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Articles avec #plats traditionnels tag

✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫Tadjine d'olives à la langue de veau¸.•°*”˜˜”*°•.✫

Publié le par Rima

Le tadjine d'olives vertes est un plat très prisé en ce mois sacré.

Préparé de différentes manières, il reste un délice.

Je vous propose aujourd'hui sa préparation avec la langue de veau.

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Préparation:

Dans une eau salée à laquelle vous rajoutez du vinaigre, portez à ébullition des morceaux de langue de veau.

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Laissez sur feu moyen 15 à 20mn.

Eteignez et enlevez la peau blanche qui entoure la langue.

 

Dans une cocotte, faites revenir un oignon coupé en fines lamelles dans un peu d'huile.

Rajoutez les morceaux de langue de veau, salez, poivrez, rajoutez 3 à 4 gousses d'ail finement hachées, du thym et une feuille de laurier.

Rajoutez des olives vertes dénoyautées et désalées ainsi que des carottes en rondelles.

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Rajoutez un peu d'eau et laissez mijoter sur feu moyen 10 à 15 mn.

Recouvrez d'eau , rajoutez une cuillère à soupe de tomate concentrée et une cuillère à café de paprika,laissez cuire.

Servez avec du persil et du citron.

Vous pouvez épaissir la sauce en fin de cuisson avec un peu de maïzena.

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Bon appétit et  Saha ftorkoum

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✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫Balouza à l'Ananas et à la Nectarine✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫

Publié le par Rima

Constantine est réputée par des plats traditionnels raffinés, on y trouve des entremets succulents souvent servis lors de fêtes et de mariages, tels que: Mhalbi, Tbikh et..... Balouza.

El Balouza est un entremet préparé à base d'eau de roses à laquelle on rajoute de l'eau, de la maïzena et du sucre.

Autrefois, elle se préparait avec des fruits de saison, essentiellement des poires auxquelles on rajoute des amandes.

J'ai apporté quelques modifications à ma recette,je vous propose donc une préparation proche de la recette traditionnelle. 

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Je participe avec cette recette ainsi qu'avec Le riz au lait au concours de notre amie


Sihem

 halawiyates-ramadan-2011

Ingrédients: Pour 4 coupes de Balouza:

2 verres d'eau

1 verre et demi d'eau de roses

1/2 verre de sucre cristallisé " plus ou moins selon vos goûts"

1/2 verre de Maïzena.

3 tranches d'ananas en sirop

1 Nectarine.

Fruits secs concassés

 

Préparation:

Coupez vos tranches d'ananas en petits morceaux, refaites la même chose avec la Nectarine

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Mixez le mélange des deux fruits avec 2 cuillères à soupe de sirop d'ananas.

Dans une casserole, mélangez l'eau et l'eau de rose, y délayer la maïzena, rajoutez le sucre cristallisé.

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Portez ce mélange sur feu doux et faites cuire jusqu'à obtention d'une gelée "N'arrêtez pas de remuer".

Incorporez au dernier moment les fruits mixés et  les fruits secs.

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Versez dans des coupes, laissez refroidir avant de les mettre au frigo.

Décorez avec des fruits.

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La balouza se déguste froide.

Bonne dégustation!

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✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫"Triangles aux amandes"✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫

Publié le par Rima

**Ramadane Karim à toute la communauté musulmane**

 

Comme le veut la tradition, le premier jour du mois sacré s'accompagne d'un plat sucré,

J'ai débuté donc ce mois par un plat traditionnel qu'on prépare beaucoup à l'Est algérien et surtout ici à Constantine.

"Chbeh Essafra" sont des triangles préparés à base d'amandes moulues, autrefois, on les façonnait de différents motifs...

Je vous laisse donc  avec leur préparation.

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Pour chbeh essafra: "les triangles"

3 mesures d'amandes mondées et  moulues finement.

1 mesure de sucre cristallisé.

1 c à c de cannelle.

Eau de rose

Jaunes d'oeufs.

Mélangez le sucre aux amandes, rajoutez la cannelle

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et un filet d'eau de rose puis ramassez le tout avec l'ajout des jaunes d'oeufs " un par un" , pétrissez bien ce mélange jusqu'à obtention d'une pâte ferme facile à travailler.Laissez-là reposer un moment.

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Formez des boudins d'environ 2cm d'épaisseur,aplatissez-les un peu et découpez-les en triangles ou façonnez-les du motif voulu.

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Faites passer ces triangles dans du blanc d'oeuf et faites-les dorer une première fois dans une huile bien chaude.

Egouttez-les , enlevez le surplus d'oeufs sur les côtés, puis refaite l'opération une seconde fois en passant les triangles dans le blanc d'oeuf,

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les faire dorer une seconde fois et les essuyer une fois refroidis.

