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Articles avec #plats traditionnels tag

Ramadane Moubarak

Publié le par Rima

Ramadane Moubarak
Ramadane Moubarak
Ramadane Moubarak
Ramadane Moubarak
Ramadane Moubarak
Ramadane Moubarak
Ramadane Moubarak

Ramadane Moubarak à toute la communauté musulmane .

C'était notre repas d'El iftar d'hier soir ,j'ai préparé un menu constantinois :

Djeri frik

Khobz dar

Hmiss

Salade

Bourek

Kefta

Tajine Hlou ,un mélange de chbah sacra,pruneaux, raisins et abricots secs

A très vite inchallah pour plein de recettes !

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Bradjs "Losanges à la semoule et à la pâte de dattes "

Publié le par Rima

Bradjs "Losanges à la semoule et à la pâte de dattes "
Bradjs "Losanges à la semoule et à la pâte de dattes "

Bonjour,

Le printemps est aux portes , en Algérie et notamment à Constantine , nous célébrons son arrivée le 28 Février , pour cela nous préparons " el bradjs " ,de succulents losanges à la semoule et à la pâte de dattes , ils sont délicieux surtout quand ils sont préparés avec du beurre fermier et parfumés à l'eau de fleur s d'oranger distillée.

J'ai préparé mes bradjs hier, (j'étais absente de chez moi le 28 Février et donc je n'ai pu les préparer ce jour là.)

Préparation :

Dans une jatte , versez 3 bols de semoule moyenne ,rajoutez du sel.

Faites fondre un bol et un doigt de beurre fermier , laissez-le refroidir puis enlevez le surplus de lait qu'il dégage.

(Vous pouvez bien sûr remplacer le beurre fermier par du beurre clarifié )

Frottez la semoule avec le beurre refroidi et laissez reposer toute une nuit pour que la semoule absorbe bien le gras.

Le matin, arrosez le mélange avec de l'eau de fleurs d'oranger (j'ai utilisé de la pure eau de fleurs d'oranger.)

Commencez à asperger le tout avec de l'eau petit à petit en mélangeant avec les bouts des doigts,il ne faut surtout pas pétrir la pâte.

Une fois qu'on puisse former une boule de pâte,laissez reposer 30mn, si la pâte s'effrite,rajoutez de l'eau sinon ,elle est prête à l'emploi.

Divisiez la pâte en deux boules .

Pour la pâte de dattes : enlevez les résidus ,rajoutez de la cannelle et des clous de girofle en poudre , rajoutez des grains de sésame grillés ,un filet d'eau de fleurs d'oranger et un filet d'huile .

Pétrissez bien la pâte de dattes ,formez une boule.

Superposez les 3 boules : 1 boule de pâte + une boule de pâte de dattes +une boule de pâte et étalez le tout uniformément.

Découpez des losanges et faites cuire des deux côtés sur un tajine en cuivre ou une poêle anti-adhesive.

À laisser refroidir et à  déguster avec du lben!

 

 

 

Bradjs "Losanges à la semoule et à la pâte de dattes "
Bradjs "Losanges à la semoule et à la pâte de dattes "

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Tajine de coings aux pruneaux

Publié le par Rima

Tajine de coings aux pruneaux

Bonjour;

Comme je l'ai dit sur mon précédent article, j'aime beaucoup les coings !

Je partage avec vous aujourd'hui leur préparation en tajine sucré accompagnés de pruneaux .

Préparation de la sauce du tajine :

Faites revenir dans du beurre clarifié un petit oignon râpé, rajoutez un morceau de viande  d'agneau ,du sel,du poivre,quelques clous de girofle (pas plus de 4 pour moi) ,de la cannelle en poudre ,un bâtonnet de cannelle et 2 ou 3 badianes (anis étoilée).

Rajoutez un verre  d'eau chaude ,du safran,deux cuillères à soupe de sucre et laissez mijoter quelques minutes puis couvrez la viande à nouveau d' eau chaude et laissez cuire .

