Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Articles avec #plats traditionnels tag

✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫Semniyettes "Msemens"✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫

Publié le par Rima

Coucou la blogsphère,

Voilà des Semniyettes " Comme on les appelle ici à Constantine", j'ai adoré les préparer, le secret de leur réussite: c'est le temps de repos de la pâte, " je la laisse reposer toute une nuit"

SAM_0323.JPG

Préparation: "A préparer la nuit"

Il vous faut: De la semoule fine,une petite quantité de farine du sel et de l'eau pour ramasser.

"Perso j'utilise 2 mesures et demi de semoule avec une demi mesure de farine

Mélanger semoule , farine et sel, rajoutez l'eau petit à petit en pétrissant , vous devez obtenir une pâte lisse, pas trop molle et facile à manipuler.

Laisser au repos une heure de temps

Reprenez la pâte, rajoutez de l'eau petit à petit en pétrissant à chaque fois énergiquement , la pâte absorbera cette eau, elle sera molle.

Couvrez d'un film alimentaire et laisser reposer au frigo toute une nuit.

Le lendemain, retirez la pâte du frigo, laissez-là à température ambiante, pétrissez-là à nouveau environ 5mn.

Huilez vos mains et formez de petites boules que vous déposez sur un plan huilé.

Laissez au repos 15mn.

SAM_0071.JPG

Chauffez votre tajine en cuivre " j'ai utilisé un tajine électrique pour aller vite"

Huilez le plan de travail ainsi que vos mains, déposez dessus une boule de pâte, étalez-là finement avec vos mains en étirant à chaque fois.

Pliez en deux, refaites la même étape en remettant également de l'huile, pliez à nouveau en deux, refaites le tout 2 fois.

Vous allez obtenir de ce fait un feuilletage à la cuisson.

Faites cuire sur les deux côtés

SAM_0366.JPG

jusqu'à obtention d'une couleur dorée.

SAM_0319.JPG

A déguster avec ou sans miel.

SAM_0322.JPG

 

Saha ftourkoum!

Voir les commentaires

✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫Chbah essafra accompagnée de pruneaux et de raisins secs✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫

Publié le par Rima

Ramadane Moubarek à toute la communauté musulmane

Ramadane Moubarek à toutes celles et ceux qui passent par ici

Ramadane Moubarek à tous mes proches et amis qui sont loin d'ici et qui me lisent régulièrement

 

Au premier jour du mois de Ramdane, nous préparons presque chaque année les mêmes plats

J'ai préparé pour aujourd'hui un repas simple et léger:

Djeri Frik, hmiss,bourek de viande hachée, pain maison et la fameuse chbah essafra, cette année je l'ai préparée avec des pruneaux et des raisins secs

 

SAM 0618

Préparation:

SAM 0606

SAM 0607

SAM 0609

SAM 0612

SAM 0613

SAM 0614

c'est la même que celle sur la recette ICI déjà publiée l'an dernier, juste à la fin, il faut diviser la sauce en deux, mettre chbah essafra dans une moitié et les pruneaux et raisins secs dans l'autre  (cette étape évite le noircissement de la sauce par les pruneaux)déjà trempés dans un mélange d'eau et d'eau de fleurs d'oranger 

Servez!

SAM 0616

Mon ftour s'accompagne de Djeri frik

SAM 0622

de pain maison

 

SAM_0624.JPG

 

De Bourek à la viande

SAM_0625.JPG

et De hmiss

Saha ftourkoum!

Voir les commentaires

✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫Tridete tadjine pour le 15ème jour du mois de Chaabane✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫

Publié le par Rima

Bonsoir,

Tout d'abord, je remercie toutes les personnes qui ont pris de mes nouvelles en privé se souciant de mon absence

Tout va bien,c'est juste que je manque de temps  entre mon travail et d'autres occupations.

"ce n'est pas toujours facile de faire partie du corps des blouses blanches ;-)"

******

Comme le veut la tradition, et au milieu de certains mois lunaires, nous préparons différents plats traditionnels pour l'occasion.

J'ai donc préparé pour ce soir un plat traditionnel connu dans différentes régions du pays: Tridete tadjine " appelée aussi ftat, ftir, chouat...."

