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Articles avec #plats traditionnels tag

Courgettes et pommes de terre farcies à la viande hachée (Dolma)

Publié le par Rima

Courgettes et pommes de terre farcies à la viande hachée (Dolma)
Courgettes et pommes de terre farcies à la viande hachée (Dolma)

Salam à tous,

Il y a quelques jours j'ai farcis des courgettes et des pommes de terre avec de la viande hachée , c'est un plat traditionnel qu'on retrouve dans de tas de pays arabe et qu'on appelle DOLMA.

Ça se prépare également avec des aubergines et des poivrons .

Voici ma préparation:

Lavez et égouttez vos légumes, videz-les et salez leur intérieur et extérieur.

Assaisonnez votre viande hachée avec du sel,du poivre,du thym et de l'ail ,rajoutez du persil haché et un oeuf battu ( ou plus selon la quantité) ,mélangez bien .

Gardez quelques boulettes de côté pour la préparation de la sauce .

Remplissez les légumes avec cette farce .

Émincez un petit oignon ,faites le revenir dans peu d'huile dans un tajine ou marmite  ,rajoutez de l'ail râpé, du sel,du poivre ,du thym ,et du curcuma .

Déposez les légumes et les boulettes dans un tajine ،couvrez d'eau chaude et faites cuire à l'étouffée.

Servez avec du persil et du citron pour qui aime .

Bon appétit !

Courgettes et pommes de terre farcies à la viande hachée (Dolma)
Courgettes et pommes de terre farcies à la viande hachée (Dolma)
Courgettes et pommes de terre farcies à la viande hachée (Dolma)

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Bonne achoura !

Publié le par Rima

Bonne achoura !
Bonne achoura !

Bonne Achoura à toute la communauté musulmane, c'était ce que j'avais préparé hier  pour l'occasion .

Bonne achoura !
Bonne achoura !
Bonne achoura !
Bonne achoura !

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Mahdjouba "mhadjebs"

Publié le par Rima

Mahdjouba "mhadjebs"

 

Bonjour ,

Aujourd'hui ,j'ai préparé de délicieux chaussons algériens appelés mahdjouba ou mhadjebs

Préparation:

Pour la farce : faites revenir deux gros oignons dans de l'huile , rajoutez un poivron vert découpé en petits morceaux, rajoutez 4 grosses tomates pelées et mixées , de l'ail, sel,poivre ,paprika et ras el hanout, du piment ou hrissa pour qui en veut.

. Laissez cuire .

Pour la pâte:

un bol de semoule fine, un demi bol de farine, sel et eau.

Ramassez le tout en pâte très souple , pétrissez bien et laissez reposer " ma pâte a reposé toute la matinée ", formez des boules, laissez reposer encore ,étalez les sur le plan de travail avec de l'huile ،remplissez de farce ,pliez et faites cuire des deux côtés.

Bon appétit !

Mahdjouba "mhadjebs"

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Ramadane Moubarak

Publié le par Rima

Ramadane Moubarak
Ramadane Moubarak
Ramadane Moubarak
Ramadane Moubarak
Ramadane Moubarak
Ramadane Moubarak
Ramadane Moubarak

Ramadane Moubarak à toute la communauté musulmane .

C'était notre repas d'El iftar d'hier soir ,j'ai préparé un menu constantinois :

Djeri frik

Khobz dar

Hmiss

Salade

Bourek

Kefta

Tajine Hlou ,un mélange de chbah saf

ra,pruneaux, raisins et abricots secs

A très vite inchallah pour plein de recettes !

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Bradjs "Losanges à la semoule et à la pâte de dattes "

Publié le par Rima

Bradjs "Losanges à la semoule et à la pâte de dattes "
Bradjs "Losanges à la semoule et à la pâte de dattes "

Bonjour,

Le printemps est aux portes , en Algérie et notamment à Constantine , nous célébrons son arrivée le 28 Février , pour cela nous préparons " el bradjs " ,de succulents losanges à la semoule et à la pâte de dattes , ils sont délicieux surtout quand ils sont préparés avec du beurre fermier et parfumés à l'eau de fleur s d'oranger distillée.

J'ai préparé mes bradjs hier, (j'étais absente de chez moi le 28 Février et donc je n'ai pu les préparer ce jour là.)

Préparation :

Dans une jatte , versez 3 bols de semoule moyenne ,rajoutez du sel.

Faites fondre un bol et un doigt de beurre fermier , laissez-le refroidir puis enlevez le surplus de lait qu'il dégage.

(Vous pouvez bien sûr remplacer le beurre fermier par du beurre clarifié )

Frottez la semoule avec le beurre refroidi et laissez reposer toute une nuit pour que la semoule absorbe bien le gras.

Le matin, arrosez le mélange avec de l'eau de fleurs d'oranger (j'ai utilisé de la pure eau de fleurs d'oranger.)

Commencez à asperger le tout avec de l'eau petit à petit en mélangeant avec les bouts des doigts,il ne faut surtout pas pétrir la pâte.

Une fois qu'on puisse former une boule de pâte,laissez reposer 30mn, si la pâte s'effrite,rajoutez de l'eau sinon ,elle est prête à l'emploi.

Divisiez la pâte en deux boules .

Pour la pâte de dattes : enlevez les résidus ,rajoutez de la cannelle et des clous de girofle en poudre , rajoutez des grains de sésame grillés ,un filet d'eau de fleurs d'oranger et un filet d'huile .

