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Articles avec #plats traditionnels tag

Mon menu du premier jour de ramadane

Publié le par Rima

Mon menu du premier jour de ramadane

Bonjour à tous,

Hier, j'ai préparé un menu simple , c'est ce qu'on aime mon mari et moi.

Je prépare toujours de petites quantités pour ne rien jeter!

Il y avait : Tajine Hlou, composé de chbah safra,pruneaux , ,amandes abricots et raisins secs .

Mon menu du premier jour de ramadane
Mon menu du premier jour de ramadane
Mon menu du premier jour de ramadane

Et aussi djeri et boureks...

Bonne journée à tous .

Mon menu du premier jour de ramadane

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Gnawia ( Gombos en sauce )

Publié le par Rima

Gnawia ( Gombos en sauce )

Bonsoir, Voilà un autre plat traditionnel,connu dans plusieurs pays arabes mais dont la préparation et le nom diffèrent d'un pays à l'autre. A Constantine, la Gnawia" les gombos" est un plat qu'on prépare souvent,et qui est toujours accompagné de galette "Kesra khmira ou matlou3".

Dans une cocotte et dans peu d'huile ou une cuillère à soupe de smen "beurre clarifié", faites revenir un oignon haché finement et de l'ail râpé, rajoutez de la viande d'agneau ainsi que "Liya"( queue de mouton). Salez, poivrez, ajoutez un peu de paprika " hammar" ,recouvrez la viande d'eau et laissez mijoter. Entre temps, faites revenir les gombos dans une poêle huilée pour enlever toute trace de gluant (les filaments doivent disparaître , "pour tester , prenez un gombo de la poêle, mettez-le entre l'index et le pouce, le filament visqueux blanc doit disparaître").

Une fois la viande cuite, retirez-là, rajoutez une cuillère à soupe de tomate concentrée ainsi que les gombos.

Laissez cuire. "La sauce est assez réduite".

Bon appétit.

P.s cet article a déjà été publié au début de la création de mon blog

http://123cuisinons.over-blog.com/article-gnawia-gombos-en-sauce-44941806.html

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Gnawia ( Gombos en sauce )

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Tajine de beignets de viande hachée ( Mchimcha)

Publié le par Rima

Tajine de beignets de viande hachée ( Mchimcha)
Tajine de beignets de viande hachée ( Mchimcha)

Bonsoir,

Comme je l'avais déjà expliqué sur l'un de mes anciens articles, à Constantinee Mchimcha ou

tajine el mechmech est autre qu'un plat sucré .

ce sont des beignets de viande hachée qu'on plonge dans une sauce à base de viande d'agneau ou de poulet ( ou les deux ensembles)

Je vous renvois vers mon ancien article sur le lien suivant:http://123cuisinons.over-blog.com/article-mchimcha-82166891.html

A la différence est que sur celui-ci je n'ai pas fait épaissir la sauce et je n'ai pas mis de champignons.

Bonne soirée !

Tajine de beignets de viande hachée ( Mchimcha)
Tajine de beignets de viande hachée ( Mchimcha)

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Couscous avec viande confite et huile d'olives ( Na3met Lidem)

Publié le par Rima

Couscous avec viande confite et huile d'olives ( Na3met Lidem)
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Bonjour,

Aujourd'hui ,je partage avec vous l'un des meilleurs couscous traditionnels qu'on prépare à Constantine, plein de vitamines, pourtant, délaissé au fil du temps !

NA3MET LIDEM est un couscous préparé avec de la viande confite dans de la graisse et de l'huile d'olives, cette viande est appelée : Khli3 ezzir, ( à ne pas confondre avec el kaddid ).

C'est le seul couscous Constantinois qui se prépare avec de l'huile d'olives !

Avant,les frigos n'existaient pas et donc nos grands-mères préparaient cette viande qu'elles conservaient dans des jarres appelées: Ziyer/ Zir , cette viande pouvait se conserver tout au long de l'année .

Avant de commencer ma préparation de couscous, il est impératif que je vous raconte comment nos grands-mères préparaient Khli3 ezzir ( la viande confite).

Il faut de la viande du gigot de bœuf découpée en gros cubes, on prépare lafawi qui est un mélange de 2 mesures de grains de coriandre moulus et une mesure de carvi ,le tout mélangé avec de l'ail.

on pétrit la viande avec lafawi ,une bonne quantité de sel et de l'eau, on laisse le tout macérer pendant 2 à 3 jours.

Une fois ce temps écoulé, on fait cuire la viande dans une marmite couverte d'eau .

En parallèle, il nous faut de la graisse des reins de mouton ( chahmet laklawi) qu'on pétrit bien.

une fois la viande cuite, on la retire et on met à la place son double de poids en huile d'olives ainsi que la graisse petrit.

une fois ce melange refroidi,on remet les morceaux de viandes dedans et on conserve dans des jarres ( ziyer).

Préparation de Na3met lidem:

Dans une cocotte , on fait revenir un morceau du gras obtenu ( le mélange graisse/ huile d'olives) avec des morceaux de viande confite . On ne rajoute pas de sel car le melange précédent est assez salé.

on couvre d'eau et on rajoute les légumes.