 

Spéciale dédicace de ce plat à toutes celles qui passent par ici en se connectant de la base

*CONOCOPHILIPS*

*Hassi Messaoud*  

******    

SAM_0378.JPG

Place à la recette:

J'ai préparé ce plat avec une sauce rouge à base de poulet, ça se prépare également avec poulet et viande d'agneau.

Préparation de la trida " pour ne pas perdre de temps, se prépare la veille ou encore le matin pour le soir"

Il vous faut:

De la semoule fine"quantité selon votre choix"

sel et eau.

Mélangez la semoule et e sel, rajoutez l'eau petit à petit en pétrissant jusqu'à obtention d'une pâte molle.

Laissez reposer 30mn "à une heure"

Reprenez la pâte, rajoutez l'eau petit à petit en pétrissant énergiquement , la pâte doit absorber toute l'eau, elle restera bien molle. Laissez reposer au moins 30 mn " plus la pâte repose, plus elle sera facile à manipuler, perso, je la prépare et je la laisse reposer, 3 à 4 heures"

Formez des boules de pâte que vous déposez sur un plateau huilé, laissez-les au repos 15mn

SAM_0359.JPG

Etalez chaque boule finement, sur un plan huilé " huilez également vos mains"

SAM_0364.JPG

Faites cuire sur un tadjine en cuivre  sur les deux côtés en superposant à chaque fois une autre boule étalée sur celle qui cuit sur le tadjine     "j'ai utilisé un tadjine électrique par manque de temps et pour aller vite"

SAM_0360.JPG

      Bien les dorer

SAM_0365.JPG

 

Emiettez la trida cuite en grands morceaux ,

SAM_0373.JPG

passez-là à la vapeur une à deux fois

"15mn chacune"

versez dans une terrine en rajoutant du beurre fermier

Préparation de la sauce:

Faites revenir un oignon haché dans un peu de beurre clarifiée "smen", déposez vos morceaux de poulet "ou encore de viande", salez, poivrez, rajoutez une poignée de pois chiche déjà trempée dans de l'eau.

rajoutez un tout petit peu d'eau chaude, une pincée de paprika, deux tomates fraîches mixées, un peu de tomate concentrée.

Laissez mijoter puis recouvrez d'eau chaude et laissez cuire.

Rajoutez à la fin de la cuisson un piment vert "facultatif"pour bien parfumer la sauce 

SAM_0367.JPG

Déposez la trida dans un plat à servir et versez petit à petit la sauce dessus jusqu'à  son absorption.

"versez la sauce à travers une passoire"

 SAM_0376.JPG

Bon appétit et saha nafkatkoum!

Voir les commentaires

✫¸.•°*”˜˜”*°•.Djeri belfoul "Soupe aux fèves concassées"✫¸.•°*”˜˜”*°•.

Publié le par Rima

Parmi les soupes préparées dans pareilles journées d'hiver: La soupe aux fèves concassées.

une préparation traditionnelle avec de la viande sèche "Kaddid", elle s'accompagne avec "el mkartfa: une sorte de nouilles qui ressemble à la Rechta"

c'est une soupe qui se déguste bien chaude.

SAM_0177.JPG

Préparation:

Faites revenir un ou deux oignons verts hachés dans très peu d'huile,

Rajoutez de l'ait râpé 

incorporez des morceaux de viande sèche " kadid".

Salez, poivrez,rajoutez du paprika doux, épicez selon votre goût, pour ma part: coriandre, carvi et Ras el Hanout.

Rajoutez des fèves concassées, déjà trempées dans de l'eau " environ 30mn pour ma part"

Couvrez d'eau, rajoutez de la tomate concentrée .

Laissez cuire.

SAM_0134.JPG

Entre temps, préparez la pâte de la "Mkartfa"

Mélangez une tasse de farine à une tasse de semoule.

Salez, ramassez le tout avec un peu d'eau. Vous devez obtenir une pâte ferme et facile à manipuler.

SAM_0136.JPG

Pétrissez bien cette dernière et laissez reposer quelques minutes.

Découpez la pâte en morceaux.

SAM_0139.JPG

A l'aide d'une machine à pâte, étalez la pâte une première fois au numéro 1.

SAM_0140.JPG

pliez-là et refaites la même chose du numéro 1 jusqu'au numéro 6.

 

SAM_0137.JPG

Mettez- là sur un plan fariné en découpant selon la longueur voulue.

SAM_0141.JPG

 

Laissez sécher un tout petit moment puis découpez là pâte étalée sur le rouleau spécial nouilles fines au numéro 6 de la machine.