Pétrissez bien la pâte de dattes ,formez une boule.

Superposez les 3 boules : 1 boule de pâte + une boule de pâte de dattes +une boule de pâte et étalez le tout uniformément.

Découpez des losanges et faites cuire des deux côtés sur un tajine en cuivre ou une poêle anti-adhesive.

À laisser refroidir et à  déguster avec du lben!

 

 

 

Bradjs "Losanges à la semoule et à la pâte de dattes "
Bradjs "Losanges à la semoule et à la pâte de dattes "

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Tajine de coings aux pruneaux

Publié le par Rima

Tajine de coings aux pruneaux

Bonjour;

Comme je l'ai dit sur mon précédent article, j'aime beaucoup les coings !

Je partage avec vous aujourd'hui leur préparation en tajine sucré accompagnés de pruneaux .

Préparation de la sauce du tajine :

Faites revenir dans du beurre clarifié un petit oignon râpé, rajoutez un morceau de viande  d'agneau ,du sel,du poivre,quelques clous de girofle (pas plus de 4 pour moi) ,de la cannelle en poudre ,un bâtonnet de cannelle et 2 ou 3 badianes (anis étoilée).

Rajoutez un verre  d'eau chaude ,du safran,deux cuillères à soupe de sucre et laissez mijoter quelques minutes puis couvrez la viande à nouveau d' eau chaude et laissez cuire .

En parallèle, trempez des pruneaux et des raisins secs dans de l'eau chaude en rajoutant un filet d'eau de roses.

 Epluchez,Nettoyez et découpez vos coings en les mettant dans une eau citronnée,portez-les à évaporation jusqu'à ce qu'isl deviennent tendres.

Une fois la viande cuite,enlevez-là et passez la sauce par un chinois ,remettez sur le feu et incorporez un verre  de miel (ou moins selon la quantité de sauce) et un filet d'eau de roses.

Quand la sauce commence à devenir un peu comme un sirop , mettez y les pruneaux et les raisins secs ,laissez mijoter quelques minutes et rajoutez vos coings. Laissez sur feu quelques minutes puis servez!

Bonne dégustation! 

Tajine de coings aux pruneaux

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Rfiss Traditionnel Constantinois

Publié le par Rima

Rfiss Traditionnel Constantinois
Rfiss Traditionnel Constantinois

Salam les amis,

Je viens aujourd'hui avec un succulent plat de ma chère Constantine: RFISS.

Je vous présente la recette traditionnelle. Je veux juste préciser qu'à Constantine ,on parfume notre rfiss avec de l'eau de roses, surtout quand elle est distillée, l'eau de fleurs d'oranger est utilisée uniquement los de la cuisson de la pâte.

Préparation de la pâte:

Versez dans une jatte 4 mesures de semoule,rajoutez du sel, frottez le tout avec 1 mesure d'huile, aspergez le mélange avec un filet d'eau de fleurs d'oranger et ramassez en boule avec de l'eau.

Etalez votre pâte dans un moule réctangulaire, découpez en carrés et faites cuire à 180° jusqu'à dorure.

Laissez refroidir et broyez les carrés en grains moyens. ( à l'aide d'une moulinette ou d'un robot)

Il ne faut surtout pas les broyer en poudre .

Préparation des grains du rfiss:

1/ Aspergez les grains de lait froid, frottez comme pourble couscous portez à évaporation entre 10 et 15mn.

2/Versez-les  dans une jatte, aspergez-les petit à petit  d'un mélange de lait et d'eau de roses.  tout en frottant et portez de nouveaux à évaporation.

3/ Versez une fois encore les grains dans une jatte, aspergez de lait et d'eau de roses ,rajoutez quelques cuillères de sucre semoule( selon goût) , rajoutez des noix finement moulues et portez à évaporation.

4/préparez en parallèle el Akda qui est un mélange de beurre fondu et de miel 

Une fois les grains devenus tendres,aspergez-les avec un peu d'eau de roses,incorporez un peu de beurre et frottez entre les mains, rajoutez des noix concassées et commencez à incorporez votre Akda petit à petit jusqu'à obtention de la consistance voulue.

Servez dans un plat en décorant avec des noix,du sucre glace et du beurre fermier.

BONNE DEGUSTATION!

Rfiss Traditionnel Constantinois

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Bonne Achoura!

Publié le par Rima

Bonne Achoura!

Bonne Achoura à toute la communauté musulmane.

Voici trida que j'ai préparé à ma chère maman.

Saha nafkatkom!

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Bon Vendredi à tous!

Publié le par Rima

Bonjour chers visiteurs!

Pour les personnes qui ne connaissent pas encore ma page facebook, je vous invite à la rejoindre sur le lien suivant:

https://web.facebook.com/La-cuisine-de-RIMA-Blog-123cuisinons--207427199298656/?_rdr

Bon après-midi à tous.

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Tête de mouton en sauce " Batcha"

Publié le par Rima

Bonjour mes amis,

Un succulent plat traditionnel à partager avec vous aujourd'hui, il s'agit de la tête du mouton préparée en sauce, on l'appelle à Constantine " El Batcha"

Je vous invite à redécouvrir la préparation sur le lien suivant:

http://123cuisinons.over-blog.com/2015/09/batcha-tete-de-mouton-en-sauce.html

Tête de mouton en sauce " Batcha"

A déguster avec du pain maison!

Bon appétit!

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