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Articles avec #plats traditionnels tag

Chtaytha (chtitha) Cervelle/Rognons

Publié le par Rima

Chtaytha (chtitha) Cervelle/Rognons

PBonjour,

En parcourant un ancien fichier photos,je suis tombée sur cette chtaytha de cervelle et de rognons de moutons.

Avec l'approche de l'aid ,je la partage avec vous ,je sais qu'elle sera utile à plusieurs d'entre vous!

Préparation:

Lavez la cervelle et les rognons

Mettez les rognons sur feu pour qu'ils explosent et que leur peau soit facile à enlever.

Découpez-les en morceaux avec la cervelle, faites-les revenir sur feu doux dans une poêle peu huilée.

Rajoutez sel,poivre,cumin,piment doux/fort,selon le goût,

Rajoutez de l'ail écrasé ainsi qu'un tout petit peu de tomate concentrée.

Laissez cuire et servez avec du persil et du citron.

Pour ceux qui veulent un peu de sauce avec, rajoutez un fond d'eau pendant la cuisson.

Bon appétit!

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Chakhchoukha ( chakhchoukhat dfar)

Publié le par Rima

Chakhchoukha ( chakhchoukhat dfar)

Bonjour tout le monde !

Aujourd’hui,je vous présente un plat traditionnel qu’on prépare beaucoup à Constantine ainsi qu’à l’EST Algérien, il s’agit de la " Chakhchoukha ",précisément chakhchoukhat dfar,

'C'est une galette à base de semoule émiettée avec les doigts en petits morceaux, qu’on laisse sécher pendant quelques jours et qu’on prépare par la suite avec une sauce rouge.

Ce plat est préparé le plus souvent pour divers fêtes et célébrations

Ma chakhchoukha que je vous poste d'aujourd'hui a été péparée il y a quelques semaines

pour une occasion spéciale!

Pour la sauce :

Dans une cocotte, faites revenir un oignon haché dans un peu de Smen " beurre clarifié "

Rajoutez des morceaux de poulet ainsi que des morceaux de viande d’agneau, une poignée de pois chiches trempée la veille.

Salez, poivrez, rajoutez du paprika ( facultatif) ,rajoutez un petit peu d’eau ainsi qu’une ou deux tomates fraiches mixées, sans oublier une à deux cuillères à soupe de tomate concentrée.

Laisser mijoter un moment puis recouvrez d’eau chaude et laissez cuire.

Une fois les morceaux de poulet et de viande sont cuits, retirez-les et passez la sauce dans un chinois.

Au dernier moment, rajoutez un piment, il parfumera seulement votre sauce et donnera un bon goût ( sans que la sauce soit piquante )

il est à noter qu'à Constantine et contrairement à d'autres villes nous ne mettons pas d'autres épices.

Pour la chakhchoukha :

A faire passer 3 fois sous la vapeur ( dans un couscoussier bien sûr ), 2 fois humectée d’eau et la 3 ème fois avec un peu d’huile pour bien séparer les petits morceaux.

Prenez le gras qu’il y a sur la sauce et mélangez bien la chakhchoukha avec.

Rajoutez des morceaux de beurre fermier ( zebdet elleben ou el halleb, comme on dit )et mélangez bien.

Une fois dans une marmite, couvrez les grains de chakhchoukha petit à petit avec la sauce

Laissez sur feu doux jusqu’à absorption de la sauce ( la chakhchoukha doit être tendre ).

( vous pouvez seulement couvrir de de sauce et laissez absorber doucement loin de feu)

A servir accompagnée de petit lait "Lben"

Bon Appétit

Chakhchoukha ( chakhchoukhat dfar)
Chakhchoukha ( chakhchoukhat dfar)

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Préparation des feuilles de Trida

Publié le par Rima

Préparation des feuilles de Trida

Coucou,

Comme le veut la tradition dans nos us et coutumes, nous préparons au milieu du mois sacré un plat traditionnel.

J'ai choisi aujourd'hui de préparer Tridat tajine comme nous le faisait toujours maman et grand-mère dans pareilles occasions.

A Constantine nous l'appelons ainsi, et dans d'autres régions Rougag,ftir,ftat...

Je vous poste la méthode de préparation de ces feuilles.

