

NA3MET LIDEM est un couscous préparé avec de la viande confite dans de la graisse et de l'huile d'olives, cette viande est appelée : Khli3 ezzir, ( à ne pas confondre avec el kaddid ).

C'est le seul couscous Constantinois qui se prépare avec de l'huile d'olives !

Avant,les frigos n'existaient pas et donc nos grands-mères préparaient cette viande qu'elles conservaient dans des jarres appelées: Ziyer/ Zir , cette viande pouvait se conserver tout au long de l'année .

Avant de commencer ma préparation de couscous, il est impératif que je vous raconte comment nos grands-mères préparaient Khli3 ezzir ( la viande confite).

Il faut de la viande du gigot de bœuf découpée en gros cubes, on prépare lafawi qui est un mélange de 2 mesures de grains de coriandre moulus et une mesure de carvi ,le tout mélangé avec de l'ail.

on pétrit la viande avec lafawi ,une bonne quantité de sel et de l'eau, on laisse le tout macérer pendant 2 à 3 jours.

Une fois ce temps écoulé, on fait cuire la viande dans une marmite couverte d'eau .

En parallèle, il nous faut de la graisse des reins de mouton ( chahmet laklawi) qu'on pétrit bien.

une fois la viande cuite, on la retire et on met à la place son double de poids en huile d'olives ainsi que la graisse petrit.

une fois ce melange refroidi,on remet les morceaux de viandes dedans et on conserve dans des jarres ( ziyer).

Préparation de Na3met lidem:

Dans une cocotte , on fait revenir un morceau du gras obtenu ( le mélange graisse/ huile d'olives) avec des morceaux de viande confite . On ne rajoute pas de sel car le melange précédent est assez salé.

on couvre d'eau et on rajoute les légumes.

Ce genre de couscous aime tout ce qui est légumes verts, pour ma part ,j'ai mis : pommes de terre,carottes,courgettes,aubergines,fenouil,artichauts, épinards,choux,potiron...

Vous pouvez mettre des cardes et des artichauts arabes , karn jdiy... ça ne sera que plus bon encore!

rajoutez de la coriandre fraîche .

vous pouvez rajoutez de la tomate pour ceux qui aiment...

Laissez les légumes cuire puis à la fin rajoutez un filet d'huile d'olives à la sauce.

Preparation des grains de couscous:

Il faut du couscous moyen .

Lavez les grains de couscous à l'eau, jeter cette dernière et laissez sécher.

Versez dessus un filet d'huile d'olives ,puis mettez le couscous à la vapeur environ 15 mn

Dans une jatte,aspergez-les grains d'eau salée et remettez sur la vapeur .

refaite l'opération une fois ,en aspergeant les grains avec de l'eau .

puis en dernier, faites revenir les grains de couscous entre vos mains avec un bon filet d'huile d'olives.

Servez avec les légumes et la viande confite.

on accompagne ce couscous avec du piment frit avec de la tomate et de l'ail, aussi avec des olives de saison !

Bon appétit !

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Lsane ettayr ( Langue d'oiseau ) en sauce rouge

Publié le par Rima

Lsane ettayr ( Langue d'oiseau ) en sauce rouge
Lsane ettayr ( Langue d'oiseau ) en sauce rouge

Bonsoir à tous ,

J'ai préparé il y a quelques temps ce succulent plat à base de Lsane ettayr ( lsane el 3asfour) / "langue d'oiseau " , à ne pas confondre avec le tlitli traditionnel.

D'habitude, on utilise ce genre de pâte pour préparer des soupes mais aujourd'hui je vous présente sa Prèparation en plat principal.

Préparation:

Faites revenir dans du beurre clarifié (smen) un gros oignon haché avec de la viande d'agneau et du poulet ( les deux ou une seule viande ,ça dépend de ce que vous avez).

Rajoutez une poignée de pois chiches trempée la veille.

Salez,poivre, rajoutez un fond d'eau et laissez mijoter quelques minutes.

Ensuite,rajoutez deux tomates fraîches pelées et mixées , deux cuillères de tomate concentrée .

Couvrez le tout d'eau chaude et laissez cuire la viande.

Vers la fin de cuisson rajoutez un piment vert à la sauce .

Préparation des graines :

Versez un filet d'huile sur les graines, mélangez-les bien entre les mains et portez-les à évaporation pendant 15 mn.

Versez-les dans une jatte et aspergez-les d'eau.

Portez-les de nouveau à évaporation pendant 15 mn

Refaites la même chose encore une fois.

Les graines doivent être tendres.

Versez les graines dans la jatte, rajoutez du beurre fermier ainsi que le gras que vous récupérez de la sauce .Mélangez bien ,puis dans une marmite ,mettez les graines et versez la sauce dessus , laissez sur feu doux jusqu'à absorption de la sauce.

A servir avec la viande et les pois chiche , vous pouvez également rajouter des oeufs durs .

Bon appétit !

Lsane ettayr ( Langue d'oiseau ) en sauce rouge
Lsane ettayr ( Langue d'oiseau ) en sauce rouge

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Brochettes pommes de terre/ viande, sauce olives/champignons

Publié le par Rima

Brochettes pommes de terre/ viande, sauce olives/champignons
Brochettes pommes de terre/ viande, sauce olives/champignons

Bonsoir,

Je partage avec vous ce délicieux plat que j'ai préparé il y a quelques semaines, je tiens l'idée de mon amie NADIA BAKHI ,il s'agit de brochettes de pommes de terre et de viande hachée qu'on fait cuire dans une sauce à base d'olives.

J'ai gardé l'idée mais j'ai fait Cuire mon plat autrement .

MERCI NADIA !

Préparation des brochettes:

salez et poivrez votre viande hachée , rajoutez du thym,de la moutarde ,de la poudre de riz et du persil finement haché.

Fomez des galettes avec cette viande et préparez des brochettes en intercalant ces galettes avec des rondelles de pommes de terre.

préparation de la sauce:

Dans un peu d'huile ,faites revenir un oignon haché et de l'ail en purée ,rajoutez des olives vertes dénoyautées et déssalées ainsi que des champignons de Paris .

Salez,poivrez, rajoutez du thym, des feuilles de laurier et du curcuma , couvrez avec un peu d'eau ,laissez mijoter puis rajoutez encore de l'eau.

Laissez cuire pour un moment.

pour ma part ,j'ai préféré terminer la cuisson dans un tajine.

Déposez les brochettes dans cette sauce et laissez cuire à l'étouffée environ 15mn dans le tajine

Brochettes pommes de terre/ viande, sauce olives/champignons

A servir avec du persil et du citron .

Bon appètit!

Brochettes pommes de terre/ viande, sauce olives/champignons
Brochettes pommes de terre/ viande, sauce olives/champignons

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Djeri bel foul ( soupe aux fèves concassées)

Publié le par Rima

Djeri bel foul ( soupe aux fèves concassées)

Bonjour ,
Nous avons accueilli les premiers flocons de neige de la saison, hamdoulleh .
Pour cette journée hivernale ,j'ai préparé avec maman cette délicieuse soupe aux fèves concassées .
C'est une soupe que préparent généralement les Constantinois quand il neige.
La recette existe déjà sur le blog, je vous renvoie vers le lien .

http://123cuisinons.over-blog.com/article-djeri-belfoul-soupe-aux-feves-concassees-99167572.html
 

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