En parallèle, trempez des pruneaux et des raisins secs dans de l'eau chaude en rajoutant un filet d'eau de roses.

 Epluchez,Nettoyez et découpez vos coings en les mettant dans une eau citronnée,portez-les à évaporation jusqu'à ce qu'isl deviennent tendres.

Une fois la viande cuite,enlevez-là et passez la sauce par un chinois ,remettez sur le feu et incorporez un verre  de miel (ou moins selon la quantité de sauce) et un filet d'eau de roses.

Quand la sauce commence à devenir un peu comme un sirop , mettez y les pruneaux et les raisins secs ,laissez mijoter quelques minutes et rajoutez vos coings. Laissez sur feu quelques minutes puis servez!

Bonne dégustation! 

Tajine de coings aux pruneaux

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Rfiss Traditionnel Constantinois

Publié le par Rima

Rfiss Traditionnel Constantinois
Rfiss Traditionnel Constantinois

Salam les amis,

Je viens aujourd'hui avec un succulent plat de ma chère Constantine: RFISS.

Je vous présente la recette traditionnelle. Je veux juste préciser qu'à Constantine ,on parfume notre rfiss avec de l'eau de roses, surtout quand elle est distillée, l'eau de fleurs d'oranger est utilisée uniquement los de la cuisson de la pâte.

Préparation de la pâte:

Versez dans une jatte 4 mesures de semoule,rajoutez du sel, frottez le tout avec 1 mesure d'huile, aspergez le mélange avec un filet d'eau de fleurs d'oranger et ramassez en boule avec de l'eau.

Etalez votre pâte dans un moule réctangulaire, découpez en carrés et faites cuire à 180° jusqu'à dorure.

Laissez refroidir et broyez les carrés en grains moyens. ( à l'aide d'une moulinette ou d'un robot)

Il ne faut surtout pas les broyer en poudre .

Préparation des grains du rfiss:

1/ Aspergez les grains de lait froid, frottez comme pourble couscous portez à évaporation entre 10 et 15mn.

2/Versez-les  dans une jatte, aspergez-les petit à petit  d'un mélange de lait et d'eau de roses.  tout en frottant et portez de nouveaux à évaporation.

3/ Versez une fois encore les grains dans une jatte, aspergez de lait et d'eau de roses ,rajoutez quelques cuillères de sucre semoule( selon goût) , rajoutez des noix finement moulues et portez à évaporation.

4/préparez en parallèle el Akda qui est un mélange de beurre fondu et de miel 

Une fois les grains devenus tendres,aspergez-les avec un peu d'eau de roses,incorporez un peu de beurre et frottez entre les mains, rajoutez des noix concassées et commencez à incorporez votre Akda petit à petit jusqu'à obtention de la consistance voulue.

Servez dans un plat en décorant avec des noix,du sucre glace et du beurre fermier.

BONNE DEGUSTATION!

Rfiss Traditionnel Constantinois

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Bonne Achoura!

Publié le par Rima

Bonne Achoura!

Bonne Achoura à toute la communauté musulmane.

Voici trida que j'ai préparé à ma chère maman.

Saha nafkatkom!

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Bonne et heureuse année 1438!

Publié le par Rima

Bonjour,

A l'occasion de le célébration du nouvel an Hijri, je vous souhaite à tous une très bonne année, qu'elle vous soit belle et heureuse inchallah.

La tradition veut qu'on prépare un plat traditionnel , c'était donc chez moi Tridet tajine.

Bonne et heureuse année 1438!

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Bon Vendredi à tous!

Publié le par Rima

Bonjour chers visiteurs!

Pour les personnes qui ne connaissent pas encore ma page facebook, je vous invite à la rejoindre sur le lien suivant:

https://web.facebook.com/La-cuisine-de-RIMA-Blog-123cuisinons--207427199298656/?_rdr

Bon après-midi à tous.

