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Articles avec #plats traditionnels tag

**Couscous à la Osbana****Couscous aux tripes et à la panse de mouton**

Publié le par Rima

 

Avant de vous présenter mon plat , je tiens d'abord à passer un petit coucou, grand par la pensée à ma chère tante "Tata Fatima" qui me lit de Montréal .Gros bisous Tata, j'espère te revoir bientôt pour partager tout cela avec toi :-).

 

Voilà un plat traditionnel qu'on prépare surtout à l'Aïd el Kebir

ici à Constantine, on l'appelle "Naama  bel osbana". "Couscous aux tripes"

La préparation de la Osbana ou "Osbane " diffère d'une région à une autre.

Les ingrédients ne sont pas toujours les mêmes.

Voici donc la recette que je tiens de ma mère et de ma grand-mère.

pour les légumes, chacun à le choix de mettre ce qu'il veut 

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Préparation de la farce :

 

Après avoir bien  lavé la panse et les tripes de mouton, faites-les bouillir dans une eau salée.

Après cette étape, coupez les tripes en petits morceaux.

Ce mélange est constitué de petits  de gras double auxquels on rajoute de petits morceaux de ce qu'on appelle " el madjbna" "c'est le morceau de gras « chahma » qui ressemble à une toile d'araignée".

 Rajoutez des  feuilles de coriandre hachées, un oignon haché, sel, poivre, paprika et de la tomate concentrée sur la pointe du couteau.

Mélangez le tout.
Il ne reste qu’à farcir la panse "gras double, kercha " avec ce mélange et on ferme à l'aide de cure-dents ou carrément avec du fil.

 "Les expertes peuvent le faire avec le gras double lui-même ;-)"

Piquez-les à l’aide d’un couteau.

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Préparation de la sauce :

SAM 0474 


Dans une cocotte, faites revenir un oignon haché dans un peu de Smen "beurre clarifié ", introduisez la panse déjà préparée " 2 dans ma recette ", rajoutez du sel, du poivre,du paprika ainsi qu’un petit bouquet de coriandre et une ou deux tomates mixées.

 Rajoutez une poignée de pois chiches ainsi qu’un peu d’eau et laissez mijoter sur feu moyen pendant quelques minutes.

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Recouvrez le tout d’eau et laissez cuire.

A la fin de la cuisson, rajoutez des légumes "pour ma part : courgettes, carottes, navets et fèves" Facultatif" (des fèves cuites séparément pour ne pas changer la couleur de la sauce) "

 

Préparation du couscous :

Rincez le couscous à l’eau.

Laissez-le sécher, frottez-le avec un peu d’huile et portez-le à évaporation. Refaites deux fois cette étape en l'humectant avec de l'eau salée,portez de nouveau à évaporation.

sur la dernière étape, prenez le gras qu’il y a sur la sauce et mélangez-le bien au couscous.

Dans un plat, mettez le couscous, rajoutez la sauce et garnissez de légumes et de tripes.

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Bon appétit !! 

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*Tadjine de pruneaux*

Publié le par Rima

Coucou la blogsphère,

à l'occasion du mois sacré de ramdane, permettez-moi de  présenter à toute la communauté musulmane,tous mes voeux de santé et de bonheur.

Puisse dieu accepter notre jeûne et nos prières.

 

Comme le veut la tradition et au premier jour du mois sacré, toutes les familles préparent un plat sucré au menu du "Ftour", pour bien accueillir "Sidna Ramadane".

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Le Tadjine de pruneaux " tadjine el Ayn" ou " Lham lahlou" est un plat traditionnel que pratiquement toutes les familles algériennes préparent au premier jour de ramdane " parfois accompagné de Chbah Essafra , des triangles à base d'amande".

 

A Constantine, "Tadjine el Ayn" accompagne aussi nos plats de fêtes " Mariages et autres...."

 

Pour la préparation :

Avant de commencer à préparer ce plat, trempez dans de l'eau la quantité de pruneaux que vous voulez avec des abricots et des raisins secs.

Faites revenir pendant quelques minutes un morceau de viande de mouton avec un oignon coupé en dés, dans un peu de "Smen" (beurre clarifié).

Rajoutez un peu de sel et un peu de poivre.

Recouvrez d'eau, rajoutez de la cannelle et quelques clous de girofle, laissez mijoter à feu doux.

 

Quelques minutes plustard, rajoutez encore de l'eau " bouillante ", 2 à 3 boutons de roses, ainsi que 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé.

Laissez mijoter puis rajoutez à votre sauce du safran sur la pointe du couteau.