Il vous faut:

De la semoule fine

Du sel

De l'eau

Mélangez le sel à la semoule, commencez à la mouiller petit à petit avec de l'eau tout en pétrissant jusqu'à obtention d'une pâte qui est un peu dur au début , continuez à asperger d'eau petit à petit en pétrissant énergiquement jusqu'à obtention d'une pâte très molle.

Faites attention en pétrissant à ne pas découper la pâte pour que plus tard ,elle ne se déchire pas en l'étalant.

Couvrez la pâte et laissez reposer quelques heures. Plus ça repose plus le résultat est meilleur.

Reprenez la pâte, huilez un peu vos mains et formez des boules que vous déposez sur un plan huilé.

badigonnez les boules d'huile, couvrez-les d'un film alimentaire et laissez reposer un moment .

Chauffez votre tajine , prenez une boule ,étalez-là avec vos mains huilées sur un plan de travail également huilé et en l'étirant du centre vers l'extérieur .

Avec le dos de vos mains, prenez la pâte étalée ,étirez-là et faites la cuire sur le tajine.

Faites une "mrakba" ,ça consiste à faire cuire les feuilles en même temps les unes sur les autres, à chaque fois que vous déposez une feuilles à cuire,il faut retourner les autres.

La couleur doit être bien dorée.

A la fin,il faut soulever le tout en pyramide pour faire dorer les côtés .

Une fois toute les boules cuites, laissez refroidir et émiettez pour utiliser votre Trida pour un plat en sauce.

Je vous posterai demain inchallah mon plat en sauce que je préparerai ce soir inchallah .

Préparation des feuilles de Trida

Bon appétit!

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Tajine El Medgoug

Publié le par Rima

Tajine El Medgoug

Bonjour,

Je partage avec vous la recette de tajine El medgoug qui est un plat traditionnel à base d'œufs durs enveloppés dans de la viande hachée.

Son appellation et sa préparation différent d'une région à une autre. Je vous présente une version que j'adopte depuis un temps déjà.

Préparation de la viande hachée :

Salez et poivrez votre viande, rajoutez un oignon râpé et de la poudre de riz pour qu'elle puisse bien tenir.

Faites bouillir des oeufs dures, enlevez leur la coquille puis découpez- les en quartiers.

Enveloppez chaque quartier d'oeuf par la viande déjà assaisonnée de façon à obtenir des bâtonnets .

Faites revenir ces bâtonnets dans une poêle peu huilée juste le temps de les dorer.

Réservez de côté.

Préparation de la sauce:

Faites revenir un oignon émincé dans du beurre clarifié ( smen) , rajoutez du poulet, salez, poivrez, couvrez d'eau et laissez cuire le poulet. Une fois ce dernier est cuit et que la sauce soit réduite , déposez dedans vos bâtonnets de viande et laissez cuire.

Tajine El Medgoug

Faites dorer le poulet avant de servir.

A déguster avec du persil et du citron.

Bon appétit!

Tajine El Medgoug

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Préparation des triangles aux amandes (chbah essafra)

Publié le par Rima

Préparation des triangles aux amandes (chbah essafra)

Bonsoir à toutes et à tous,

Ramadane Moubarek à toute la communauté musulmane , tsoumou bessaha w lahna inchallah.

Comme le veut la tradition un peu partout en Algérie, nous rompons le jeûne avec des plats traditionnels dont un plat sucré:" Tajine Lahlou", ce dernier peut être un tajine de pruneaux , chbah essafra ,ou encore un mélange des deux.

Chbah essafra est l'un des plats qui représentent Constantine, ce sont des triangles à base d'amandes qu'on fait frire puis tremper dans une sauce sucrée .

Ayant la chance de faire partie d'une famille Constantinoise de souche et parmi les plus anciennes de Constantine, et ayant passé beaucoup de temps de mon enfance avec ma mamie ,je garde la tradition de ma mère,de ma grand-mère ,de mon arrière grand-mère Allah yarhamha et plus encore. Je fais perpétuer nos traditions sur certains plats antiques ,je ne change rien à la base pour garder ce goût d'enfance avec lequel j'ai grandi .

ce soir je partage avec vous la préparation des triangles tel qu'on les fait dans ma famille, je précise juste à quelques amies Algéroises que dans notre chbah essafra il n'y a guère de chapelure ,aussi , le goût de la cannelle doit se sentir dans les triangles.

le façonnage se fait à la main , autrefois les motifs différaient c'était des triangles, des carrés, des cercles et des croissants.