SAM_0145.JPG

Laissez sécher environ 30 mn.

SAM_0146.JPG

Après cuisson de la viande sèche, retirez là.Vous pouvez mixer le reste du contenu comme vous pouvez le laisser tel quel.

Rajoutez de l'eau et assaisonnez si nécessaire

Incorporez la mkartfa avec un piment vert, laissez mijoter quelques minutes.

SAM_0160.JPG

Servez avec de la coriandre hachée.

SAM_0178.JPG

Bon Appétit!

 

 

Voir les commentaires

✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫Tlitli "Langues d'oiseaux" Sauce rouge"✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫

Publié le par Rima

Pour ce Vendredi j'ai opté pour la préparation d'un Tlitli sauce rouge

SAM_3545.JPG

" peut se préparer en sauce blanche également".

Préparation:

Dans une cocotte, faites revenir deux oignons hachés dans du beurre clarifié "smen", rajoutez des cuisses de poulet, de la viande de mouton , " des boulettes de viande hachée également pour ceux qui en veulent", rajoutez une poignée de pois-chiche 

Salez, poivrez,

SAM_3538.JPG

rajoutez un peu d'eau et laissez mijoter quelques minutes.

Incorporez une ou deux tomates mixées, de la tomate concentrée, un peu de paprika " vous pouvez vous en passer ",un mélange de cubes volaille/Viande d'agneau si vous voulez.

Couvrez le tout d'eau chaude, fermez la cocotte et laissez cuire le poulet et la viande.

SAM_3541.JPG

Une fois ces derniers cuits,retirez-les, rajoutez à la sauce deux ou trois courgettes et laissez cuire.

"Si la sauce est réduite, vous pouvez rajouter de l'eau chaude et assaisonner de nouveau."

 

En parallèle, dans une jatte, huilez entre les mains les grains de tlitli,

SAM_3540.JPG

portez-les à évaporation dans un couscoussier environ 15 à 20mn, retirez-les, aspergez-les d'eau chaude de façon à ce que tous les grains soient humectés, refaites cette opération une à deux fois " Il faut que les grains deviennent tendres entre les doigts".

Dans une marmite, mettez les grains de tlitli, et à l'aide d'une passoire, versez petite à petit la sauce jusqu'à ce que le tout soit couvert.

Incorporez quelques morceaux de beurre fermier et laissez mijoter sur feu doux jusqu'à ce que toute la sauce soit absorbée.

SAM_3543.JPG

Incorporez de nouveau du beurre fermier.

Servez avec des oeufs durs.

SAM_3549.JPG

SAM_3544.JPG

 

Bon Appétit!

 

Voir les commentaires

✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫Mchimcha✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫

Publié le par Rima

Voilà un plat traditionnel que j'aime beaucoup, autrefois, on le préparait lors de fêtes traditionnelles.

"Mchimcha ou tadjine el mechmech"

"Mchimcha" veut dire " petit abricot", on appelait ce plat ainsi puisque les boulettes de viandes sont cuites puis enveloppées dans une pâte à beignets et ça donne l'aspect de petits abricots.

SAM_2806.JPG

 

Ma préparation d'aujourd'hui diffère un peu de la préparation traditionnelle puisque j'ai introduit des champignons dans ce plat.

 

Place à la recette:

Faites revenir du poulet dans peu d'huile avec un oignon haché, rajoutez du sel, du poivre, recouvrez d'eau et laissez cuire.

Entre temps, mixez un oignon avec du persil haché, rajoutez-le à de la viande hachée, salez, poivrez ,rajoutez une noix de beurre et une cuillère à soupe de poudre de blé vert concassé " ou poudre de riz" " j'ai rajouté également une cuillère à soupe de moutarde, ça donne un bon goût à la viande".

SAM_2770.JPG

Mélangez le tout et façonnez des boulettes.

SAM_2771.JPG

Une fois le poulet cuit, retirez-le et plongez les boulettes dans la sauce, laissez cuire.

SAM_2773.JPG

Préparez la pâte à beignets:

hachez un oignon, rajoutez du persil haché, sel, poivre, paprika doux, 2 oeufs battus" plus ou moins selon la quantité de la pâte que vous voulez obtenir", un filet de citron, rajoutez quelques cuillères à soupes de la sauce dans laquelle le poulet a cuit, puis rajoutez de la farine jusqu'à obtention d'une pâte pas trop coulante.