 

Pour la sauce:

Râpez un oignon, faites-le revenir dans un peu de beurre clarifié "smen", rajoutez un morceau de viande de mouton, rajoutez une pincée de sel ainsi qu'une pincée de poivre, quelques clous de girofle, des boutons de roses, un batonnet de cannelle, une cuillère à café de cannelle en poudre. Puis un verre d'eau.

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 Laissez le mélange mijoter. Rajouter une pincée de Safran ,du sucre (2 à 3 c à S) et recouvrez le tout d'eau chaude.

une fois la viande cuite, retirez-là, faites passer la sauce par une passoire, rajoutez encore du sucre ou bien du miel,incorporez de l'eau de rose, laissez sur feu moyen jusqu'à épaississement de la sauce .

 

Plongez vos triangles dans la sauce, laissez mijoter quelques minutes puis retirez.

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Chbeh Essafra peut être servie avec un tadjine de pruneaux, cliquez-ici pour la recette.

 

Saha Ftourkoum et bonne dégustation!

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**Couscous à la Osbana****Couscous aux tripes et à la panse de mouton**

Publié le par Rima

 

Avant de vous présenter mon plat , je tiens d'abord à passer un petit coucou, grand par la pensée à ma chère tante "Tata Fatima" qui me lit de Montréal .Gros bisous Tata, j'espère te revoir bientôt pour partager tout cela avec toi :-).

 

Voilà un plat traditionnel qu'on prépare surtout à l'Aïd el Kebir

ici à Constantine, on l'appelle "Naama  bel osbana". "Couscous aux tripes"

La préparation de la Osbana ou "Osbane " diffère d'une région à une autre.

Les ingrédients ne sont pas toujours les mêmes.

Voici donc la recette que je tiens de ma mère et de ma grand-mère.

pour les légumes, chacun à le choix de mettre ce qu'il veut 

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Préparation de la farce :

 

Après avoir bien  lavé la panse et les tripes de mouton, faites-les bouillir dans une eau salée.

Après cette étape, coupez les tripes en petits morceaux.

Ce mélange est constitué de petits  de gras double auxquels on rajoute de petits morceaux de ce qu'on appelle " el madjbna" "c'est le morceau de gras « chahma » qui ressemble à une toile d'araignée".

 Rajoutez des  feuilles de coriandre hachées, un oignon haché, sel, poivre, paprika et de la tomate concentrée sur la pointe du couteau.

Mélangez le tout.
Il ne reste qu’à farcir la panse "gras double, kercha " avec ce mélange et on ferme à l'aide de cure-dents ou carrément avec du fil.

 "Les expertes peuvent le faire avec le gras double lui-même ;-)"

Piquez-les à l’aide d’un couteau.

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Préparation de la sauce :

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Dans une cocotte, faites revenir un oignon haché dans un peu de Smen "beurre clarifié ", introduisez la panse déjà préparée " 2 dans ma recette ", rajoutez du sel, du poivre,du paprika ainsi qu’un petit bouquet de coriandre et une ou deux tomates mixées.

 Rajoutez une poignée de pois chiches ainsi qu’un peu d’eau et laissez mijoter sur feu moyen pendant quelques minutes.

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Recouvrez le tout d’eau et laissez cuire.

A la fin de la cuisson, rajoutez des légumes "pour ma part : courgettes, carottes, navets et fèves" Facultatif" (des fèves cuites séparément pour ne pas changer la couleur de la sauce) "

 

Préparation du couscous :

Rincez le couscous à l’eau.

Laissez-le sécher, frottez-le avec un peu d’huile et portez-le à évaporation. Refaites deux fois cette étape en l'humectant avec de l'eau salée,portez de nouveau à évaporation.

sur la dernière étape, prenez le gras qu’il y a sur la sauce et mélangez-le bien au couscous.

Dans un plat, mettez le couscous, rajoutez la sauce et garnissez de légumes et de tripes.

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Bon appétit !! 

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**Lemziyet ou le couscous au blé fermenté "le couscous noir"**

Publié le par Rima

 

Bonjour,

avant la présentation de ma recette, je vous parle d'abord de ces grains de couscous!

 

A la campagne et au mois de Septembre,

Les graines de blé sont versées dans des fosses tapissées de foin. Puis recouvertes à nouveau de foin et de terre.

Par la suite , de l’eau est versée abondamment sur ces fosses, jusqu’a ce qu’il y ait une marre d’eau au dessus de chacune.

Au fil des jours et suite à l’exposition au soleil, l’eau s’évapore et le blé se fermente, par conséquent, la vapeur qui se dégage des fosses devient visible.

C’est à  ce stade-là que le blé est retiré, les graines contiennent une substance ressemblant au lait , elles ont un goût acide.

Elles sont séchées au soleil pendant des jours jusqu’à ce qu’elles deviennent dures.