Il vous faut:

3 mesures d'amandes mondées et moulues finement

1 mesure de sucre cristallisé

une cuillère à café de cannelle en poudre

quelques gouttes d'eau de roses ( vous pouvez vous en passer, il faut pas que son gout prime)

Jaunes d'œufs + Blancs d'oeufs

Dans une jatte , mélangez les amandes, le sucre et la cannelle. Arrosez avec quelques gouttes d'eau de roses ,ramassez le tout en boule en ajoutant des jaunes d'œufs un par un.

Pétrissez bien cette préparation et laissez reposer un moment.

façonnez votre chbah essafra ou bien formez un boudin et découpez des triangles.

Trempez-les une première fois dans du blanc d'œuf et plongez -les dans un bain de friture.

Egouttez et laissez complètement refroidir puis enlevez le surplu du blanc d'œuf ,refaites la même opération (blancs d'œufs + friture) ,laissez refroidir et enlevez à nouveau le surplu.

À préparer pour un tajine....

Bonne dégustation!

Préparation des triangles aux amandes (chbah essafra)

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✫¸.•*”˜˜”*°•.✫Couscous poulet/légumes ✫¸.•*”˜˜”*°•.✫

Publié le par Rima

✫¸.•*”˜˜”*°•.✫Couscous  poulet/légumes ✫¸.•*”˜˜”*°•.✫

Coucou les amis,

Pour le Vendredi, rien de tel qu'un bon couscous!

Celui que je vous propose aujourd'hui est à base de poulet et de légumes!

Préparation:

La sauce:

Faites revenir un ou deux oignons finement hachés dans du beurre clarifié, rajoutez une poignée de pois chiches ainsi que deux cuisses de poulet. Salez et poivrez.

Rajoutez deux tomates pelées et mixées,une cuillère à soupe de tomate concentrée ainsi que peu d'eau et laissez mijoter quelques minutes. Puis couvrez le tout d'eau chaude.

Une fois que le poulet est cuit, retirez-le de la sauce et rajoutez des légumes "pour ma part:, pommes de terres,carottes, courgettes et potiron", laissez cuire.

vers la fin,rajoutez un piment vert pour parfumer la sauce.

Le couscous:

Rincez les grains de couscous sous l'eau, versez cette dernière du récipient et laissez sécher.

Portez les grains à évaporation 10 à 15 mn après les avoir frottés entre les mains avec un peu d'huile.

Retirez-les et aspergez-les d'eau salée et portez-les à nouveau à évaporation 10mn

"Vous pouvez refaire la même chose une troisième fois avec de l'eau uniquement."

Dans une jatte, versez les grains de couscous et frottez-les entre les mains avec du beurre.

Avec une cuillère, prenez le gras qui est sur la sauce et mélangez-le avec le couscous.

Dans le plat à servir, mettez une quantité de couscous ,versez dessus deux ou trois louche de sauce" selon la quantité" passée par une passoire et décorez avec les légumes et le poulet.

Bon appétit!

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✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫Semniyettes pour le café ✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫

Publié le par Rima

✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫Semniyettes pour le café ✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫

De succulentes semniyettes pour le café de l'après midi. La pâte m'était restée de la mahdjouba que j'ai préparé pour le déjeuner.

Preparation:

un bol de semoule fine, un demi bol de farine, sel et eau. Ramassez le tout en pâte très souple , pétrissez bien et laissez reposer " ma pâte a reposé toute la matinée ", formez des boules, laissez reposer encore ,étalez les sur le plan de travail avec de l'huile ,pliez et faites cuire.

bonne dégustation!

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✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫Korsa "baghrir" ou crêpes mille trous!✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫

Publié le par Rima

✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫Korsa "baghrir" ou crêpes mille trous!✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫

Coucou la blogsphère,
Pendant toute la semaine, j'ai eu envie de préparer el korsa " comme on l'appelle ici à constantine", et avec un peu de temps libre je me suis faite plaisir!
A Constantine et depuis des générations, el korsa est surtout préparée pour célébrer d'heureux événements , elle se déguste chaude avec du beurre et
du miel.