SAM_2774.JPG

"j'ai fait un rajout en introduisant du persil dans la pâte à mchimcha, contrairement à el yahni, le persil ne se met pas dans cette pâte"

une fois les boulettes cuites, plongez-les dans la pâte et faites-les frire dans une huile bien chaude, égouttez-les et enlevez le surplus de pâte s'il y en a.

Dans une poêle, faites revenir des champignons avec du beurre, du persil et de l'ail semoule, à la dernière dorez le poulet avec ce mélange.

Dressez vos boulettes dans un plat avec le poulet et les champignons, rajoutez la sauce " passée par une passoire pour enlever le reste d'oignons" vous pouvez la rendre épaisse avec de la Maïzena".

SAM_2805.JPG

SAM_2808.JPG


Bon appétit et saha ftourkoum! 

Voir les commentaires

✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫Yahni -Tadjine de poulet-✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫

Publié le par Rima

Bonjour la blogsphère,

toujours dans la catégorie des plats traditionnels, je vous présente aujourd'hui un plat que j'aime beaucoup: El Yahni, connu le plus souvent sous le nom de "Tadjine el djedj (tadjine de poulet)"

Ce sont des morceaux de poulet cuits d'abord dans une sauce blanche puis frits dans une pâte à beignets et servis avec la sauce.

img_1111.jpg

La sauce blanche qui accompagne ce plat est préparé selon deux manières: soit avec poulet et viande de mouton, soit avec poulet uniquement.

Préparation de la sauce blanche:

Faites revenir dans peu d'huile un oignon émincé avec des morceaux de poulet et viande de mouton

Salez, poivrez, rajoutez peu d'eau et laissez mijoter.

Couvrez après d'eau chaude et laissez cuire.

SAM_2609.JPG

Préparation de la pâte à beignets:

Mixez un oignon avec du persil haché, dans un bol rajoutez ce mélange à 2 oeufs, une cuillère à café de paprika doux.

Salez, poivrez, rajoutez un filet de citron.

SAM_2605.JPG

Incorporez un verre du bouillon de poulet cuit à ce mélange, puis rajoutez de la farine jusqu'à obtention d'une pâte pas trop coulante.

SAM_2607.JPG

Laissez reposer quelques minutes au frigo.


Quand le poulet est cuit,enlevez la peau et coupez-le en morceaux moyens, plongez-les dans la pâte à beignets.

SAM_2610.JPG

Faites frire dans une huile bien chaude.

SAM_2611.JPG

SAM_2613.JPG

Egouttez et servez avec la sauce dans laquelle le poulet a cuit.

img_1112.jpg

 

SAM_2615.JPG

Bon Appétit et Saha Ftourkoum!

Voir les commentaires

✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫Djeri frik Constantinois.•°*”˜˜”*°•.✫

Publié le par Rima

Bonjour la blogsphère,

Souvent, je tombe sur la soupe au blé vert concassé mais il est rare que je tombe sur la même façon dont on la prépare ici à Constantine.

J'ai donc eu envie de partager avec vous la préparation constantinoise du " Djari bel frik", le rois de notre table ramadanèsque!

Il est à noter qu'à Constantine et dans la quasi totalité de l'est algérien, la cannelle n'est utilisée que dans des plats sucrés.  Les pois chiches également ne sont pas utilisées dans notre soupe.

 

A constantine, la soupe au frik est soit rouge soit blanche, je vous propose sa préparation en sauce rouge.

SAM 0622

Préparation:

Faites revenir dans du beurre clarifié "smen" un oignon haché auquel vous rajoutez un morceau de viande d'agneau et un morceau de poulet.

"vous pouvez ne pas mettre de beurre clarifié car souvent la viande est grasse"

SAM_2471.JPG

Salez et poivrez.Rajoutez quelques branches de céleri et de coriandre "persil également pour ceux qui aiment", un verre d'eau et laissez mijoter quelques minutes.

Rajoutez une ou deux tomates fraîches mixées ainsi qu'une bonne cuillère de tomate concentrée.

Rajoutez des boulettes de viande hachée préparée avec un oignon mixé, sel, poivre et poudre de blé vert concassé. Recouvrez le tout d'eau chaude.

Laissez sur feu jusqu'à la cuisson de la viande et du poulet.