Versez la sauce dans un autre récipient avec passoire.

Remettez-là sur le feu en rajoutant des morceaux de sucre cristallisé " le nombre est en fonction de la quantité de sauce que vous avez", rajoutez des amandes et les abricots secs déjà trempés dans de l'eau.

Rajoutez un filet d'eau de roses.

Une fois la sauce commence à devenir épaisse, rajoutez les  pruneaux et les raisins secs. Laissez un petit moment sur feu doux et retirer.

 

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Avec Chbah Essafra

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Saha Ftourkoum et bonne dégustation.

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*Korsa "Baghrir" ou Crêpes mille trous*

Publié le par Rima

Coucou la blogsphère,

Pendant toute la semaine, j'ai eu envie de préparer el korsa " comme on l'appelle ici à constantine", et avec un peu de temps libre je me suis faite plaisir!

A Constantine et depuis des générations, el korsa est surtout préparée pour célébrer d'heureux évènements , elle se déguste chaude avec du beurre et du miel.

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Place à la recette ( je n'ai pas utilisé des mesures exactes, j'ai préparé ma korsa à vu d'oeil ;-) )


Pour à peu près 1kg de semoule, il vous faut: une cuillère à café de levure boulangère, une cuillère à soupe de sucre,une cuillère à soupe d'huile, du sel et de l'eau tiède "juste ce qu'il faut pour couvrir le mélange"


Mélangez le sel, le sucre, la levure et l'huile à la semoule, couvrez d'eau tiède et rajoutez l'oeuf.

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mélangez le tout à l'aide d'un mixeur pendant 5 à 10mn jusqu'à obtention d'une pâte liquide et homogène.

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Laissez reposer pendant une heure " ça peut aller jusqu'à 1h30".


Une fois ce temps passé, vous pouvez cuire votre pâte "sur un seul côté"  sur un Tadjine ou encore une poêle anti-adhésives de la même façon que des crêpes.

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Servez avec du beurre accompagné de miel, de sucre ou encore de sirop d'érable.

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Bonne dégustation!

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Mtewem Constantinois

Publié le par Rima

Bonjour tout le monde!

Aujourd'hui, je voudrai partager avec vous la recette du " Mtewem Constantinois"

Sur les blogs, j'ai remarqué que le mtewem du centre de l'Algérie n'est pas du tout ce qu'on prépare à Constantine.

La même appelation pour deux plats différents !

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Le Mtewem de Constantine se prépare à base de "Gras-double (kercha)"de mouton" et de viande" de boeuf""


Avant de commencer à le préparer, il faut bien laver le gras double à l'eau chaude, le découper ainsi que la viande moyennement en cubes.

Dans une cocotte, faites revenir dans peu d'huile un oignon haché , rajoutez le gras-double et la viande découpés, salez,poivrez, rajoutez un tout petit peu d'eau pour que le mélange ne se colle pas, puis rajoutez une bonne quantité d'ail fraîchement râpé.

Laissez mijoter pendant quelques minutes puis recouvrez d'eau en ajoutant une pointe de tomate concentrée " pour ne pas changer le goût et la saveur de la première préparation"

Laissez cuire à petit feu

Avant d'éteindre le feu, rajoutez encore de l'ail " vous pouvez rectifier la sauce si c'est nécessaire.

"la durée de la cuisson dépend de la nature de la viande et du gras-double"


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Bon appétit

 

Je vous invite sur le blog de Sarah Et Saida pour découvrir l'autre version du Mtewem

Cliquez

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Fèves en sauce "Ros Labratel"

Publié le par Rima

"Ros Labratel" est un plat traditionnel constantinois qui se prépare à base de petites gousses de fèves bien fraîches, en sauce et sans viande.
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Après avoir lavé les gousses de fèves, effilez-les et coupez-les en petites rondelles.
Dans une cocotte ou marmite, faites revenir des oignons verts coupés en rondelles dans peu d'huile, rajoutez vos gousses de fèves coupés ,du sel, du cumin, de l'ail et de la coriandre hachée " Debcha" comme on l'appelle ici.
Faites revenir le mélange pendant quelques minutes puis recouvrez d'eau et rajoutez de la tomate concentrée.
Laissez cuire jusqu'à réduction de la sauce.
A la fin de la cuisson, rajoutez encore de la coriandre hachée.
Servez avec ou sans huile d'olive, cette dernière lui donne encore plus de saveur.

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A Constantine, ce plat s'accompagne toujours par de la galette " Kesra khmira ou matlou3" comme on dit.