Après cela, elles sont broyées et peuvent être utilisées pour la préparation d’un genre particulier de de grains de couscous, qui est le couscous noir ou Lemziyet , ce dernier a deux particularités:

un goût un peu acide, et une forte odeur qui s'y dégage quand on le passe à la vapeur,cela est dû à la fermentation du blé.

 

 

A Constantine, Lemzyet est un plat traditionnel préparé de deux manières, la première est avec de la viande de bœuf, on peut utiliser des légumes dans la préparation de la sauce. Et la seconde est préparée avec de la viande d’agneau et des boulettes de viande hachée, avec des œufs durs sans légumes dans la sauce.


 

Je vous présente aujourd'hui un Mziyet préparé avec de la viande de boeuf.

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Préparation de la sauce:

Faites revenir un oignon haché dans du beurre clarifié en rajoutant un morceau de votre choix de viande de boeuf, des pois chiches déjà trempées dans de l'eau. une ou deux tomates mixées et du sel.

Comme épices, rajoutez de la coriandre et du carvi.

Recouvrez d'un peu d'eau, laissez mijoter 5 à 10mn

Puis recouvrez le mélange d'eau chaude en rajoutant également un peu de tomate concentrée, des courgettes et des carottes.

Laissez cuire sur feu moyen.

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Préparation des grains:

Voilà comment  sont les grains :

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Passez les grains de couscous noir sous l'eau, mélangez-les entre les mains avec un peu d'huile pour qu'ils ne collent pas.

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Passez-les à la vapeur une première fois pendant 10mn.

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Humectez-les une seconde fois avec un peu d'eau, puis rajoutez selon votre choix du beurre fermier, du beurre clarifié ou un peu d'huile.

Remettez-les sur la vapeur.

Refaites la même chose une 3ème fois.

 

Dans une marmite et à feu doux,incorporez du beurre aux grains

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puis rajoutez un peu de  sauce déjà préparée.

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Laissez braiser sur feu doux puis rajoutez une seconde fois de la sauce.

Servez chaud.

SAM 0697Bon appétit!



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*Tadjine de pruneaux*

Publié le par Rima

Coucou la blogsphère,

à l'occasion du mois sacré de ramdane, permettez-moi de  présenter à toute la communauté musulmane,tous mes voeux de santé et de bonheur.

Puisse dieu accepter notre jeûne et nos prières.

 

Comme le veut la tradition et au premier jour du mois sacré, toutes les familles préparent un plat sucré au menu du "Ftour", pour bien accueillir "Sidna Ramadane".

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Le Tadjine de pruneaux " tadjine el Ayn" ou " Lham lahlou" est un plat traditionnel que pratiquement toutes les familles algériennes préparent au premier jour de ramdane " parfois accompagné de Chbah Essafra , des triangles à base d'amande".

 

A Constantine, "Tadjine el Ayn" accompagne aussi nos plats de fêtes " Mariages et autres...."

 

Pour la préparation :

Avant de commencer à préparer ce plat, trempez dans de l'eau la quantité de pruneaux que vous voulez avec des abricots et des raisins secs.

Faites revenir pendant quelques minutes un morceau de viande de mouton avec un oignon coupé en dés, dans un peu de "Smen" (beurre clarifié).

Rajoutez un peu de sel et un peu de poivre.

Recouvrez d'eau, rajoutez de la cannelle et quelques clous de girofle, laissez mijoter à feu doux.

 

Quelques minutes plustard, rajoutez encore de l'eau " bouillante ", 2 à 3 boutons de roses, ainsi que 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé.

Laissez mijoter puis rajoutez à votre sauce du safran sur la pointe du couteau.

Versez la sauce dans un autre récipient avec passoire.

Remettez-là sur le feu en rajoutant des morceaux de sucre cristallisé " le nombre est en fonction de la quantité de sauce que vous avez", rajoutez des amandes et les abricots secs déjà trempés dans de l'eau.

Rajoutez un filet d'eau de roses.

Une fois la sauce commence à devenir épaisse, rajoutez les  pruneaux et les raisins secs. Laissez un petit moment sur feu doux et retirer.

 

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Avec Chbah Essafra

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Saha Ftourkoum et bonne dégustation.

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*Korsa "Baghrir" ou Crêpes mille trous*

Publié le par Rima

Coucou la blogsphère,

Pendant toute la semaine, j'ai eu envie de préparer el korsa " comme on l'appelle ici à constantine", et avec un peu de temps libre je me suis faite plaisir!

A Constantine et depuis des générations, el korsa est surtout préparée pour célébrer d'heureux évènements , elle se déguste chaude avec du beurre et du miel.