Retirez la viande, le poulet et les boulettes après leur cuisson, passez le mélange dans une passoire ,laissez le bouillir à nouveau  et rajoutez une bonne tasse de blé vert concassé "frik" déjà trempé dans de l'eau.

Laissez sur feu au moins 30 mn en remuant à chaque fois pour que le frik ne colle pas à la marmite.

Avant d'éteindre sur la soupe, rajoutez un piment et quelques branches de céleri et éteignez le feu.

Au moment de servir, rajoutez de la coriandre finement hachée.

SAM 0619


SAM_2598.JPG

Et pour ceux qui aiment, de la menthe séchée.

p.s: comme astuce et pour enlever l'acidité de la tomate dans la soupe, vous pouvez rajouter une carotte coupée en deux , retirez-là avant de servir avec les branches de céleri et de coriandre.

 

Bon appétit et Saha Ftorkoum!

Voir les commentaires

✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫Tadjine d'olives à la langue de veau¸.•°*”˜˜”*°•.✫

Publié le par Rima

Le tadjine d'olives vertes est un plat très prisé en ce mois sacré.

Préparé de différentes manières, il reste un délice.

Je vous propose aujourd'hui sa préparation avec la langue de veau.

SAM_2571.JPG

Préparation:

Dans une eau salée à laquelle vous rajoutez du vinaigre, portez à ébullition des morceaux de langue de veau.

SAM_2555.JPG

Laissez sur feu moyen 15 à 20mn.

Eteignez et enlevez la peau blanche qui entoure la langue.

 

Dans une cocotte, faites revenir un oignon coupé en fines lamelles dans un peu d'huile.

Rajoutez les morceaux de langue de veau, salez, poivrez, rajoutez 3 à 4 gousses d'ail finement hachées, du thym et une feuille de laurier.

Rajoutez des olives vertes dénoyautées et désalées ainsi que des carottes en rondelles.

SAM 2565

Rajoutez un peu d'eau et laissez mijoter sur feu moyen 10 à 15 mn.

Recouvrez d'eau , rajoutez une cuillère à soupe de tomate concentrée et une cuillère à café de paprika,laissez cuire.

Servez avec du persil et du citron.

Vous pouvez épaissir la sauce en fin de cuisson avec un peu de maïzena.

SAM_2572-copie-1.JPG

Bon appétit et  Saha ftorkoum

Voir les commentaires

✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫Balouza à l'Ananas et à la Nectarine✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫

Publié le par Rima

Constantine est réputée par des plats traditionnels raffinés, on y trouve des entremets succulents souvent servis lors de fêtes et de mariages, tels que: Mhalbi, Tbikh et..... Balouza.

El Balouza est un entremet préparé à base d'eau de roses à laquelle on rajoute de l'eau, de la maïzena et du sucre.

Autrefois, elle se préparait avec des fruits de saison, essentiellement des poires auxquelles on rajoute des amandes.

J'ai apporté quelques modifications à ma recette,je vous propose donc une préparation proche de la recette traditionnelle. 

SAM_2542.JPG

Je participe avec cette recette ainsi qu'avec Le riz au lait au concours de notre amie


Sihem

 halawiyates-ramadan-2011

Ingrédients: Pour 4 coupes de Balouza:

2 verres d'eau

1 verre et demi d'eau de roses

1/2 verre de sucre cristallisé " plus ou moins selon vos goûts"

1/2 verre de Maïzena.

3 tranches d'ananas en sirop

1 Nectarine.

Fruits secs concassés

 

Préparation:

Coupez vos tranches d'ananas en petits morceaux, refaites la même chose avec la Nectarine

SAM_2536.JPG

Mixez le mélange des deux fruits avec 2 cuillères à soupe de sirop d'ananas.

Dans une casserole, mélangez l'eau et l'eau de rose, y délayer la maïzena, rajoutez le sucre cristallisé.

SAM_2537.JPG

Portez ce mélange sur feu doux et faites cuire jusqu'à obtention d'une gelée "N'arrêtez pas de remuer".

Incorporez au dernier moment les fruits mixés et  les fruits secs.

SAM_2540.JPG

Versez dans des coupes, laissez refroidir avant de les mettre au frigo.

Décorez avec des fruits.

SAM_2543.JPG

La balouza se déguste froide.

Bonne dégustation!

Voir les commentaires

<< < 1 2 3 4 5 > >>