Bon appétit



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Gnawia "Gombos en sauce"

Publié le par Rima

Bonsoir,
Voilà un autre plat traditionnel,connu dans plusieurs pays arabes mais dont la préparation et le nom diffèrent d'un pays à l'autre.
A Constantine, la Gnawia" les gombos" est un plat qu'on prépare souvent,et qui est toujours accompagné de galette "Kesra khmira ou matlou3 comme certains l'appellent".
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Dans une cocotte et dans peu d'huile ou une cuillère à soupe de smen "beurre clarifié", faites revenir un oignon haché finement et de l'ail râpé, rajoutez de la viande d'agneau ainsi que  "Liya"( queue de mouton).
Salez, poivrez, ajoutez un peu de paprika " hammar" ,recouvrez la viande d'eau et laissez mijoter.

Entre temps, faites revenir les gombos dans une poêle huilée pour enlever toute trace de gluant (les filaments doivent disparaître , "pour tester , prenez un gombo de la poêle, mettez-le entre l'index et le pouce, le filament visqueux blanc doit disparaître").
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Une fois la viande cuite, retirez-là, rajoutez une cuillère à soupe de tomate concentrée ainsi que les gombos.
Laissez cuire. "La sauce est assez réduite".

Bon appétit.
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p.s: Les gombos peuvent être facilement nettoyés avec du gros sel en les frottant dans un torchon, n'oubliez pas de retirer leurs queues.

 

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Kefta "bâtonnets de viande hachée"

Publié le par Rima

Coucou tout le monde !
Voilà un plat de kefta " bâtonnets de viande hachée " simple et rapide à faire!

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Il vous faut :
1kg de viande hachée
2 oignons
 Poulet ou viande d'agneau" j’ai pris du poulet, les deux peuvent être utilisés "
Un peu de poudre de riz
 Sel
Poivre
 Un peu de farine
Persil
 Citron

Pour la préparation des bâtonnets :
 Salez et poivrez la viande hachée, mélangez-là à un oignon râpé ainsi qu’à de la poudre de riz " pour que ça tienne, dans d’autres recettes, on utilise un œuf "
 Laissez reposer un petit moment, puis façonnez vos bâtonnets "ça peut être des boulettes ".

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Faites-les passer dans un peu de farine puis dans une poêle peu huilée jusqu’à cuisson.

Pour la sauce :
Faites revenir un oignon haché dans un peu d’huile, mettez votre morceau de poulet salé et poivré.
 Laissez mijoter un petit moment puis recouvrez d’eau.
Une fois le poulet cuit, retirez-le, faites passer le bouillon obtenu par une passoire pour éliminer les restes de l’oignon.
 Remettez sur le feu, puis plongez vos bâtonnets de viande dans ce bouillon pour quelques minutes.
A servir chaud, avec du persil et du citron.
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Bon appétit

p.s: Je voulais juste préciser qu'à l'EST algérien, la canelle n'est jamais utilisée dans la préparation de nos plats salés, nous l'utilisons juste dans nos plats sucrés.

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Viande Hachée aux oeufs durs "El madgoug"

Publié le par Rima

"El madgoug" est un plat traditionnel très connu à Constantine,
J'ai essayé hier de le préparer , ça diffère un peu de la recette traditionnelle, mais dans l'ensemble ça y ressemble beaucoup.

Je n'ai pas mesuré,j'ai juste pris ce que j'avais dans le frigo.

Il vous faut :

De la viande hachée

Des œufs durs

2 oignons râpés

Sel

Poivre

Du beurre

Un bouillon de volaille

Persil

Citron


Préparez votre viande hachée en rajoutant un oignon râpé, du sel et du poivre, mélangez bien et laissez un moment de côté pour que la viande prenne le goût des ingrédients rajoutés.


Coupez les œufs durs en quartiers, puis, enrobez- les de viande hachée de sorte à ce que vous obteniez des bâtonnets ou des boulettes ‘ la forme de boulettes et celle de la recette traditionnelle’

Voilà comment  j’ai façonné les miennes:


Dans une poêle beurrée, faites revenir vos bâtonnets ‘ou boulettes’ jusqu’à ce qu’ils tiennent ‘attention à ce que ça ne s’ouvre pas’


A côté, préparez une sauce à base d’oignon restant et du bouillon de volaille, puis plongez vos bâtonnets dedans et laissez mijoter jusqu’à cuisson.


A servir avec la sauce obtenue, du persil et du citron.





A l'intérieur:

 

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