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Tête de mouton en sauce " Batcha"

Publié le par Rima

Bonjour mes amis,

Un succulent plat traditionnel à partager avec vous aujourd'hui, il s'agit de la tête du mouton préparée en sauce, on l'appelle à Constantine " El Batcha"

Je vous invite à redécouvrir la préparation sur le lien suivant:

http://123cuisinons.over-blog.com/2015/09/batcha-tete-de-mouton-en-sauce.html

Tête de mouton en sauce " Batcha"

A déguster avec du pain maison!

Bon appétit!

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Rechta pour la moitié de Ramadane

Publié le par Rima

Rechta pour la moitié de Ramadane
Rechta pour la moitié de Ramadane

Bonjour,

Nous sommes déja à la moitié du mois sacré, j'ai donc préparé hier une Rechta en sauce blanche.

Retrouvez la préparation sur le lien suivant :

http://123cuisinons.over-blog.com/2015/07/rechta-en-sauce-blanche.html

et pour la préparation de la pâte cliquez ici :

http://123cuisinons.over-blog.com/2015/07/preparation-de-rechta.html

Rechta pour la moitié de Ramadane

Saha Nafkatkom

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Tajine de nèfles aux pruneaux " Tajine Zâarour"

Publié le par Rima

Tajine de nèfles aux pruneaux " Tajine Zâarour"
Tajine de nèfles aux pruneaux " Tajine Zâarour"

Bonjour les amis,

J'adore les nèfles, qu'elles soit natures,en confiture ou en tajine ,j'en raffole !

Les nèfles me font toujours revenir en enfance ,ils me rappellent la maison de mes grands-parents en été .... Avec mes cousins ,on faisait tout pour pouvoir accéder au néflier et pouvoir déguster ce fruit en cachette ;-) sans que personne ne nous voit.... Que de beaux souvenirs !

Aujourd'hui,je partage avec vous mon tajine aux nèfles et aux pruneaux , il peut se préparer également sans ces dernières .

Préparation :

Tout d'abord , trempez dans de l'eau tiède à laquelle on rajoute de l'eau de roses des pruneaux et des raisins secs. Laissez de côté .

Préparation de la sauce :

Faites revenir un oignon haché finement et un morceau de viande dans du smen ( beurre clarifié )

Salez ,poivrez , rajoutez quelques clous de girofle ,un bâtonnet de cannelle ,une demi cuillerée à café de cannelle en poudre et de la badiane ( Anis étoilé).

Rajoutez deux à 3 cuillères à soupe de sucre et du safran.

Rajoutez un verre d'eau ,laissez mijoter quelques minutes puis couvrez la viande avec de l'eau chaude et laissez cuire .

Entre temps préparez vos nèfles :

Lavez bien vos nèfles, pelez-les et enlevez leurs noyaux du bas du fruit en faisant attention à ne pas l'endommager .

Plongez chaque fruit tout de suite dans une eau citronnée pour qu'il ne noircit pas.

Préparez une farce à base d'amandes:

3 mesures d'amandes mondées et moulues moyennement + 1 mesure de sucre cristallisé + un peu de cannelle+ un petit filet d'eau de roses. Liez le tout avec des jaunes d'oeufs. Mélangez bien et laissez un peu reposer avant de farcir vos fruits .

Une fois la viand cuite ,retirez-là et passez la sauce dans un chinois .

Rajoutez à la sauce récupérée une tasse de miel et du sucre ,laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle compense à devenir un peu dense.

Plongez dedans vos pruneaux et raisins secs, rajoutez une poignée d'amandes mondées, laissez cuire quelques minutes puis introduisez vos nèfles remplis de farce d'amandes.

ATTENTION: gardez le feu doux, juste pour deux ou trois minutes le temps que les nèfles s'imprègnent bien de la sauce, il vont cuire très vite , il ne faut pas que la farce se dégage dans la sauce.

Tajine de nèfles aux pruneaux " Tajine Zâarour"

Au moment d'éteindre le feu, rajoutez une petite tasse d'eau de roses pour bien parfumer votre tajine.

Tajine de nèfles aux pruneaux " Tajine Zâarour"

Servez dans un plat, peut se déguster chaud ,tiède ou même froid en dessert !

Sahalikom!

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