Ce genre de couscous aime tout ce qui est légumes verts, pour ma part ,j'ai mis : pommes de terre,carottes,courgettes,aubergines,fenouil,artichauts, épinards,choux,potiron...

Vous pouvez mettre des cardes et des artichauts arabes , karn jdiy... ça ne sera que plus bon encore!

rajoutez de la coriandre fraîche .

vous pouvez rajoutez de la tomate pour ceux qui aiment...

Laissez les légumes cuire puis à la fin rajoutez un filet d'huile d'olives à la sauce.

Preparation des grains de couscous:

Il faut du couscous moyen .

Lavez les grains de couscous à l'eau, jeter cette dernière et laissez sécher.

Versez dessus un filet d'huile d'olives ,puis mettez le couscous à la vapeur environ 15 mn

Dans une jatte,aspergez-les grains d'eau salée et remettez sur la vapeur .

refaite l'opération une fois ,en aspergeant les grains avec de l'eau .

puis en dernier, faites revenir les grains de couscous entre vos mains avec un bon filet d'huile d'olives.

Servez avec les légumes et la viande confite.

on accompagne ce couscous avec du piment frit avec de la tomate et de l'ail, aussi avec des olives de saison !

Bon appétit !

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Lsane ettayr ( Langue d'oiseau ) en sauce rouge

Publié le par Rima

Lsane ettayr ( Langue d'oiseau ) en sauce rouge
Lsane ettayr ( Langue d'oiseau ) en sauce rouge

Bonsoir à tous ,

J'ai préparé il y a quelques temps ce succulent plat à base de Lsane ettayr ( lsane el 3asfour) / "langue d'oiseau " , à ne pas confondre avec le tlitli traditionnel.

D'habitude, on utilise ce genre de pâte pour préparer des soupes mais aujourd'hui je vous présente sa Prèparation en plat principal.

Préparation:

Faites revenir dans du beurre clarifié (smen) un gros oignon haché avec de la viande d'agneau et du poulet ( les deux ou une seule viande ,ça dépend de ce que vous avez).

Rajoutez une poignée de pois chiches trempée la veille.

Salez,poivre, rajoutez un fond d'eau et laissez mijoter quelques minutes.

Ensuite,rajoutez deux tomates fraîches pelées et mixées , deux cuillères de tomate concentrée .

Couvrez le tout d'eau chaude et laissez cuire la viande.

Vers la fin de cuisson rajoutez un piment vert à la sauce .

Préparation des graines :

Versez un filet d'huile sur les graines, mélangez-les bien entre les mains et portez-les à évaporation pendant 15 mn.

Versez-les dans une jatte et aspergez-les d'eau.

Portez-les de nouveau à évaporation pendant 15 mn

Refaites la même chose encore une fois.

Les graines doivent être tendres.

Versez les graines dans la jatte, rajoutez du beurre fermier ainsi que le gras que vous récupérez de la sauce .Mélangez bien ,puis dans une marmite ,mettez les graines et versez la sauce dessus , laissez sur feu doux jusqu'à absorption de la sauce.

A servir avec la viande et les pois chiche , vous pouvez également rajouter des oeufs durs .

Bon appétit !

Lsane ettayr ( Langue d'oiseau ) en sauce rouge
Lsane ettayr ( Langue d'oiseau ) en sauce rouge

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Brochettes pommes de terre/ viande, sauce olives/champignons

Publié le par Rima

Brochettes pommes de terre/ viande, sauce olives/champignons
Brochettes pommes de terre/ viande, sauce olives/champignons

Bonsoir,

Je partage avec vous ce délicieux plat que j'ai préparé il y a quelques semaines, je tiens l'idée de mon amie NADIA BAKHI ,il s'agit de brochettes de pommes de terre et de viande hachée qu'on fait cuire dans une sauce à base d'olives.

J'ai gardé l'idée mais j'ai fait Cuire mon plat autrement .

MERCI NADIA !

Préparation des brochettes:

salez et poivrez votre viande hachée , rajoutez du thym,de la moutarde ,de la poudre de riz et du persil finement haché.

Fomez des galettes avec cette viande et préparez des brochettes en intercalant ces galettes avec des rondelles de pommes de terre.

préparation de la sauce:

Dans un peu d'huile ,faites revenir un oignon haché et de l'ail en purée ,rajoutez des olives vertes dénoyautées et déssalées ainsi que des champignons de Paris .

Salez,poivrez, rajoutez du thym, des feuilles de laurier et du curcuma , couvrez avec un peu d'eau ,laissez mijoter puis rajoutez encore de l'eau.

Laissez cuire pour un moment.

pour ma part ,j'ai préféré terminer la cuisson dans un tajine.

Déposez les brochettes dans cette sauce et laissez cuire à l'étouffée environ 15mn dans le tajine

Brochettes pommes de terre/ viande, sauce olives/champignons

A servir avec du persil et du citron .

Bon appètit!