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Place à la recette ( je n'ai pas utilisé des mesures exactes, j'ai préparé ma korsa à vu d'oeil ;-) )


Pour à peu près 1kg de semoule, il vous faut: une cuillère à café de levure boulangère, une cuillère à soupe de sucre,une cuillère à soupe d'huile, du sel et de l'eau tiède "juste ce qu'il faut pour couvrir le mélange"


Mélangez le sel, le sucre, la levure et l'huile à la semoule, couvrez d'eau tiède et rajoutez l'oeuf.

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mélangez le tout à l'aide d'un mixeur pendant 5 à 10mn jusqu'à obtention d'une pâte liquide et homogène.

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Laissez reposer pendant une heure " ça peut aller jusqu'à 1h30".


Une fois ce temps passé, vous pouvez cuire votre pâte "sur un seul côté"  sur un Tadjine ou encore une poêle anti-adhésives de la même façon que des crêpes.

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Servez avec du beurre accompagné de miel, de sucre ou encore de sirop d'érable.

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Bonne dégustation!

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Mtewem Constantinois

Publié le par Rima

Bonjour tout le monde!

Aujourd'hui, je voudrai partager avec vous la recette du " Mtewem Constantinois"

Sur les blogs, j'ai remarqué que le mtewem du centre de l'Algérie n'est pas du tout ce qu'on prépare à Constantine.

La même appelation pour deux plats différents !

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Le Mtewem de Constantine se prépare à base de "Gras-double (kercha)"de mouton" et de viande" de boeuf""


Avant de commencer à le préparer, il faut bien laver le gras double à l'eau chaude, le découper ainsi que la viande moyennement en cubes.

Dans une cocotte, faites revenir dans peu d'huile un oignon haché , rajoutez le gras-double et la viande découpés, salez,poivrez, rajoutez un tout petit peu d'eau pour que le mélange ne se colle pas, puis rajoutez une bonne quantité d'ail fraîchement râpé.

Laissez mijoter pendant quelques minutes puis recouvrez d'eau en ajoutant une pointe de tomate concentrée " pour ne pas changer le goût et la saveur de la première préparation"

Laissez cuire à petit feu

Avant d'éteindre le feu, rajoutez encore de l'ail " vous pouvez rectifier la sauce si c'est nécessaire.

"la durée de la cuisson dépend de la nature de la viande et du gras-double"


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Bon appétit

 

Je vous invite sur le blog de Sarah Et Saida pour découvrir l'autre version du Mtewem

Cliquez

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Fèves en sauce "Ros Labratel"

Publié le par Rima

"Ros Labratel" est un plat traditionnel constantinois qui se prépare à base de petites gousses de fèves bien fraîches, en sauce et sans viande.
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Après avoir lavé les gousses de fèves, effilez-les et coupez-les en petites rondelles.
Dans une cocotte ou marmite, faites revenir des oignons verts coupés en rondelles dans peu d'huile, rajoutez vos gousses de fèves coupés ,du sel, du cumin, de l'ail et de la coriandre hachée " Debcha" comme on l'appelle ici.
Faites revenir le mélange pendant quelques minutes puis recouvrez d'eau et rajoutez de la tomate concentrée.
Laissez cuire jusqu'à réduction de la sauce.
A la fin de la cuisson, rajoutez encore de la coriandre hachée.
Servez avec ou sans huile d'olive, cette dernière lui donne encore plus de saveur.

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A Constantine, ce plat s'accompagne toujours par de la galette " Kesra khmira ou matlou3" comme on dit.

Bon appétit



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Gnawia "Gombos en sauce"

Publié le par Rima

Bonsoir,
Voilà un autre plat traditionnel,connu dans plusieurs pays arabes mais dont la préparation et le nom diffèrent d'un pays à l'autre.
A Constantine, la Gnawia" les gombos" est un plat qu'on prépare souvent,et qui est toujours accompagné de galette "Kesra khmira ou matlou3 comme certains l'appellent".
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Dans une cocotte et dans peu d'huile ou une cuillère à soupe de smen "beurre clarifié", faites revenir un oignon haché finement et de l'ail râpé, rajoutez de la viande d'agneau ainsi que  "Liya"( queue de mouton).
Salez, poivrez, ajoutez un peu de paprika " hammar" ,recouvrez la viande d'eau et laissez mijoter.

Entre temps, faites revenir les gombos dans une poêle huilée pour enlever toute trace de gluant (les filaments doivent disparaître , "pour tester , prenez un gombo de la poêle, mettez-le entre l'index et le pouce, le filament visqueux blanc doit disparaître").
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Une fois la viande cuite, retirez-là, rajoutez une cuillère à soupe de tomate concentrée ainsi que les gombos.
Laissez cuire. "La sauce est assez réduite".

Bon appétit.
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p.s: Les gombos peuvent être facilement nettoyés avec du gros sel en les frottant dans un torchon, n'oubliez pas de retirer leurs queues.

 

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