Préparation:Il vous faut:

2 bols de semoule fine

1 bol de farine tamisée

1 cuillère et demi de levure instantanée

1 sachet de levure chimique

1 oeuf "facultatif"

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à café de sel

4 bols d'eau tiède "plus ou moins"

Mélangez tous les ingrédients secs, rajoutez l'eau tiède progressivement en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois, incorporez l'oeuf.

Avec l'aide d'un mixer ou dans un blinder mélangez le tout pendant quelques minutes jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse et homogène.

Couvrez d'un film alimentaire et laissez doubler de volume pendant une heure.

Faites chauffer un tadjine ou une poêle anti-adhésive, versez à chaque fois une louche de pâte en l’homogénéisant en forme de cercle.

Servez avec du beurre fondu et du miel!

Bonne dégustation!

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✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫Haricots blancs frais à la viande de boeuf✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫

Publié le par Rima

Coucou,

Un délicieux plat que j'aime tant, je le partage avec vous.

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Préparation:

Dans une cocotte, mettez un filet d'huile, un oignon vert haché, deux tomates pelées et mixées,deux gousses d'ail écrasées,du sel,une cuillère à café de paprika doux,une cuillère à café de carvi, deux cuillères à café de coriandre, "vous pouvez les remplacer par ras el hanout".

Rajoutez des morceaux de viande de boeuf, et faites revenir le tout ensemble pendant 5 mn.

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Rajoutez des haricots blancs frais avec une cuillère à soupe de tomate concentrée ainsi qu'un verre d'eau chaude.

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Laissez mijoter un moment puis couvrez d'eau chaude, fermez votre cocotte et laissez cuire.

Servez avec de la coriandre hachée et de l'huile d'olives.

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Bon appétit!

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✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫Rechta faite maison✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫

Publié le par Rima

Bonjour,

Pour la Nafka de la moitié du mois de Ramdane, nous préparons souvent un plat traditionnel.

Le choix est tombé cette fois-ci sur la Rechta! 

J'ai voulu donc la préparer toute fraîche.

Ce n'est vraiment pas sorcier lol "Merci maman pour les astuces lol"

plats-traditionnels-0525.jpg

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A notrer que la Rechta se prépare soit avec des oeufs, soit sans oeufs, j'ai opté pour cette dernière pour obtenir des pâtes légères.

Aussi, ici à Constantine, nous la préparons sans navets.

 

Je vous laisse avec la préparation:

Préparation de la pâte à Rechta:

Mélangez une mesure de farine à une mesure de semoule fine " vous pouvez utilisez uniquement la semoule"

Salez et ramassez en boule avec de l'eau. "La pâte doit être ni trop ferme ni trop molle"

Pétrissez-là énergiquement environ 10 à 15mn puis découpez-là en morceaux. "ou en petites boules"

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Laissez reposez 15mn

A l'aide d'une machine à pâte, étalez la pâte une première fois au numéro 1.

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pliez-là et refaites la même chose du numéro 1 jusqu'au numéro 6.

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Mettez- là sur un plan fariné en découpant selon la longueur voulue.

Confectionnez une nouée dans laquelle vous mettez de la maïzena 

A chaque fois que vous étalez la pâte, tapotez  avec ,les bandes obtenues 

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Laissez sécher un tout petit moment puis découpez là pâte étalée sur le rouleau spécial nouilles fines au numéro 6 de la machine.

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Laissez sécher


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Préparation de la sauce:

Emincez un gros oignon, faites-le revenir dans du beurre clarifié "smen"

Mettez dedans des morceaux de poulez, salez et poivrez, couvrez avec un tout petit peu d'eau et laissez mijoter quelques minutes

Puis couvrez d'eau et laissez cuire la viande

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une fois cuite, retirez cette dernière, passez la sauce par une passoire et incorporez des boulettes de viande hachée. 

Laissez cuire.

Une fois que les pâtes ont séchées, versez dessus un filet d'huile et passez-les à la vapeur, une à deux fois.

Incorporez du beurre fermier

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puis à feu doux et  dans une marmite, mettez la rechta et par dessus une à deux louches de sauce et éteignez d'aussi tôt le feu.

Dressez dans des plats avec des oeufs durs!

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Bon appétit et saha ftourkoum

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