Brochettes pommes de terre/ viande, sauce olives/champignons
Brochettes pommes de terre/ viande, sauce olives/champignons

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Djeri bel foul ( soupe aux fèves concassées)

Publié le par Rima

Djeri bel foul ( soupe aux fèves concassées)

Bonjour ,
Nous avons accueilli les premiers flocons de neige de la saison, hamdoulleh .
Pour cette journée hivernale ,j'ai préparé avec maman cette délicieuse soupe aux fèves concassées .
C'est une soupe que préparent généralement les Constantinois quand il neige.
La recette existe déjà sur le blog, je vous renvoie vers le lien .

http://123cuisinons.over-blog.com/article-djeri-belfoul-soupe-aux-feves-concassees-99167572.html
 

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Trida en carrés "en sauce blanche "

Publié le par Rima

Trida en carrés "en sauce blanche "

Bonsoir,

Parmi les variétés de trida qu'on trouve,il y a la trida en carrés ( tridet El keskes, tridet El mouss comme certains l'appellent), elle se prépare en sauce blanche ainsi qu'en sauce rouge.

Je partage avec vous sa préparation en sauce blanche.

Pour la sauce:

Dans une cocotte, faites revenir un oignon haché dans un peu de Smen " beurre clarifié"

Rajoutez des morceaux de poulet ainsi que des morceaux de viande d’agneau,une poignée de pois chiches.
Salez,poivrez et couvrez avec un peu d'eau chaude.Laissez mijoter quel
ques minutes.

Recouvrez tout le contenu d'eau chaude, Et laissez cuire la viande.

Une fois la viande et le poulet cuits,retirez-les, faites passer la sauce par un chinois, rajoutez encore de l'eau chaude ,assaisonnez avec sel et poivre si nécessaire et rajoutez des boulettes de viande hachée "viande hachée+sel+poivre".

En parallèle, pour "Trida":
Faites-la passer 3 fois par la vapeur, la première humectée d'un peu d'huile, la seconde avec un peu d'eau, la 3ème avec un peu de sauce cu
ite.

( 15 à 20 mn pour chaque fois)

Versez dans une jatte et rajoutez du beurre fermier, puis dans une marmite,ajoutez la sauce petit à petit et encore du beurre,puis recouvrez avec le reste de la sauce ,laissez jusqu'à absorption de cette dernière.

A servir avec des oeufs
durs.....

Trida en carrés "en sauce blanche "

Bon appétit!

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*BATCHA* / Tête de mouton en sauce

Publié le par Rima

*BATCHA* / Tête de mouton en sauce

Salam ,

Je vous souhaite à toutes et à tous une bonne fête de l'Aïd El adha. J'espère que vous avez passé de bons moments avec vos familles.

La tête de mouton en sauce est un plat qui se prépare dans pratiquement toutes l'Algérie et à chacun sa propre façon de le préparer.

A Constantine, ce plat est ancien, on l'appelle " BATCHA", je ne suis pas certaine mais je pense que l'appélation nous vient de Turquie ( A confirmer).

Chez mes parents, El BATCHA est le plat qu'on prépare toujours au dîner du premier jour de l'Aid ,voici sa préparation:

Flambez,nettoyez et découpez la tête du mouton,réservez de côté la cervelle qui servira pour autre chose.

Faites bouillir de l'eau,rajoutez du sel et du vinaigre,puis mettez chaque partie de la tête du mouton dedans et laissez bouillir de 15 à 20 mn. Ensuite jetter cette premiére eau.

Refaite la même opération une seconder fois jusqu'à ce que le tout soit cuit ( la chair se décollera de l'os) .

récupérez la viande et la chairqu'il y a ( perso je mets aussi la langue), découpez le tout en petits cubes,

faites les revenir dans un peu d'huile avec sel, poivre,ail râpé, cumin, papri ka et un peu de tomate concentrée et persil haché.( attention au sel car la viande a déjà cuit avec.)

couvrez d'eau chaude dans laquelle a cuit la viande et laissez mijoter, la sauce doit être réduite.

Servez avec du persil et du citron ( même avec un filet de vinaigre).

certains font cuire la même chose au four,d'autres à la vapeur et c'est très bon aussi.

Bon appétit.

*BATCHA* / Tête de mouton en sauce
*BATCHA* / Tête de mouton en sauce

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Chtaytha (chtitha) Cervelle/Rognons

Publié le par Rima

Chtaytha (chtitha) Cervelle/Rognons

PBonjour,

En parcourant un ancien fichier photos,je suis tombée sur cette chtaytha de cervelle et de rognons de moutons.

Avec l'approche de l'aid ,je la partage avec vous ,je sais qu'elle sera utile à plusieurs d'entre vous!

Préparation:

Lavez la cervelle et les rognons

Mettez les rognons sur feu pour qu'ils explosent et que leur peau soit facile à enlever.

Découpez-les en morceaux avec la cervelle, faites-les revenir sur feu doux dans une poêle peu huilée.

Rajoutez sel,poivre,cumin,piment doux/fort,selon le goût,

Rajoutez de l'ail écrasé ainsi qu'un tout petit peu de tomate concentrée.

Laissez cuire et servez avec du persil et du citron.

Pour ceux qui veulent un peu de sauce avec, rajoutez un fond d'eau pendant la cuisson.

Bon appétit!

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